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6 要求

6.1 自然環(huán)境

6.1.1 地理與氣候特點

武夷山西北地勢高，且群峰聳立，能阻擋北部寒流的侵襲，氣候溫暖，具有亞熱帶氣候特征。四條溪流和峰巒、丘陵相互交錯，形成獨特的微域氣候，空氣濕潤、多霧。

6.1.2 日照

年可照時數(shù)4423h左右，年平均日照時數(shù)2000h左右。

6.1.3 氣溫

年平均溫度18℃~18.5℃，無霜期長。

6.1.4 降水

年降水量在2000mm左右，年平均相對濕度在80%左右。

6.1.5 土壤

武夷山土壤屬亞熱帶常綠闊葉林山地土壤，大部分茶區(qū)的土壤為火山礫石、紅沙巖及頁巖，土壤中許多植被殘體遺留土中，日益堆積，使表層腐植層較厚，有機質(zhì)含量高，pH值為4~6。

6.1.6 植被

植被繁茂，常見的植物群落如杉、苦櫧、白棟、馬尾松、芒箕骨、蕨類。

6.2 茶樹種苗繁育

茶樹種苗應(yīng)采用無性繁育

6.2.1茶樹短穗扦插育苗

6.2.1.1 母樹的選擇

應(yīng)選擇品種純正、生長健壯、無病蟲害的優(yōu)良母樹。

6.2.1.2 母樹的培育

1. 秋末冬初結(jié)合深耕改土，重施有機肥，增施過磷酸鈣。

2. 供夏秋插的母樹在春茶萌芽前、供冬插或翌年春插的母樹在秋茶萌動前輕修剪。

3. 幼齡茶樹和重修剪、臺刈更新復(fù)壯的茶樹，結(jié)合樹冠培養(yǎng)進行定型修剪。

4. 定型修剪后施追肥。

5. 冬季噴施石硫合劑，積極推廣使用生物農(nóng)藥。

6. 鋪草覆蓋，蓄水防旱。

6.2.1.3 剪穗扦插

6.2.1.3.1 插穗選擇

選擇品種純正、莖枝紅棕色半木質(zhì)化、粗壯、腋芽飽滿、無病蟲害的枝梢。

6.2.1.3.2 剪穗

1. 當新梢出現(xiàn)紅棕色、半木質(zhì)化時進行剪穗。

2. 對不同品種分別剪穗，去除雜種穗。

3. 插穗應(yīng)帶有一片葉一個腋芽。

4. 剪口要平滑，斜面與葉向相同，上端剪口距葉柄處3mm~4mm，應(yīng)隨剪隨插。

6.2.1.3.3 扦插

1. 春插在2月下旬至3月上旬，夏插在6月初至7月上旬，秋插在9月至10月，以夏梢秋插為宜。

2. 將苗床充分噴濕，待稍干不粘手時，按劃好的行距扦插。

3. 扦插行距、株距合適，葉緣葉尖以不重迭為宜。

4. 直插或?qū)⑷~片稍翹起任意入土，葉面應(yīng)順風(fēng)向，葉柄、芽應(yīng)露出土面，葉片不能粘土，插后即遮蔭，噴水至培養(yǎng)土濕透。

6.2.2 出圃規(guī)格

扦插苗木出圃規(guī)格按GB 11767執(zhí)行。

6.3 栽培技術(shù)

6.3.1 劃種植行

1. 梯面寬1.5m的梯層茶園種一行，距梯埂外沿80cm~90cm平行劃種植行。

2. 梯面寬2.7m以上的梯層按行距1.2m~1.5m劃種植行，種植行可與梯層不平行。

6.3.2 挖種植溝與施基肥

1. 根據(jù)劃出的種植行挖深、寬各40cm的種植溝。

2. 重施有機肥，增施磷肥，與土拌勻，施溝底，再復(fù)土。

6.3.3 定植

6.3.3.1 定植時間：在茶苗休眠期定植，以雨后或陰天最好，若發(fā)生干旱忌栽。

6.3.3.2 品種配置：早、中、遲比例以1：3：2為宜。

6.3.3.3 種植密度

1. 小喬木型品種株距30CM~35CM，行距1。3M~1。5M，穴種2株~3株。

2. 灌木型品種株距30CM~35CM，行距1。2M`1。5M，穴種2株~3株。

6.3.3.4 種植

1. 茶苗的根莖部入土深2CM~3CM，品字型種植，茶根要自然伸展。

2. 栽后覆土壓實，蓋一層松土，保持有10CM淺溝，再澆水，鋪草覆蓋。

6.3.4 茶樹修剪

6.3.4.1 幼齡茶樹定型修剪

在春茶芽梢萌動前、夏茶后（長勢旺盛的茶樹）和伙茶后進行定型修剪；其中定植后，樹高35CM，主徑粗0。5CM以上，即進行第一次定型修剪；修剪次數(shù)為3~4次；剪去主干枝，然后平剪。每次剪后要加強耕肥，肥培管理，防治病蟲，嚴格留養(yǎng)。

