作者：吳怡仁 
                                                 
中國(guó)是世界茶葉的故鄉(xiāng)，歷史上產(chǎn)生過(guò)茶圣，也出現(xiàn)過(guò)眾多“稱雄一方”的茶王?？胺Q茶界泰斗的張?zhí)旄＃吨袊?guó)農(nóng)業(yè)百科全書》列為我國(guó)陸羽之后，十大茶業(yè)專家之一，目前唯一健在的世紀(jì)茶人——百歲茶星張?zhí)旄?。他青年時(shí)在武夷創(chuàng)辦第一個(gè)示范茶廠，用科學(xué)方法制造武夷巖茶，挖據(jù)傳統(tǒng)名叢大紅袍，將“口授心傳”的巖茶和大紅袍技術(shù)升華為文字，編寫成冊(cè)，為武夷茶經(jīng)典文獻(xiàn)，是武夷大紅袍制作技術(shù)轉(zhuǎn)承的第一人。一個(gè)世紀(jì)以來(lái)與武夷茶結(jié)下不解之緣。

武夷品俊  環(huán)宇同珍①

“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”武夷茶歷史悠久，商周時(shí)，閩濮族向周武王獻(xiàn)茶，開(kāi)始了茶事。民國(guó)《崇安縣新志》載：“武夷茶始于唐、盛于宋元、衰于明而復(fù)興于清”，武夷茶歷經(jīng)“三起三落”稱譽(yù)海內(nèi)，名振天下。
武夷巖茶脫胎于武夷茶，武夷山茶是烏龍茶的故鄉(xiāng)，久負(fù)盛名的武夷巖茶，為丹山碧水增添了無(wú)比的輝煌，名叢大紅袍稱為“巖茶至尊”，為武夷巖茶增添了無(wú)比的神韻。
“山中土氣宜茶，環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)，歲所產(chǎn)數(shù)十萬(wàn)斤，水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方，而武夷之名，甲于海內(nèi)矣”②
十八世紀(jì)以來(lái)，“武夷之茶，不脛而走四方，歲運(yùn)番舶，通之外夷。骎骎乎于域中而流于海外，開(kāi)歷史新紀(jì)元”③張?zhí)旄Ｙ澲弧拔湟钠房?，環(huán)宇同珍”。
清光緒年間為武夷巖茶全盛期，年產(chǎn)達(dá)數(shù)十萬(wàn)斤。此時(shí)茶市由下梅移至赤石。茶商經(jīng)營(yíng)者多為閩南、廣州、潮汕等“三幫”。當(dāng)時(shí)茶商在山置廠者通稱為巖主，而巖主“往往在山設(shè)茶廠，山麓設(shè)茶莊，原籍地設(shè)茶號(hào)”的一條龍經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，多數(shù)茶商又在南洋各地設(shè)行銷售茶葉，生產(chǎn)興隆，大獲其利。為便于武夷巖茶行銷各地，一度武夷山內(nèi)茶廠圍山林立。全山36峰99巖之間，巖廠達(dá)130余家之多，當(dāng)時(shí)正巖奇茗，倍受青睞，大紅袍等名貴名叢，更是價(jià)格翔貴，一旦貨源緊銷時(shí)，茶價(jià)幾乎達(dá)到斤茶斤銀之高，真有“然金可有，而名叢不可得”之勢(shì)。
武夷茶曾一度衰落，清末已見(jiàn)不振，迨至民國(guó)更見(jiàn)衰落，其間如民國(guó)元年（1911）至三年（1914）每年平均輸出為4000擔(dān)，十年至十五年為3000擔(dān)。十六年（1927）輸出遞減，尚有2500擔(dān)之譜，十八年后以兵災(zāi)頻仍，遂至武夷茶業(yè)一蹶不振。④
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，特別太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，由于戰(zhàn)火蔓延，海口封鎖，外運(yùn)受阻，銷售無(wú)門，茶葉生產(chǎn)大受影響。武夷山茶園荒蕪，雜草叢生，巖廠倒閉，茶莊門可羅雀、無(wú)人問(wèn)津，茶商茶農(nóng)兩廂困迫，茶葉大幅度下滑，茶業(yè)生產(chǎn)蕭條，百業(yè)待興。
就在這時(shí)，有志于茶葉事業(yè)的張?zhí)旄?、率領(lǐng)一批茶葉專家和仁人志士，負(fù)笈到武夷山，開(kāi)展茶葉生產(chǎn)，開(kāi)科研興茶之先河。在武夷山麓企山，興辦福建省示范茶廠，建起全國(guó)第一所茶葉科學(xué)研究所。為恢復(fù)和發(fā)展武夷巖茶，獻(xiàn)出其青春年華、畢生精力。今日的武夷巖茶的聲名遐邇，茶業(yè)欣欣向榮，與張?zhí)旄５壤弦惠叢枞说男燎趧趧?dòng)分不開(kāi)，他們與武夷巖茶是功不可沒(méi)。
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①?gòu)執(zhí)旄椤督ú柚尽奉}詞；
②明·徐火勃  《茶考》；
③民國(guó)《崇安縣新志》
④吳覺(jué)農(nóng)《整理武夷茶區(qū)計(jì)劃書》

科教合一、開(kāi)創(chuàng)茶業(yè)

立志以農(nóng)報(bào)國(guó)的張?zhí)旄＃?932年南京金陵大學(xué)畢業(yè)后，選定福建三大特產(chǎn)（茶、紙、木材）之一的茶業(yè)，作為自己人生的奮斗目標(biāo)。為謀求福建茶業(yè)的發(fā)展。1934年11月由協(xié)和大學(xué)推薦，參加福建省政府考察實(shí)業(yè)考察團(tuán)東渡日本、臺(tái)灣考察，收集了大量的茶葉資料，編寫了《臺(tái)灣之茶業(yè)》。1935年福建省建設(shè)廳、教育廳決定創(chuàng)辦福安茶葉學(xué)校與茶業(yè)改良場(chǎng)，委派張?zhí)旄榛I備員。于1935年8月在福建著名茶區(qū)之一的福安，創(chuàng)辦省立福安農(nóng)校，在社口設(shè)立茶業(yè)改良場(chǎng)，張?zhí)旄３鋈胃０厕r(nóng)校校長(zhǎng)兼任茶業(yè)改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)叫做“建教合一”，首開(kāi)福建茶業(yè)科研與茶業(yè)教育之先河。到了1938年，在短短三年時(shí)間里，茶業(yè)改良場(chǎng)，在張?zhí)旄ｎI(lǐng)導(dǎo)下，白手起家發(fā)展到具有平地茶園、茶葉初制廠、場(chǎng)舍、宿舍以及側(cè)候站等，設(shè)施齊全的茶葉科研和生產(chǎn)單位。福安農(nóng)校已成為福建省農(nóng)業(yè)人才培養(yǎng)的搖籃，臺(tái)灣茶業(yè)界泰斗吳振鐸、茶葉大師林馥泉（原福建示范茶廠制茶所主任），就是當(dāng)年福安農(nóng)校首屆學(xué)生。
張?zhí)旄Ｔ陂}東大山深處經(jīng)營(yíng)起他所理想的最先進(jìn)的茶葉科研所和制茶廠。為實(shí)現(xiàn)他的理想，終年在福安茶業(yè)改良場(chǎng)與福安農(nóng)業(yè)學(xué)校之間終日奔波，日夜操勞，使福建之茶逐漸走向繁榮。
1940年，福建省政府與中國(guó)茶葉總公司聯(lián)合在崇安創(chuàng)辦示范茶廠，令張?zhí)旄Ｈ螐S長(zhǎng)，領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)建工作，開(kāi)辟茶園200多公頃，內(nèi)山巖茶廠12個(gè)，設(shè)立巖茶2個(gè)制作所，建立機(jī)械初制、精制工場(chǎng)，運(yùn)用科學(xué)技術(shù)研究巖茶，將巖茶工藝從“口授心傳”升華為理論，編輯成書，為武夷巖茶研究提供文獻(xiàn)資料。開(kāi)展茶樹品種、栽培、采制等試驗(yàn)研究和茶區(qū)調(diào)查推廣工作。統(tǒng)轄全省茶葉各分廠和制茶所，成為全國(guó)規(guī)模最大的茶葉生產(chǎn)、科研、推廣、銷售相結(jié)合的單位。在此期間兼任“蘇皖技專學(xué)?！苯淌?，開(kāi)辦“崇安縣初級(jí)茶業(yè)職業(yè)學(xué)校”，培養(yǎng)大批茶業(yè)人才。他利用辦廠經(jīng)驗(yàn)與教學(xué)研究，積極收集武夷巖茶有關(guān)資料，編寫茶樹栽培，茶業(yè)生產(chǎn)制造，茶葉運(yùn)銷等教材，以及整理武夷巖茶栽培制造資料，從“口授心傳”升華為茶文化，指導(dǎo)林馥泉編寫《武夷茶葉生產(chǎn)制造與運(yùn)銷》的劃時(shí)代的文獻(xiàn)。堅(jiān)持走科學(xué)興國(guó)的創(chuàng)業(yè)之路，開(kāi)武夷巖茶走現(xiàn)代化之先河。

