訪茶三人行之武夷行
三人簡介
陳郁榕:全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會委員、質(zhì)量專業(yè)高級工程師、國家一級高級評茶師
林緯:骨灰級茶葉發(fā)燒友、高級評茶師
左起依次為:陳郁榕、林緯、曦瓜
陳榮茂:武夷山知名制茶人、從事制茶工作近20年。武夷山市巖茶廠廠長、武夷山香江茶業(yè)有限公司總經(jīng)理,綽號“西瓜”,又稱“曦瓜”。
武俠小說中,“人劍合一”總是劍客的最高境界,與這一觀點相似,對于武夷山制茶名家陳榮茂來說,“人茶合一”是茶人的至高之境。十多年來,綽號“西瓜”的陳榮茂,用他的悟性與闖勁打開武夷巖茶的一方天地,產(chǎn)業(yè)越做越大,成為武夷山人人皆曉的一段佳話。“訪茶三人行”專家陳郁榕、發(fā)燒友林緯與本報記者近日于曦瓜武夷山的會客室,濃茶淡飲,細(xì)細(xì)品嘗這一名家對茶極其特別的迷戀———
揮舞著不同的手勢,曦瓜的高亢的說話聲,可讓即使久居城市內(nèi)心麻木的人,也都能感覺到他骨子里的那份滿溢的激情。窗外成片的鳳尾竹趁著秋色蔓延,遠(yuǎn)處的武夷山崇陽溪泛著流動的光,我們一行幾人一同坐在天心巖茶村曦瓜的茶葉公司會客室里,曦瓜背倚“曦瓜喝茶處”的牌匾,說起從前談起茶,頗顯幾分與他的巖茶商標(biāo)“大王峰”一般的坦蕩與霸氣。據(jù)說這個會客的場所因為景色清幽,獨辟一處,常常賓客滿座。
曦瓜的茶葉公司的前身為武夷山市巖茶廠,1991年,年僅19歲的曦瓜,開始學(xué)茶做茶,“西瓜”是家人稱他的小名。其后曦瓜進入國營單位師從制茶名師,后因聰明肯干的特點被臺灣人相中,幫助臺灣人做茶。1996年曦瓜自己當(dāng)上了廠長,當(dāng)時茶葉年產(chǎn)量達一兩萬公斤,曦瓜想起從前,還對從臺灣人那學(xué)來的制茶技術(shù)念念不忘:“臺灣制茶技藝至少超過我們二十年,因為工藝的不同,臺灣人制茶比大陸輕松很多,這讓我震撼至今?!?br />
在采茶技術(shù)上,曦瓜毫不馬虎,他嚴(yán)格要求每個人都必須按標(biāo)準(zhǔn)采茶,只采一芽三開片的青葉。他認(rèn)為采青是最基礎(chǔ)的工序,若第一道工序就沒抓好,那么根本無法做出極品好茶。在他的嚴(yán)格要求下,武夷山市巖茶廠進廠青葉的質(zhì)量,總是比別的茶廠高出一籌。而制茶需要硬技術(shù),也需要軟管理。回憶起自己闖事業(yè)當(dāng)廠長的那段時光,曦瓜感觸最深的便是自己的“管理經(jīng)驗”?!皥F隊和工人是我的靈魂,他們對我對茶都太重要了?!标毓细嬖V我們,上世紀(jì)90年代末,當(dāng)?shù)弥魃橡埞と斯蛡蛸M用便宜,他便到江西覓工,工人來廠后特別踏實能干,而他對工人也如兄長一般關(guān)愛———正月初一首先給工頭拜年,工頭孩子上大學(xué)缺錢,他親自送上5000元……可以說,用人性化管理團隊,以情感人是曦瓜帶領(lǐng)團隊的殺手锏,也正因為如此,下屬們對曦瓜非常尊敬,其事業(yè)也蒸蒸日上。
秋日的武夷山,夕陽收山后天色漸涼,然而說起過去的茶事,曦瓜仍然保持一貫的豪爽性情,說到動情處———“我即是茶,茶即是我”,頗有些人茶兩忘的意思。而在茶之外,曦瓜還有一個柔情的心愿,就是讓女兒自由自在地長大,擁有藍天綠水,擁有自我純凈的天地,在武夷山的世外桃源里,度過幸福的童年。 [FS:PAGE]
對話:
關(guān)于制作好茶
問:一泡好茶如何制成是我們關(guān)心的焦點。以你多年的制茶經(jīng)驗,認(rèn)為什么最重要?
曦瓜:18年做茶的經(jīng)驗,感慨很多,不過我認(rèn)為控制下午2點至4點的茶青至關(guān)重要,此外,就是要“天時地利人和”,好的地域、好的天氣都對制一泡好茶起重要的作用。茶青綿軟、葉脈柔嫩,這也猶如一個初生的嬰兒,需要百般關(guān)愛且絲毫容不得傷害。做茶是越做越好玩,沒有最好只有更好,每個品種的茶青都有自己的特點,
肉桂要輕搖,
水仙要重發(fā)酵,即使是安溪、永春、臺灣的茶,每個茶的品種也都有自己的性格,做人要大方大氣,做茶也一樣,要看青做青。
陳郁榕:要制出一泡好茶,的確是件不容易的事。這需要具備以下幾個條件:一、優(yōu)良的鮮葉原料基礎(chǔ);二、良好的氣候;三、良好的生態(tài)環(huán)境;四、制作技術(shù),這些條件缺一不可。有好的鮮葉原料遇不上好的氣候或不好的技術(shù)都不能做出好茶。
關(guān)于大紅袍
問:你怎么理解大紅袍?武夷巖茶在接下來的發(fā)展中,你有沒有擔(dān)心的事情?
曦瓜:我有位于武夷山最經(jīng)典的“三坑兩澗”處的茶園,1993年至1997年被視為神圣一般的六株大紅袍母樹也是由我來管理,1997年后母樹歸還武夷山市政府管理。我認(rèn)為大紅袍屬于武夷山名叢,生長在武夷山九龍窠景區(qū)內(nèi),武夷山名叢以大紅袍為代表,具有獨特的巖骨花香?!按蠹t袍紅天下”,如今大紅袍人人皆知,這與政府的大力推廣是分不開的。武夷巖茶將來肯定還有發(fā)展,但是希望不要炒作過兇,漲幅過快,受傷受損的終究會是茶農(nóng)。我覺得如今武夷巖茶價格偏高,今年比去年增長了50%左右。
陳郁榕:有關(guān)大紅袍的產(chǎn)品,有許多人問。究竟什么叫做大紅袍?我們應(yīng)當(dāng)從武夷山所栽植的茶樹品種這一問題來解釋。在武夷山,除了水仙和肉桂品種外,其余的品種都統(tǒng)稱為菜茶,上世紀(jì)90年代后,省茶科所培育了許多適制烏龍茶的高香品種,如黃觀音、金觀音、悅閩香、紫牡丹等,這些品種在武夷山也都有種植,也就是說,武夷山除了水仙、肉桂以及省茶科所培育的新品種外,其余品種就是武夷山本地土生土長的菜茶群體品系。再從產(chǎn)品的角度來說,大紅袍除了水仙、肉桂以外,其余各品種按質(zhì)量進行拼配,也可以說是大紅袍產(chǎn)品。
在九龍窠上的六棵“大紅袍”,是商品名,也是茶樹的品種名。上世紀(jì)80年代后,武夷山的專業(yè)技術(shù)人員和茶農(nóng)對上述大紅袍進行人工繁殖推廣,至今已有一定的商品數(shù)量。2005年政府決定停采留養(yǎng),作為古樹保留。