6.3.4.2 茶樹輕修剪

成齡茶樹每年進行一次輕修剪。輕修剪采用平剪或略帶弧形剪，剪去樹冠表面的雞爪枝、細弱枝、病蟲枝和突出枝。

6.3.4.3 茶樹深修剪

把茶樹表層的所有枝條剪去10CM~20CM，刺激切口下部骨干枝潛伏芽頭新梢，更新樹冠，修剪時一般安排在立春前或春茶后15日內(nèi)完成。

6.3.4.4 臺刈

對良種茶樹樹勢嚴重衰老，多枯枝、病蟲枝、細弱枝、白化枝、披生地衣、苔鮮、芽葉稀小細弱、夾葉多、產(chǎn)量嚴重下降的老茶樹應(yīng)在離地面5CM~10CM進行臺刈，將枝干粗的鋸除，若根基部有更新枝的應(yīng)留數(shù)枝枝梢。

6.3.5 鋪草覆蓋

夏茶采后，應(yīng)用雜草（和籽成熟前）、作物槁桿等覆蓋。

6.3.6 茶園施肥

1. 施肥時期 ：在2月中下旬施催芽肥；在6月下旬到9月下旬期間施追肥；在10月~11月上旬，結(jié)合冬季深耕施基肥。

2. 肥料種類：基肥主要為有機肥與磷、鉀肥，追肥主要為氮肥。

3. 施肥量與配比：幼齡茶樹以氮肥為主，磷鉀肥為輔，采葉茶樹增加磷鉀肥，適當使用氮肥，提介使用有機肥，茶園般氮、磷、鉀按3：2：1比例配施。

6.3.7 病蟲害防治

按照農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治和適量適度化學(xué)防治相結(jié)合的原則，強化采剪、耕作、施肥等農(nóng)藝技術(shù)的綜合運用，暗強樹體抗病蟲能力，清除病蟲發(fā)生源；充分保護和利用天敵，推廣應(yīng)用生物防治技術(shù)；做好病蟲測報，不得使用國家明令禁止在茶樹上使用的農(nóng)藥。嚴格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期。

6.4 采摘技術(shù)

6.4.1 采摘條件

1. 頂葉小開面至中開面，以中開面最適宜。

2. 2葉至4葉嫩稍及采摘層上的幼嫩對夾葉。

6.4.2 開采期

春茶在谷雨前后開采；夏茶在小滿前后開采；秋茶在立秋以后開采。

6.4.3 采摘方法

1. 每季萌發(fā)的新梢，確定合理的留養(yǎng)高度為采摘面高度，并以此為水準從樹冠中往外采。高于額定采摘面以上的新梢芽葉應(yīng)全部采摘；低于額定采摘在以下的新梢芽應(yīng)全部留養(yǎng)。

2. 投采茶園一般控制樹冠高度為80CM~120CM。

3. 嚴格留養(yǎng)采摘面以下的側(cè)枝、低梢及樹冠稀疏處的芽梢，待每季采摘后，再輕度摘去留養(yǎng)新梢的頂芽。

6.5 茶青

6.5.1 基本要求

合格的茶青應(yīng)肥壯、完整、新鮮、均勻，每梢為二個“定型葉”，且應(yīng)符合下列要求之一。

1. 小開面（頂葉面積為第二葉的30%~40%）采四葉；

2. 中開面（頂葉面積為第二葉的50%~70%）采三葉；

3. 大開面（頂葉面積為第二葉的80%~90%）采二葉；

4. 一芽四葉（壯樹帶工時采四葉）及對夾葉。

6.5.2 茶青質(zhì)量分級

茶青質(zhì)量分為一級、二級、三級，分級指標見表1。

6.5.3 茶青的運輸、貯存

1. 茶青應(yīng)用清潔衛(wèi)生、透氣良好的籃簍進行盛裝，不得壓緊，運輸時應(yīng)避免日曬雨淋，不與有毒有味物品混裝。

2. 茶青采摘后4h內(nèi)送到茶廠，不能及時送到茶廠的茶青應(yīng)注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。

3. 茶青盛裝、運輸、貯存中，應(yīng)輕放、輕翻。

6.6 制作工藝

6.6.1 武夷巖茶初制工序

茶青→ 做青→殺青→揉捻→烘干（初烘、攤涼、復(fù)烘）→毛茶

6.6.2 武夷巖茶精制工序

毛茶→歸堆、定級→篩號茶取料→揀剔→號茶拼配→干燥→攤涼→勻堆裝箱→產(chǎn)品茶

6.7 感官指標

6.7.1 大紅袍產(chǎn)品感官指標見表2。

6.7.2 名樅產(chǎn)品感官指標表3

6.7.3 肉桂產(chǎn)品感官指標見表4。

6.7.4 水仙產(chǎn)品感官指標見表5。

6.7.5 奇種產(chǎn)品感官指標見表6。

6.7.5 產(chǎn)品應(yīng)潔凈，不著色，不得混有異種植物，不含非茶葉物質(zhì)，無異味，無異臭，無霉變。

6.7.5  理化指標

理化指標符合表7規(guī)定。

6.9  衛(wèi)生指標

衛(wèi)生指標應(yīng)符合NY 5017的規(guī)定。

茶葉基礎(chǔ)知識

◆  茶樹品種

◆  巖茶基礎(chǔ)知識

◆  發(fā)展茶葉意義

◆  茶園管理

◆  發(fā)展巖茶的優(yōu)勢

◆  茶葉病蟲害防治

◆  有機茶園的開辟

◆  武夷巖茶制作

◆  武夷巖茶的審評