實(shí)業(yè)救國(guó)  武夷造茶

1937年5月1日南京政府實(shí)業(yè)部在上海成立中國(guó)茶葉公司。兩個(gè)月后，蘆溝橋發(fā)生了“七七事變”，點(diǎn)燃中國(guó)人民抗日戰(zhàn)爭(zhēng)之烈火。1938年，由于國(guó)家實(shí)施了茶葉統(tǒng)制管理，實(shí)行茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，提高了各地茶商、茶農(nóng)的積極性。同時(shí)，國(guó)民政府為戰(zhàn)爭(zhēng)所迫，建設(shè)重點(diǎn)向西南內(nèi)地轉(zhuǎn)移。在戰(zhàn)爭(zhēng)處于相持階段，國(guó)民政府為了未來(lái)的國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展作了戰(zhàn)時(shí)的部署。在重慶召開(kāi)全國(guó)生產(chǎn)會(huì)議，并決定在西南地區(qū)擇地建設(shè)中國(guó)茶葉科學(xué)研究所，為全國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，召開(kāi)全國(guó)生產(chǎn)會(huì)議。
4月的一天，張?zhí)旄Ｒ?jiàn)到《中央日?qǐng)?bào)》一則會(huì)議通知的新聞，年僅29歲的張?zhí)旄１煌扑]出席全國(guó)生產(chǎn)會(huì)議最年輕的代表。
立志實(shí)業(yè)救國(guó)的張?zhí)旄?，為了謀求茶業(yè)發(fā)展，正在“譽(yù)滿國(guó)際市場(chǎng)的“坦洋工夫”中心產(chǎn)區(qū)的社口鎮(zhèn)，福建福安茶葉試驗(yàn)場(chǎng)和福安農(nóng)業(yè)職工學(xué)校主持并負(fù)責(zé)工作。得悉被推薦為代表的消息，感到榮幸！立即向省府農(nóng)業(yè)改進(jìn)處報(bào)告：“要參加全國(guó)生產(chǎn)會(huì)議，請(qǐng)另派場(chǎng)長(zhǎng)主持工作”。立即離開(kāi)福安，經(jīng)廣西桂林輾轉(zhuǎn)到重慶。
1938年9月重慶會(huì)議結(jié)束后。農(nóng)業(yè)部為了籌辦中央茶葉試驗(yàn)場(chǎng)，要張?zhí)旄ьI(lǐng)茶葉科技人員去貴州湄潭，籌辦茶業(yè)改良場(chǎng)，他對(duì)這項(xiàng)工作極為滿意。在去中央經(jīng)濟(jì)部聯(lián)系工作時(shí)，卻遇到福建省政府顧問(wèn)，曾任省政府建設(shè)廳廳長(zhǎng)徐學(xué)禹。他是張?zhí)旄５睦项I(lǐng)導(dǎo)，因福安茶業(yè)改良場(chǎng)隸屬建設(shè)廳，故而相識(shí)。這次在重慶，他鄉(xiāng)遇故知，改變了張?zhí)旄５娜松壽E。
徐學(xué)禹開(kāi)門見(jiàn)山地告訴他，福建省政府與中國(guó)茶葉總公司，在崇安籌辦一個(gè)福建示范茶廠，要你去籌辦。
突如其來(lái)的工作變動(dòng)，使他手足無(wú)措，一方是要去籌辦中國(guó)茶葉科學(xué)研究所，他覺(jué)得那是大有作為的新天地；一方是家鄉(xiāng)建設(shè)對(duì)他的期望。認(rèn)真思考后，決定回福建籌辦福建示范茶廠?；亻}途中突然接到農(nóng)業(yè)部顧問(wèn)鄒秉文電報(bào)，稱中央正在用人之際，要他回重慶。鄒秉文的一片誠(chéng)心，阻擋不了他的返回家鄉(xiāng)的建設(shè)的決心。
1939年12月張?zhí)旄?lái)到設(shè)在永安的省府建設(shè)廳，拜見(jiàn)廳長(zhǎng)包可永，廳長(zhǎng)詢問(wèn)了全國(guó)農(nóng)業(yè)會(huì)議的情況之后，談了要在武夷山創(chuàng)辦示范茶廠的計(jì)劃，并說(shuō)徐學(xué)禹已電告關(guān)于你的事。今建設(shè)廳通知，任命你為建設(shè)廳技正，并任命為福建省示范茶廠廠長(zhǎng)。
1940年1月份，張?zhí)旄Ｘ?fù)笈來(lái)到素負(fù)盛譽(yù)的武夷巖茶產(chǎn)區(qū)崇安（今改武夷山市），創(chuàng)建福建省政府與中國(guó)茶葉公司合資的福建示范茶廠（武夷山市茶廠前身）。
福建示范茶廠總廠設(shè)在武夷山麓：下設(shè)福安分廠聘技師陳紹輝為副廠長(zhǎng)；福鼎白琳分廠聘游通儒為廠長(zhǎng)；聘陳椽為政和直屬制茶所主任、秦光前為副主任；聘林馥泉（福安農(nóng)校首屆畢業(yè)生）為企山直屬制茶所主任，星村制茶所聘吳心友（崇安縣財(cái)委主任）為主任，等一批茶葉專家聚集在武夷山，為武夷巖茶的發(fā)展圖強(qiáng)貢獻(xiàn)力量。

