|
武夷巖茶是烏龍茶的始祖，起源于明朝。武夷巖茶為烏龍茶之上品，外形緊結(jié)（不是細(xì)嫩）具有部分蜻蜓頭狀，呈寶色光澤，長(zhǎng)短適中，茶身重實(shí)。沖泡后其味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，無(wú)紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香氣益清，味久益醇。葉底軟亮，具有綠葉紅鑲邊的特征。茶湯金黃或橙黃（精茶為深橙黃），清澈艷麗。
優(yōu)質(zhì)武夷巖茶著重“巖韻”，亦就是巖茶“品具巖骨花香之勝”中所指的“巖骨”，俗稱“巖石味”。它給人一種味感特別醇而厚，能長(zhǎng)留舌本（口腔），回味持久深長(zhǎng)。這是由于茶樹地條件好所致。巖骨花香中的“花香”并不是像花茶那樣加花窨制而成的香，而是在兒特的加工工藝中自然形成的花香，不同品種有各自物有的品種香。香氣銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)，如能用上潔凈的山泉水更佳。品茶時(shí)人的身心要放松，避免急燥，更能領(lǐng)略武夷巖茶的內(nèi)涵意蘊(yùn)。
品嘗方法：用壺泡法和劍泡法，人多時(shí)宜用壺泡，人少宜用杯泡。依照泡飲者的習(xí)慣和愛好，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)茶量、水量、浸泡時(shí)間。用高溫度水沖泡和適宜品飲方法才能達(dá)到理想的效果。
茶量：以容器（壺或蓋杯）大小而定，一般為容器量的1/3量（如105毫升之審評(píng)杯中投入約6克茶葉）。
水量“以茶量為準(zhǔn)，一般1克茶葉20～25毫升水。
水溫：應(yīng)達(dá)初沸98℃以上，特別是第一次沖泡。
浸泡時(shí)間：沸水沖到略高于容器面，刮去壺、杯表面泡沫，淋凈壺蓋后，蓋好壺蓋。分杯應(yīng)低斟，可減不茶香飄逸。
品飲方法：
一看：品茶應(yīng)先看水色是否清澈艷麗，是否橙黃或深橙黃色，是否三層分明。表面以“金圈”者為優(yōu)；再聞其香，香要清純無(wú)雜氣而幽香為佳；三品其味，徐徐人口，令略水香與聞香是否一致。
二泡：應(yīng)重點(diǎn)放在茶葉上。茶葉是否醇厚，是否有較明顯的基澀味或雜味。茶湯吞下喉后，口腔似有物留下，較原來(lái)有沉香的感覺。
三品：重點(diǎn)放在體味“韻”字上下功夫。茶湯在口腔中是否有鮮爽感，是否有一種天然韻味，是否在喉頭有潤(rùn)滑爽口之快感，將茶湯吞下時(shí)有滑溜而下喉之感。武夷巖茶于分講究“巖骨”，表現(xiàn)為喉韻口感，杯底香（杯中水飲完后聞杯底香等）�？陲嫀r茶是一種精神感應(yīng)，高層次的文化享受。
鑒評(píng)武夷巖茶之優(yōu)劣，張?zhí)旄＝淌谡f(shuō)：“茶葉的香氣和滋味，是決定茶葉品質(zhì)最主要因素，香和味有密切的關(guān)系。”清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷巖茶在烏龍系列中是“重味以求香”的品類，不同于安溪茶的“以香而取味”，這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則。味有濃淡厚薄，韻有顯露程度和持久性長(zhǎng)短之分。評(píng)武夷巖茶是個(gè)細(xì)致、多種因素交叉且復(fù)雜的工作，僅能作一簡(jiǎn)要解說(shuō)。
活：指潤(rùn)滑爽口，而無(wú)滯澀感，喉韻清洌。
甘：指回甘時(shí)間短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘潤(rùn)。
清“指清純不雜，清快舒適，清麗明亮（指茶湯、葉底）。
香：指茶香高低、長(zhǎng)短、銳幽、濃淡而出，飲后有齒頰留芳之感。
濃：指濃而厚醇，無(wú)明顯苦澀感。
厚：指茶底厚薄，啜之有骨，持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。
韻：指“巖骨花香”中的“巖韻”而言。
持久性：指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性。優(yōu)質(zhì)茶飯前飲之，飯后尚感有余香。
福建烏龍茶、武夷巖茶專家姚月明（高伋農(nóng)藝師）指出：品鑒武夷巖茶不是一時(shí)就能學(xué)會(huì)的，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐體會(huì)深化。有些還很難用言語(yǔ)表達(dá)清楚，如“韻”即“巖韻”，巖茶之韻味，僅能作概略介紹。
摘自《中國(guó)烏龍茶》
|