白手起家  創(chuàng)建茶廠

福建示范茶廠總廠設(shè)在赤石，在其行政區(qū)里建筑了廠址大門，辦公室、職員宿舍、萎凋室、機(jī)械工場(chǎng)、精制工場(chǎng)各一座。在設(shè)備上向神州電力公司鐵工廠定制了大成式干燥機(jī)，克虜伯式揉捻機(jī)等制茶機(jī)械。把示范茶廠建成東南最先進(jìn)的茶廠，實(shí)現(xiàn)他的機(jī)器制茶的理想。
為了使茶園便于管理，他將赤石以北的企山鄉(xiāng)，金盤亭一帶定為第一茶區(qū)，從赤石以南的下林洲，白沙洲、樟林洲一帶劃為第二茶區(qū)，此區(qū)域中建筑職員宿舍，工友宿舍，并將馬廠洲劃為畜牧場(chǎng)，建筑了宿舍、貯存室、廚房（食堂）、肥料儲(chǔ)存室以及牛棚、羊舍、豬欄、雞舍等，并在天游峰建立天氣測(cè)候所。這樣使福建示范茶廠具備了一個(gè)功能齊全，規(guī)劃完整的現(xiàn)代企業(yè)的雛型茶廠，開(kāi)武夷巖茶由分散的手工作坊到集體道路的先河。
在示范茶廠建筑奠基之時(shí)；福建省府顧問(wèn)徐學(xué)禹為奠基題詞勒石以資紀(jì)念?；脑唬骸皫r茶之源，仙植武夷，焙制精良，巖茶成規(guī)。以示今范，以奠礿基，盤石長(zhǎng)久，億萬(wàn)年斯”。
張?zhí)旄Ｔ缫颜J(rèn)為“武夷巖茶不僅品質(zhì)超群，而且在中國(guó)，乃世界茶葉發(fā)展上都占有極其重要的地位”。①來(lái)武夷山參加茶葉科研專家一致認(rèn)為“武夷山實(shí)為一優(yōu)秀植茶區(qū)域”。
示范茶廠的創(chuàng)辦基本上是白手起家，在他努力下，先后得到李聯(lián)標(biāo)、童衣云、莊晚芳、陳椽、胡浩川、廖存仁以及學(xué)生林馥泉等協(xié)助。從崇安地方公產(chǎn)中撥給，佛國(guó)、慶云、竹窠、碧石、彌陀、清源、龍峰、桃花、桂林、寶國(guó)等10個(gè)巖茶廠，其中有專制大紅袍、鐵羅漢、白雞冠的傳統(tǒng)巖廠，產(chǎn)量約可茶七八千斤。又先后購(gòu)買洲茶種植地36畝，山坡地200畝，開(kāi)辟種植新茶園，相繼開(kāi)展了茶葉生產(chǎn)的各項(xiàng)科研與試驗(yàn)，特別是利用碧石巖廠因原包頭林垂清、陳禮樂(lè)是天心大紅袍的制茶師傅，自己也制大紅袍的經(jīng)驗(yàn)，在直屬制茶廠試驗(yàn)制作大紅袍，還在竹窠制鐵羅漢、佛國(guó)巖廠制不知春、碧石巖廠制不知春。其少量生產(chǎn)的大紅袍名茶，不遜于傳統(tǒng)的大紅袍。②
1940年9月南僑領(lǐng)袖陳嘉庚回國(guó)，巡視福建到崇安，在縣長(zhǎng)劉超然陪同下，一行來(lái)到初建的福建示范茶廠視察，張?zhí)旄Ｄ贸鲎约涸囍频拇蠹t袍名茶招待。貴賓陳先生對(duì)大紅袍十分贊美。他說(shuō)：“閩省武夷產(chǎn)茶之傳，名聞中外，有最良者，稱曰大紅袍，今已得品嘗，其名真不虛傳。”還在《南僑回憶錄》中寫道：渡九曲溪后，見(jiàn)平坡園地，種茶樹不少，圍邊多立木牌，寫‘示范茶廠’如一小市，諸茶商及茶廠咸設(shè)此處。以武夷茶質(zhì)之佳，若能以科學(xué)方法培養(yǎng)，則此茶業(yè)之利未可限量”。十分贊揚(yáng)張?zhí)旄Ｖ湟氖痉恫鑿S之前途。
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①（張?zhí)旄！兑荒陙?lái)福建示范茶廠工作》）
②（廖存仁《武夷巖茶》1941年巖茶制茶廠調(diào)查）[FS:PAGE]

 
落實(shí)名叢，展開(kāi)科研

武夷巖茶，清朝以降，還缺乏資料，只為“口授心傳”、“師傳徒授”之單傳工藝。據(jù)《武夷山志》記載，“巖茶為僧道制造，是為寺院茶名叢、單叢，市上并無(wú)出售，茶商都是在寺廟覓購(gòu)，在制造上，多為業(yè)主巖廠及家庭作坊”的分散經(jīng)營(yíng)的方式。張?zhí)旄ＵJ(rèn)為：這對(duì)武夷茶業(yè)發(fā)展及市場(chǎng)營(yíng)銷是落后的，不能在發(fā)展上占優(yōu)勢(shì)，必須設(shè)廠靠現(xiàn)代化生產(chǎn)。1941年1月，他來(lái)到武夷山，即將是采茶、制茶季節(jié)，要在這里立足發(fā)展，必須調(diào)查清楚武夷巖茶情況，他親自率領(lǐng)廖存仁、林馥泉、吳心友等人，逐峰逐巖逐廠一一進(jìn)行調(diào)查，按巖廠、單叢、產(chǎn)量等一一記錄，調(diào)查清楚，以資生產(chǎn)。
1940年全山巖廠有制茶生產(chǎn)者，有佛國(guó)巖、碧石巖等10個(gè)巖廠（原屬崇安地方公產(chǎn)，已劃歸示范茶廠）。林奇苑、施集泉等茶莊的巖廠34所，崇安茶商有巖廠10所，天心寺廟產(chǎn)巖茶廠1所。茶山局部荒蕪并入他廠的有茶商楊文圃等的寶興、桃源等巖廠20所。寺院茶有碧霄、馬頭庵、神通巖巖廠3所。茶山荒蕪設(shè)有制茶者止止庵、燕子窠等巖廠19所。

此名叢調(diào)查，據(jù)廖存仁《武夷巖茶》和林馥泉《武夷茶葉生產(chǎn)制造與運(yùn)銷》的記載綜合。
關(guān)于武夷巖茶近代較著名名叢，已列如上表中，巖主茶工每因欲提高茶葉價(jià)值，多巧立名目，是以每一巖廠均有數(shù)株以及百十株，其茶名實(shí)不勝枚舉。至于單叢奇種中，多于包裝時(shí)，各包加以名稱，俗稱為茶名，以?；箢櫩?。其名稱之多，以數(shù)千計(jì)，更難一一列表。僅慧苑一巖，據(jù)調(diào)查所得現(xiàn)有800余個(gè)茶的花名。
張?zhí)旄Ｔ谥鞒帧案＝ㄊ痉恫鑿S“期間，特別注重科學(xué)的方法，生產(chǎn)和培育。先后在武夷山的天心巖、寶國(guó)巖、碧石巖、佛國(guó)巖、竹窠巖、清源巖、彌陀巖等處，恢復(fù)和培植了著名的歷史名叢、奇種數(shù)十種，如大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、半天鷂、水金龜以及不見(jiàn)天、素心蘭和肉桂值得一提的是肉桂茶品質(zhì)最佳，飲后兩頰留芳、滿口生津，巖韻顯著，當(dāng)時(shí)是武夷巖茶當(dāng)家產(chǎn)品。

 
考察紅袍  傳承工藝

張?zhí)旄Ｔ谖湟纳睫k廠，首先想到的是考察當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)制茶，特別是武夷巖茶的獨(dú)特工藝，造就名聞天下的大紅袍名茶，是與巖茶制作傳統(tǒng)分不開(kāi)的。作為一個(gè)茶葉科學(xué)家，張?zhí)旄Ｉ钪褐挥屑夹g(shù)上的傳承，然后才會(huì)有科學(xué)上的創(chuàng)新。
大紅袍是武夷山傳世名茶，有茶王之稱。有關(guān)大紅袍名稱由來(lái)，傳聞?lì)H多；都是神話傳說(shuō)，大紅袍名叢是地道的菜茶品種樹，經(jīng)茶農(nóng)精心培育而成名叢。制作工藝在過(guò)去也只是“心授口傳”甚為神秘，缺乏檔案資料。張?zhí)旄ＵJ(rèn)為對(duì)武夷巖茶進(jìn)行科學(xué)技術(shù)的研究，必須深入了解巖茶生長(zhǎng)的情況。于是在示范茶廠成立之初，張?zhí)旄１闩c胡浩川、廖存仁、李心友和林馥泉等深入天心禪寺以及產(chǎn)茶名巖進(jìn)行調(diào)查。在初步調(diào)查的名叢60余種中，發(fā)現(xiàn)大紅袍有天心巖、磊石巖、碧石巖、寶國(guó)巖以及天游巖等巖廠都有生產(chǎn)；但以天心巖廠為主，其他巖廠只少量不經(jīng)傳。天心巖主是天心永樂(lè)禪寺住持妙常和尚，其次磊石、碧石、寶國(guó)三處巖廠主要崇安縣地方公產(chǎn)（1941年省令交給福建示范茶廠），由包頭陳禮樂(lè)等私下制作，更不外傳。于是得悉，這種長(zhǎng)著紫紅芽葉的巖叢。雖然很稀少，但絕不止天心巖的幾棵。于是張?zhí)旄５炔榭戳速Y料，發(fā)現(xiàn)最早見(jiàn)于文字的是清朝道光年間，箸名學(xué)者鄭光祖撰寫百科全書在《一班錄·雜述》（1839）卷四里說(shuō)：“若閩地產(chǎn)‘紅袍’、‘ 建旗’五十年來(lái)盛行于世”。和成書于1921年的《蔣叔南游記》第一集《武夷山游記》寫道：如大紅袍，其最上品也，每年所收天心不能一斤，天游亦十?dāng)?shù)兩（老稱）。可見(jiàn)，在二十世紀(jì)三十年代便有大紅袍名叢，不是《大紅袍探奇》所說(shuō)的有350多年歷史，當(dāng)時(shí)只是寺院茶而已。
1941年1月張?zhí)旄Ｅc吳心友（星村制茶所主任）林馥泉（企山直屬制茶所主任），到天心永樂(lè)禪寺訪查大紅袍。天心寺妙常和尚知道是茶葉專家、示范茶廠廠長(zhǎng)張?zhí)旄?lái)訪，不敢迨慢，忙命小沙彌上好茶，但還是以小紅袍待客，不肯出示大紅袍。
張?zhí)旄５群攘瞬?，嘖嘖連說(shuō)：“好茶好茶，想必是茶王大紅袍吧！”妙常和尚順?biāo)浦鄣卣f(shuō)：“阿彌陀佛，正是佛茶大紅袍”。于是對(duì)張?zhí)旄４笳劥蠹t袍是神人所栽的傳說(shuō)，并說(shuō)采集大紅袍有一系列的宗教儀式。張?zhí)旄Ｂ?tīng)后，要求參觀制茶廠和觀瞻神茶大紅袍茶樹。妙常便吩咐小沙彌說(shuō)：“你帶這幾位施主，去看看茶廠，再到九龍窠看看那棵神茶大紅袍”。
當(dāng)時(shí)，不是制茶季節(jié)，天心茶作坊，設(shè)在殿右邊，這時(shí)還靜悄悄的，只見(jiàn)幾個(gè)和尚和一位制茶師傅在閑聊。那位師傅見(jiàn)張?zhí)旄５絹?lái)，熱情引導(dǎo)參觀。張?zhí)旄Ｒ?jiàn)這位師傅有些面熟，便問(wèn)“你是這里的制茶師傅？”答道：“不是，我是碧石巖的包頭陳禮樂(lè)”，“哦！你就是陳師傅”，陳禮樂(lè)點(diǎn)點(diǎn)頭。張?zhí)旄Ｕ{(diào)查巖廠時(shí)，在碧石巖茶廠見(jiàn)過(guò)這位包頭。
參觀完天心茶作坊后，由小和尚帶領(lǐng)下，出了寺門，他指著西邊一座峰巖說(shuō)：由此西下，便是九龍窠，在那里便可見(jiàn)到大紅袍茶樹。
九龍窠是一個(gè)深幽的峽谷，九座石骨嶙峋的巖峰，蟠繞在兩旁谷中奇形怪狀的巖石，橫臥豎立，這里布滿了一叢叢、一片片的茶叢，一層一層的茶園，游人來(lái)到這里，只見(jiàn)一簇簇的茶叢，或立巖凹，或倚巖石，或伏巖下，或高踞峭壁，根本分不清那叢是大紅袍，那叢是小紅袍，那叢是奇丹，那叢是……。只見(jiàn)黑褐崖壁，青綠的茶叢，沒(méi)見(jiàn)有關(guān)“大紅袍”摩崖石刻，到處都是綠綠的茶叢，不是沙彌指引，自己是找不到。
當(dāng)一行人下嶺，走過(guò)山間小路，穿插在茶叢中，因無(wú)標(biāo)志，不知那叢是大紅袍，這時(shí)小沙彌便指著一個(gè)大巖壁下的路邊，一株將近一米的茶樹說(shuō)：“喏，那就是大紅袍”。
這里是九龍窠最后較高的一個(gè)巖旁邊，巖壁中有一個(gè)小孔，常有泉水從巖孔中流出，從數(shù)丈高巖壑有泉溜滴下，旁有茶樹，生長(zhǎng)非常茂盛，眾人高興地奔向茶樹周圍觀察。
他們見(jiàn)到的茶樹，后來(lái)，陳舜年記載在《武夷山的茶與風(fēng)景》里，就是“寺僧怕游人任意采摘，不肯以其正品示人”的那叢“奇丹”?！稁r茶名叢調(diào)查表》中有：“奇丹，在天心巖九龍窠，天心寺平素以此樹充大紅袍，僧侶導(dǎo)游多以此樹為替”。①這就是后來(lái)，有人把這叢茶樹叫做正本大紅袍來(lái)渲染，以假亂真。
大紅袍是天心寺鎮(zhèn)山之寶，管理相當(dāng)嚴(yán)格，不但外人不容易進(jìn)入工場(chǎng)，就是一般僧人都不能見(jiàn)到大紅袍茶。當(dāng)時(shí)，九龍窠?jīng)]有開(kāi)發(fā)，游人不易進(jìn)入?yún)⒂^。
張?zhí)旄榱诉M(jìn)一步了解大紅袍情況，他告訴林馥泉：得從天心寺見(jiàn)到的那位茶師開(kāi)始。他雖是我們碧石巖廠包頭，但他是天心寺茶廠的制茶師傅，專門管理天心禪寺茶園和制茶的師傅。大紅袍茶每年由這位茶師秘制，寺規(guī)對(duì)此茶技術(shù)不能外傳。于是，林馥泉利用春節(jié)以慰問(wèn)方式，帶上禮物，給陳禮樂(lè)拜年。談自己大學(xué)還未畢業(yè)（是福安農(nóng)校首屆畢業(yè)生），張老師帶我來(lái)武夷山實(shí)驗(yàn)造茶，自己制茶技術(shù)膚淺，要拜山里茶師為師，請(qǐng)陳師傅為企山制茶所技師，以便帶徒。陳禮樂(lè)忙說(shuō)：自己已受聘天心寺茶廠，不能身兼兩職，你是我承包巖主，可以在制茶時(shí)一起切磋技術(shù)，談不上拜師。于是，林馥泉便經(jīng)常請(qǐng)教巖茶制作技術(shù)，來(lái)往密切，情如兄弟。一次談到大紅袍的茶葉品質(zhì)時(shí)，陳禮樂(lè)慎重地交給他一包大紅袍。林馥泉十分高興，品嘗之后在《記大紅袍》上寫道：“大紅袍之品質(zhì)有其獨(dú)立之處。筆者曾獲五錢，嘗以與巖中其他有名名叢對(duì)照品評(píng)，并請(qǐng)對(duì)巖茶認(rèn)識(shí)頗精之茶師共評(píng)，結(jié)果大紅袍竟可沖至第九次，尚不脫原茶之真味——桂花香。其他名叢，則瀹7次沖泡，味已極淡，但大紅袍亦決不如世人相傳之如許奇特神妙”。②
民國(guó)三十年（1941）五月十七日這一天，是天心永樂(lè)禪寺開(kāi)采大紅袍的良辰吉日。頭天晚上，林馥泉來(lái)找老師，見(jiàn)面時(shí)就說(shuō)：“成功了！陳禮樂(lè)向妙常大師請(qǐng)求，同意你我觀看采摘大紅袍，并讓我們參觀大紅袍制作”。
第二天清晨，張?zhí)旄５热藖?lái)到天心寺，隨著寺僧祭茶的儀仗隊(duì)，來(lái)到九龍窠。在云霧繚繞的狹谷的半山崖的石座上有三棵大紅袍茶樹端坐在其龕上，座下擺著祭茶的香案，四周茶壁上顯得肅穆莊嚴(yán)，我們才知道這就是心儀已久的大紅袍。此時(shí)，并沒(méi)有石刻大紅袍字樣，那是縣長(zhǎng)吳石仙1943年上任后的事，才知前幾天看的是副本。
由天心禪寺妙常法師主祭，祭畢，由四個(gè)身背香袋的小沙彌，爬上巖座采摘，采摘完畢，妙常法師率領(lǐng)眾和尚、茶師回寺。
張?zhí)旄Ｓ行业靡?jiàn)正本大紅袍，感到十分榮幸，一個(gè)茶葉科學(xué)工作者的本能，使他仔細(xì)地考察這種茶樹形、葉狀、環(huán)境。他認(rèn)為這幾叢茶長(zhǎng)得這么好，除了管理精到之外，還有它得天獨(dú)厚的地理環(huán)境。陪同的僧人告訴他：“由于你的特殊身份，才讓你們看了這幾叢茶，其他一般人看不到茶叢，更談不上觀看采摘儀式”。
后來(lái)，林馥泉在《武夷茶葉生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》中寫道：“筆者得天心寺老僧的信任，得觀其正株”并記錄下“其采集法”收集在《武夷茶葉生產(chǎn)制造與運(yùn)銷》中。在天心茶廠觀看造茶的茶師陳禮樂(lè)做茶演示，對(duì)他從制茶到烘焙的技術(shù)，細(xì)致地、按序逐項(xiàng)地解說(shuō)，林馥泉認(rèn)真地記錄下來(lái)。當(dāng)碧石巖廠春茶開(kāi)采時(shí)，張?zhí)旄５缺愫完悗煾狄黄鹪囍?，獲得成功。其色、香、味的品質(zhì)，不遜于天心寺大紅袍。并將大紅袍采制技術(shù)升華成文，發(fā)表在《閩茶季刊》①上，首次公開(kāi)了大紅袍茶樹秘密，從此大紅袍聲名真是日中天，遠(yuǎn)播中外，于是，張?zhí)旄．?dāng)是大紅袍傳承第一人，其功不可沒(méi)。
1940年9月正當(dāng)張?zhí)旄＜捌涞靡忾T生林馥泉，試制大紅袍成功的時(shí)候，愛(ài)國(guó)華僑領(lǐng)袖陳嘉庚，回國(guó)視察，到達(dá)崇安。在崇安縣長(zhǎng)劉超然（泉州人、善品功夫茶的閩南茶人）陪同下，游覽武夷山，蒞臨示范茶場(chǎng)。張?zhí)旄Ｄ贸鍪痉恫鑸?chǎng)制作的大紅袍招待。受到精于品飲功夫茶的縣長(zhǎng)劉超然的“大紅袍真是色、香、味俱佳的巖茶精品”的贊譽(yù)。更博得南僑領(lǐng)袖陳嘉庚的“貴廠，以武夷茶質(zhì)之佳，以科學(xué)方法培養(yǎng)，新法制造，弘揚(yáng)了武夷巖茶，則民事之利，未可限量”。②陳嘉庚對(duì)發(fā)展武夷巖茶寄托殷切的希望。[FS:PAGE]

善于管理  改良技術(shù)

張?zhí)旄ｋm然是個(gè)農(nóng)業(yè)科學(xué)家，但也善于茶葉經(jīng)營(yíng)管理。茶園管理是張?zhí)旄２枞~生產(chǎn)理論中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，他認(rèn)為做出好茶的根本，在于有優(yōu)質(zhì)的茶青，而優(yōu)質(zhì)茶青來(lái)源于高質(zhì)量的茶葉種植管理。他反對(duì)一種觀點(diǎn)，那就是認(rèn)為，茶青不好，但只要做茶技術(shù)好，一樣做出好茶。因此，二十世紀(jì)四十年代前張?zhí)旄＞褪种匾暡鑸@的精耕細(xì)作，為求茶樹之樹勢(shì)能保持均一美觀，增大采摘面積與生產(chǎn)效能，增強(qiáng)對(duì)病蟲害的抵抗力，增加并調(diào)節(jié)產(chǎn)量及改進(jìn)茶業(yè)品質(zhì)。他十分重視對(duì)茶樹實(shí)行修剪。各茶區(qū)所種植的茶樹，除1～2年生幼苗因未達(dá)其相應(yīng)高度尚未舉行摘心或修剪外，所有老茶園赤石場(chǎng)茶園，均于6月間舉行修剪。又由于老茶園中茶樹年齡以30～40年者居多，而赤石茶場(chǎng)則僅有1～2尺高3～4年生幼苗，故其修剪方式不同。幼苗實(shí)行表面修剪，以促側(cè)枝與幼苗抽發(fā)并造成株式；老茶則因過(guò)去人未修剪，以促側(cè)枝與幼苗抽發(fā)并造成株剪方式不同。幼苗實(shí)行表面修剪，以促側(cè)枝與幼苗抽發(fā)并造成株式；老茶則因過(guò)去從未修剪，樹勢(shì)參差不齊，故多行重修剪，且有一部分施行臺(tái)刈，以促其更新。這使示范茶廠獲得了優(yōu)質(zhì)的茶葉原料，為其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶提供了基本保證。
張?zhí)旄２粌H重視生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題，還十分注重企業(yè)文明建設(shè)。在工區(qū)里大量種植果樹與其他樹木：種植蟠桃198株，水蜜桃190株，梨250株，楓樹5000株，合歡500株，黃檀500株，白楊1000株，按樹300株，楓香300株，側(cè)伯200株?；ㄓ懈５摽肌⒔痿~草、石竹、飛燕草、金盞花、萬(wàn)壽菊等30種。他認(rèn)為庭園環(huán)境布置是否優(yōu)美，直接可以表示工作精神，亦能間接增加工作效率。茶廠土地廣大，傍公路，臨崇溪、瞻武夷，風(fēng)景秀麗，交通便利，天然環(huán)境既佳，再加以人工之點(diǎn)綴，如在各建筑物附近，布置花坪，種植行道樹，風(fēng)景林，環(huán)境十分優(yōu)美。
在工場(chǎng)的布置上，張?zhí)旄ＲM(jìn)當(dāng)時(shí)科學(xué)的茶廠結(jié)構(gòu)，特別重視萎凋室與機(jī)械工場(chǎng)的設(shè)計(jì)。示范茶廠的萎凋室采取兩層樓式，使用魚鱗板壁，萎凋室長(zhǎng)25.20米，寬9米，四面安有玻璃窗，可以開(kāi)關(guān)調(diào)節(jié)空氣溫度。上下樓層各設(shè)置萎凋簾160幅，萎凋架即利用屋柱構(gòu)造，此種設(shè)計(jì)為張?zhí)旄Ｅc同仁們首創(chuàng)。樓上的萎凋簾為竹制，自在式，樓下的萎凋簾為紗布制，緊張式。每簾寬2市尺，長(zhǎng)10市尺，以每平方市尺攤茶2兩計(jì)，則24平方市尺，可攤茶3斤，兩層320幅，可攤?cè)~960斤。樓上地坂開(kāi)有落葉孔，萎凋后的茶葉可從此孔洞直接傾倒入樓下的運(yùn)輸工具中，便利萎凋葉運(yùn)往機(jī)械工場(chǎng)加工。萎凋室左邊，建有過(guò)雨亭，以便利稱茶并登記工作。照機(jī)械工場(chǎng)各機(jī)器生產(chǎn)能力，每日至少可制干茶1000斤，則所需茶葉量為4000斤，此座萎凋室最多可容納茶青2000斤。
機(jī)械工場(chǎng)為單層式車間，磚墻，長(zhǎng)26米，寬12米，其中分設(shè)機(jī)器間、引擎間與二間火爐間。機(jī)器間安裝揉茶機(jī)、干茶機(jī)各兩架，揉茶篩分機(jī)、干茶篩分機(jī)各一架，全部機(jī)械均為縱列高架裝置，懸有兩個(gè)橫軸，開(kāi)動(dòng)后工作便利生產(chǎn)安全。所有機(jī)件均由南平福電工廠承造并安裝。在工場(chǎng)后方，附建發(fā)醇室一間，用最新方法裝置水管、水幕、通氣窗等，力求適合于紅茶制造的發(fā)醇環(huán)境。
在生產(chǎn)上張?zhí)旄Ｖ匾暩牧技夹g(shù)，對(duì)于傳統(tǒng)的種種不合理的制茶方法，代以科學(xué)方法，以改善品質(zhì)，提高閩茶地位，他采取了幾個(gè)主要措施：
（1）分級(jí)收購(gòu)毛茶。收購(gòu)優(yōu)良毛茶是改進(jìn)茶葉品質(zhì)的根本。福建示范茶廠設(shè)立后，張?zhí)旄Ｒ簧先尉屯ㄖ鞣謴S與制茶所，要求他們?cè)谑召?gòu)毛茶時(shí)應(yīng)嚴(yán)格分級(jí)審驗(yàn)，品質(zhì)差的茶葉拒絕收購(gòu)。審驗(yàn)時(shí)由技術(shù)人員會(huì)同茶師認(rèn)真審評(píng)，按總廠擬定的審驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶葉條索、色澤、香味、水色、滋味、葉底、火候等各項(xiàng)指標(biāo)，嚴(yán)格比較，遵循寧缺毋濫的原則限制收購(gòu)。所有毛茶樣茶，都要裝罐保藏，以備日后比較之用。這一項(xiàng)措施的實(shí)行，使福建示范茶廠的茶葉質(zhì)量有了很大提高，也使當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)認(rèn)識(shí)到種好茶制好茶可以賣到好價(jià)錢，提高了他們種好茶、做好初制茶的積極性。以銷售促生產(chǎn)，是張?zhí)旄Ｆ髽I(yè)管理思想的一個(gè)重要內(nèi)容。
（2）改善廠房管理。由于福建茶葉生產(chǎn)特別是武夷山的傳統(tǒng)上是以個(gè)體農(nóng)戶、以巖廠為單位的小農(nóng)生產(chǎn)，一口鍋、一個(gè)爐、一個(gè)工棚就可以制茶了。但張?zhí)旄Ｐ哪恐械牟鑿S是一個(gè)以規(guī)范的廠房與設(shè)備組成的企業(yè)，建設(shè)這個(gè)示范茶廠就是以示范推廣企業(yè)生產(chǎn)為目標(biāo)的。因此，他不但在廠房建設(shè)上找專業(yè)建筑商承建，而且重視廠房設(shè)計(jì)與設(shè)備管理。如工作時(shí)間廠房中的光線是否有利于工人操作與觀察，小型工具配備的位置是否方便于操作。這些考慮充分體現(xiàn)了張?zhí)旄Ｆ髽I(yè)管理中的人本主義的思想。他知道只有充分體察工人的感受，才能最大限度地發(fā)揮工人的生產(chǎn)力，且不損傷工人。
（3）改善精制技術(shù)。張?zhí)旄７浅Ｖ匾暡枞~精制，因?yàn)檫@是關(guān)系到武夷山巖茶品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在改善精制技術(shù)方面，最重要的是對(duì)毛茶的再加工，視其干濕程度，分批烘焙。由于改良了對(duì)茶葉的篩分方法，提高了揀剔標(biāo)準(zhǔn)，將采摘時(shí)間的遲早作為分批的標(biāo)準(zhǔn)，勻堆力求均勻等，因此，在當(dāng)年第一個(gè)制茶季節(jié)結(jié)束時(shí)，各分廠與制茶所的各項(xiàng)工作已獲得不同的成績(jī)，如福鼎分廠在茶葉揀剔上非常突出，福安分廠對(duì)茶葉分批做得很合理，政和制茶所進(jìn)行一人三篩的實(shí)驗(yàn)獲得成功。張?zhí)旄？偨Y(jié)了這些經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)給予推廣，要求各單位日后照此辦理，并繼續(xù)努力。
（4）改良茶葉包裝。張?zhí)旄?duì)于茶葉生產(chǎn)的要求是總成系統(tǒng)的，不但重視種植與制作，而且也重視產(chǎn)后的貯運(yùn)環(huán)節(jié)。他要求各分廠與制茶所制成的茶葉，必須按照茶葉包裝規(guī)定辦理，而價(jià)格較高的茶葉，其包裝材料要特別考究。如武夷巖茶及正山小種用白鐵皮為包裝箱，在山上的茶廠裝入茶葉后，立即用錫條熔解封口，此為當(dāng)時(shí)全省箱茶中所僅有者。這樣封裝的茶葉運(yùn)到山下的茶行，按交易的需求開(kāi)箱評(píng)審分裝，可以保持與剛制成時(shí)相當(dāng)?shù)馁|(zhì)量。因此各廠均重視這一環(huán)節(jié)，并進(jìn)一步改良了工藝，如福鼎分廠就研究使用騎釘及木箱角包鐵，此外由鋸木廠提供機(jī)鋸標(biāo)準(zhǔn)的茶箱箱板。
（5）審評(píng)樣茶。武夷巖茶的審評(píng)是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。由于評(píng)審茶葉是一種特殊的技術(shù)，即要有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，又要有一定的文化。當(dāng)時(shí)閩北山區(qū)的茶農(nóng)，文化水平普遍很低，福建示范茶廠一時(shí)無(wú)法聘到合適的茶師。為了不影響茶葉生產(chǎn)，張?zhí)旄１救思嫒卧u(píng)茶工作?？倧S與各分廠所制成的茶葉，除由當(dāng)?shù)卦u(píng)完等級(jí)后，均扦樣送到總廠部交由張?zhí)旄?fù)評(píng)，提出評(píng)價(jià)及改進(jìn)意見(jiàn)，交各單位技術(shù)人員參照?qǐng)?zhí)行。

發(fā)放貸款  扶植紅茶

正山小種脫胎于武夷茶，原是武夷茶中一個(gè)花色品種。明末，武夷與貢熙茶，飄洋過(guò)海揚(yáng)名歐洲。最早出現(xiàn)紅茶名稱是《茶葉全書》記載的：“1705年，愛(ài)丁堡金匠的廣告：綠茶每磅售16先令，紅茶（BLACK TEA）三十先令”，《茶葉全書》還在《茶葉字典》注：“武夷（BOHEA）中國(guó)福建武夷山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國(guó)紅茶，從《茶葉全書》來(lái)說(shuō)，則武夷的含義，除包括武夷茶外，也包括紅茶，故小種紅茶可謂“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”說(shuō)明我國(guó)從明代以后，已從單一的綠茶類逐步發(fā)展到現(xiàn)在的多種茶類，其中最主要是紅茶、綠茶和烏龍茶。
正山小種是紅茶始祖，桐木關(guān)則是武夷紅茶發(fā)源地之一。正山小種的形成，據(jù)傳明未清初，時(shí)局動(dòng)蕩有一支部隊(duì)，從江西進(jìn)入福建，過(guò)桐木時(shí)占駐一家茶廠，當(dāng)時(shí)茶青進(jìn)廠無(wú)法及時(shí)處理，因積壓發(fā)酵變成黑色并產(chǎn)生了特殊的氣味。軍隊(duì)離去，廠主心急如焚地用鍋炒和用松枝熏烘，烘干后稍加篩分就裝簍上市。未曾想到在福州茶行上市，從此深受外國(guó)茶商，從此形成一種獨(dú)特的加工方法，由此產(chǎn)生了桐木小種。為分別仿制的煙小種、假小種，便稱正山小種，產(chǎn)生了紅茶。①
桐木境內(nèi)崗巒重疊，森林密布，山間小路縱橫，嶺路崎嶇，溪流狹窄，水路不通，氣候寒冷，雨量充沛，常年云霧籠罩，日照短，為天然宜茶之地，正山小種之能獨(dú)負(fù)盛名與其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境分不開(kāi)的。
20世紀(jì)30年代，由于戰(zhàn)亂頻繁，?？诜怄i，正山小種生產(chǎn)一路下滑，由于山高嶺大，人煙稀少，茶園荒蕪，正山小種產(chǎn)幾乎絕跡。
1940年，張?zhí)旄５轿湟纳睫k示范茶廠，首先想到的是考察當(dāng)?shù)刂撇鑲鹘y(tǒng)，只有技術(shù)上的傳承，然后才有科學(xué)上的創(chuàng)新。
這一年的秋天，張?zhí)旄?lái)到桐木關(guān)，住宿山村茶農(nóng)家，深入了解情況，分發(fā)資金，動(dòng)員茶農(nóng)重建茶園。并將福建示范茶廠的“正山小種紅茶示范基地”的總體管理工作計(jì)劃，交給茶農(nóng)江潤(rùn)梅，這是正山小種的第一個(gè)傳承人。
張?zhí)旄?yīng)桐木關(guān)茶農(nóng)的請(qǐng)求，組織了茶葉生產(chǎn)合作社，福建省示范茶廠派出工作人員會(huì)同崇安縣政府的合作指導(dǎo)員，組織了龍渡、三港、廟灣三個(gè)合作社。合作社貸款分三種，由示范茶廠直接貸放。貸款方式：信用貸款：在組織合作社登記時(shí)發(fā)放，指定為修繕廠房，購(gòu)置制茶器具，雇用茶工工資，每百斤所貸國(guó)幣30元。開(kāi)山貸款：在開(kāi)始制茶時(shí)貸放，指定用作制茶的必要費(fèi)用，每百斤貸國(guó)幣10元。 下山貸款：在毛茶挑運(yùn)下山時(shí)貸放，每百斤貸國(guó)幣30元。
張?zhí)旄５酵┠娟P(guān)發(fā)展茶農(nóng)互助合作社，使這個(gè)偏僻地區(qū)紅茶頻臨衰亡的茶葉得到復(fù)生，桐木茶園由此恢復(fù)了生產(chǎn)，桐木關(guān)茶農(nóng)在青黃不接之際，又有了生活來(lái)源，使得正山小種得以延續(xù)發(fā)展，為解放后正山小種復(fù)興奠定了基礎(chǔ)，他與桐木關(guān)茶農(nóng)江潤(rùn)梅等結(jié)下深厚的友誼。

評(píng)茶論質(zhì)  指導(dǎo)生產(chǎn)

在辦示范茶廠時(shí)，認(rèn)識(shí)到武夷茶是全手工小批量生產(chǎn)，質(zhì)量差異太大，因此在制茶時(shí)，很需要有一位經(jīng)驗(yàn)豐富的評(píng)茶師。當(dāng)時(shí)有一位聞名的評(píng)茶師陳書省、應(yīng)聘多家茶廠任評(píng)茶師。張?zhí)旄Ｉ祥T禮聘他出任示范茶廠的評(píng)茶師時(shí)，他因太忙無(wú)法分身，但感到張?zhí)旄５恼\(chéng)意，同意擠出時(shí)間進(jìn)行評(píng)茶技術(shù)切磋交流。因?yàn)檎?qǐng)不到駐廠評(píng)茶師，身為廠長(zhǎng)便自己兼任評(píng)茶師。通過(guò)耐心請(qǐng)教和大量實(shí)踐，結(jié)合親身在巖廠制茶的心得體會(huì)，提出結(jié)合評(píng)茶時(shí)提高巖茶和發(fā)展巖茶制法的意見(jiàn)和措施，也給自己的評(píng)茶功夫打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
張?zhí)旄Ｔ谖湟纳街撇柙u(píng)茶的長(zhǎng)期工作中，煉就一身過(guò)硬的審評(píng)技術(shù)，積累了豐富的評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)。
從20世紀(jì)70年代起，他多次被聘請(qǐng)擔(dān)任商業(yè)部以及省內(nèi)外名優(yōu)茶鑒評(píng)會(huì)與各級(jí)各類茶王賽的主評(píng)委。張?zhí)旄Ｔ谠u(píng)茶中堅(jiān)持一絲不茍，公正合理，精益求精的評(píng)茶技藝，評(píng)出好茶，也評(píng)出令人信服的聲望，他評(píng)出的烏龍茶茶王，屢屢創(chuàng)高價(jià)。
張?zhí)旄２粌H在評(píng)茶方面，識(shí)茶辨茶，不斷推出精品，他還總結(jié)了數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)，為烏龍茶的評(píng)審制定了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，制定標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)定室、評(píng)茶臺(tái)、標(biāo)準(zhǔn)器具的設(shè)施。
1984年發(fā)表了《烏龍茶的審評(píng)》，他的《福建烏龍茶》成為我國(guó)評(píng)茶的范本。
他總結(jié)了幾十年審評(píng)工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)說(shuō)：茶葉品質(zhì)審評(píng)是貫穿于整個(gè)茶葉活動(dòng)的始終，從茶樹品種、栽培、采制以及包裝貯運(yùn)等一系列的活動(dòng)，對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，都會(huì)在審評(píng)中做出客觀的鑒定，藉以指導(dǎo)生產(chǎn)、提產(chǎn)品質(zhì)，促進(jìn)茶葉發(fā)展。因此，他指出：“審評(píng)人員，必須具備制茶的基本知識(shí)，評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)，靈敏嗅覺(jué)，同時(shí)，還要熟悉各類茶葉品質(zhì)規(guī)格和產(chǎn)銷情況，方能勝任?！雹?br />  
開(kāi)啟半機(jī)械造茶的先河

1941年在武夷山示范茶廠任廠長(zhǎng)期間，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的手工制茶存在許多問(wèn)題，尤其是茶葉的揉捻，用腳踏非常不衛(wèi)生，用手揉捻又難以達(dá)到腳踏的力度。再者，當(dāng)時(shí)農(nóng)村缺電的現(xiàn)狀。反復(fù)鉆研自己設(shè)計(jì)的揉茶機(jī)，請(qǐng)了一位當(dāng)?shù)啬竟ぶ谱鞒隽酥袊?guó)第一臺(tái)適合茶農(nóng)及小型茶葉加工廠使用的手推式的“九一八”揉茶機(jī)，結(jié)束了茶農(nóng)用腳踩于揉茶的歷史。
1942年張?zhí)旄Ｊ芷赣趨f(xié)和大學(xué)，教學(xué)之余，重新審視了在武夷推出的九一八揉茶機(jī)，認(rèn)真分析了這臺(tái)揉茶機(jī)，在實(shí)際生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合茶區(qū)實(shí)際生產(chǎn)情況，不斷加以改進(jìn)，使之逐步完善定型。最初是一機(jī)雙桶，后改為方形的單桶，由單動(dòng)的再改為揉桶與揉盤雙動(dòng)。
1945年在《協(xié)和大學(xué)學(xué)報(bào)》上刊出了一篇為《“九一八”揉茶機(jī)的構(gòu)造與用法》的論文，再繼續(xù)鉆研改進(jìn)，相繼推出了“五三”式、“五四”式揉茶機(jī)，并在銷茶區(qū)普通推廣應(yīng)用，開(kāi)啟了半機(jī)械造茶的先河。
1941年10月，福建省建設(shè)廳在永安市舉行工商品展鑒會(huì)，借以促進(jìn)生產(chǎn)，增強(qiáng)抗戰(zhàn)力量。張?zhí)旄＝M織產(chǎn)品及廠務(wù)概況材料送永安展覽會(huì)陳列與報(bào)刊刊登，當(dāng)時(shí)由示范茶廠職員準(zhǔn)備大掛圖10幅，手工制茶工具模型1套，計(jì)35件，各種標(biāo)本27份，精制茶葉樣品15件，其中最引人注目的是示范茶廠示范牌大紅袍。還有“九一八”手搖揉茶機(jī)模型1具。這些傾注了張?zhí)旄Ｈ杲?jīng)營(yíng)心血的展品在永安陳列時(shí)，獲得參觀者的一致贊許。會(huì)后，這些陳列品由福建省建設(shè)廳留為永久陳列之用。
張?zhí)旄Ｊ肿⒅匦麄魍茝V新茶，每有新茶上市，就會(huì)選取兩三種為禮茶，分贈(zèng)省內(nèi)外各有關(guān)機(jī)關(guān)及茶葉界知名人士品嘗推廣。1940年的禮茶為小盒奇種仿龍井及小種工夫各一盒合為1份，計(jì)饋贈(zèng)86份；1941年則以罐裝奇種仿大紅袍1罐及仿龍井1罐、崇安工夫2盒為1份，計(jì)饋贈(zèng)63份。此外，在永安展覽會(huì)時(shí)分裝紅茶及白毛猴各3000袋，交由建設(shè)廳分贈(zèng)各參觀人士。該茶品質(zhì)優(yōu)越，獲各界好評(píng)。
1942年，由于福建示范茶廠各方面基礎(chǔ)較好，條件優(yōu)越，改隸財(cái)政部，為財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所，即武夷山茶葉研究所。
從1940年至1942年，張?zhí)旄Ｔ谖湟纳蕉蛇^(guò)了一生中一段的難忘歲月。他在這三年里為振興武夷巖茶，做了大量基礎(chǔ)工作，使武夷茶區(qū)逐步改變了戰(zhàn)亂時(shí)期的品甜、荒蕪、蕭條的狀況。在發(fā)掘傳統(tǒng)名茶種植、制作、收購(gòu)、運(yùn)輸管理等方面走上有序，茶業(yè)復(fù)蘇的道路。

 
再上武夷  潛心專業(yè)

1942年下半年的一天，省長(zhǎng)劉建緒、中央經(jīng)濟(jì)部長(zhǎng)潘宜之在南平召開(kāi)工作會(huì)議，潘副部長(zhǎng)宣布：中央財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)決定在武夷山設(shè)立中央茶葉研究所，地點(diǎn)定在福建示范茶廠，由吳覺(jué)農(nóng)任研究所所長(zhǎng)。接著省長(zhǎng)也宣傳張?zhí)旄Ｕ{(diào)回省府任茶葉管理局局長(zhǎng)。
這個(gè)突然的變更，使張?zhí)旄](méi)有思想準(zhǔn)備，但作為政府委派的技術(shù)官員，必須接受政府的這個(gè)決定，將他三年來(lái)付出的心血的福建示范茶廠移交給吳覺(jué)農(nóng)辦中央茶葉研究所。
協(xié)和大學(xué)校長(zhǎng)林景潤(rùn)，得知張?zhí)旄Ｂ殑?wù)變更，請(qǐng)他回協(xié)和大學(xué)教學(xué)，收到林校長(zhǎng)的信函，張?zhí)旄Ｓ幸环N如釋重負(fù)的感覺(jué)，立即接受聘任。
抗戰(zhàn)勝利后，張?zhí)旄＝拥睫r(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)周貽春的親筆信，通知張?zhí)旄?，由于?cái)政部貿(mào)易委員會(huì)解散，崇安的中國(guó)茶葉研究所停辦。農(nóng)業(yè)部授他為農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所技正，重返崇安，接受中央茶葉研究所，改名為中央茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)。
1946年春，張?zhí)旄８鎰e了協(xié)和大學(xué)，第二次回到崇安，回到茶場(chǎng)時(shí)，今非昔比，與數(shù)年前創(chuàng)辦茶廠的情況大不相同。由于抗戰(zhàn)時(shí)期經(jīng)濟(jì)困難，而且通貨膨脹，少量的經(jīng)費(fèi)已辦不成什么事了，他只能對(duì)茶場(chǎng)起個(gè)守護(hù)的作用，建設(shè)發(fā)展無(wú)從談起。但作為一個(gè)茶人，他仍然可以守高山茶園認(rèn)真做茶，專心研究武夷巖茶。
1949年5月，張?zhí)旄Ｕ谏嚼锏姆饑?guó)巖制茶，一天，茶廠的員工上山來(lái)向張?zhí)旄?bào)告，人民解放軍進(jìn)了城，今有一支解放軍隊(duì)伍來(lái)了。
崇安解放的消息傳來(lái)，幾天后，崇安縣軍事委員就派人接管了示范茶場(chǎng)，9月，張?zhí)旄１蝗蚊鼮閳?chǎng)長(zhǎng)，歸省政府實(shí)業(yè)廳管轄。
1950年1月福建省實(shí)業(yè)廳通知張?zhí)旄Ｈナ∩虡I(yè)廳報(bào)到，廳長(zhǎng)胡鐵生說(shuō)：“省委決定成立中國(guó)茶葉公司福建分公司，由他任經(jīng)理，經(jīng)研究決定調(diào)你回福州幫助組建茶葉公司，后來(lái)，張?zhí)旄?dān)任產(chǎn)制科長(zhǎng)，重又離開(kāi)武夷山。
在省茶葉公司工作的三年間，張?zhí)旄楦＝ㄊ〔枞~事業(yè)傾注了滿腔熱情，考核挑選推薦技術(shù)業(yè)務(wù)骨干，加強(qiáng)生產(chǎn)第一線工作實(shí)力，在他的指導(dǎo)下，組織重建崇安茶廠，成立福安、賽岐、福鼎、建甌與政和茶廠，兼在茶葉產(chǎn)區(qū)成立茶葉采購(gòu)站，福建茶葉在解放后迎來(lái)了茶事春天。
福建茶葉公司成立后，從1950年到1952年，茶葉的生產(chǎn)，制造與貿(mào)易一直由茶葉公司負(fù)責(zé)，農(nóng)業(yè)廳卻一直沒(méi)有插手茶葉工作，農(nóng)業(yè)部門引起不少意見(jiàn)，有大提出茶葉應(yīng)歸茶農(nóng)業(yè)部門管理。
1952年，省委決定農(nóng)業(yè)廳重新接手種植管理工作。于是，抽調(diào)茶葉專人員到農(nóng)業(yè)部門工作，張?zhí)旄Ｕ{(diào)農(nóng)業(yè)廳茶葉改進(jìn)部任產(chǎn)制科長(zhǎng)。1955年,福建省農(nóng)業(yè)廳成立特產(chǎn)處，出任副處長(zhǎng)。

 
三上武夷  心系巖茶

就在張?zhí)旄Ｂ耦^業(yè)務(wù)工作的時(shí)候，他身處的社會(huì)環(huán)境，正在發(fā)生一次突變，“反右”運(yùn)動(dòng)的旋渦，波及了這位茶葉專家。1957年的春天，農(nóng)業(yè)廳人事處一紙通知“右派”張?zhí)旄Ｈノ湟纳讲鑸?chǎng)參加勞動(dòng)改造。
不久，張?zhí)旄；氐介焺e八年的武夷山茶廠。茶廠的干部職工既為這位老廠長(zhǎng)與茶葉專家受不公正的批判感到難過(guò)，同時(shí)，也為他的到來(lái)感到了高興。茶廠職工象對(duì)待老同事一樣幫他安排住宿，關(guān)心他的生活，在生產(chǎn)技術(shù)中，有什么問(wèn)題都不約而同地找到商討，仿佛張?zhí)旄２皇莵?lái)這里勞動(dòng)鍛煉的，而是這里的老職工。在這樣一種令人寬慰的環(huán)境中，張?zhí)旄Ｋ坪跻餐俗约旱牟恍以庥?，全身心地投入到種茶與制作武夷巖茶研究中去，白天與職工一起勞動(dòng)，晚上則泡在制茶車間里做茶。茶季過(guò)后他著手一些茶葉技術(shù)的研究，推廣八一個(gè)揉茶機(jī)，設(shè)計(jì)制作手持采茶機(jī)，雖然試制成小型木制機(jī)械，沒(méi)有得到推廣使用，但在這段時(shí)間里張?zhí)旄８械较路艆⒓觿趧?dòng)，其樂(lè)融融。
1962年，張?zhí)旄＝拥绞∞r(nóng)業(yè)廳通知，讓他回到廳里安排工作，由于三年自然災(zāi)害剛剛過(guò)去，恢復(fù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工作繁重，廳里技術(shù)人員不夠，茶葉生產(chǎn)一時(shí)沒(méi)有適合人才來(lái)抓，將他調(diào)回協(xié)助工作。
張?zhí)旄１池?fù)“右派”枷鎖，行走在廣柔的八閩茶區(qū)。隨后的幾年中，深入各種茶區(qū)作了大量的指導(dǎo)工作。
從1962年返回農(nóng)業(yè)廳，成為廳里特殊職工，廳里沒(méi)有他的辦公地點(diǎn)，但他除了參加“梯層茶園表土回溝條墾法”這個(gè)課題還參與了許多重要的技術(shù)工作，如福建的白茶的調(diào)查、龍巖斜背茶的調(diào)查。
1964年張?zhí)旄ｋm然離開(kāi)武夷，但念念不忘名叢大紅袍的繁殖，向省茶科所違議。于是由培育室科研人員，到武夷大紅袍茶地采穗，帶回所里扦接培育，終于培育出“九龍袍”名種。
1966年7月中共中央發(fā)布“十六條”，一場(chǎng)波及全國(guó)的“文化大革命”開(kāi)始不久，省農(nóng)業(yè)廳與福建農(nóng)業(yè)學(xué)院一批技術(shù)干部，被送往閩東的壽寧農(nóng)村勞動(dòng)鍛煉，張?zhí)旄６蜗路牛h政府安排在縣茶葉局派往武曲龍虎的茶場(chǎng)。
1980年，張?zhí)旄＝K于落實(shí)政策回到農(nóng)業(yè)廳，3月1日辦理退休手續(xù)。當(dāng)即授聘福建省農(nóng)科院茶葉研究所顧問(wèn)。
1990年9月，南平市政府和武夷山市政府在武夷山召開(kāi)了第一屆巖茶節(jié)，聘請(qǐng)了張?zhí)旄槲湟纳綆r茶節(jié)的“茶王賽“主評(píng)，評(píng)出奇種、肉桂、水仙等茶王，創(chuàng)出巖茶拍賣20克15.68萬(wàn)元天價(jià)，極大地提高了武夷巖茶的聲譽(yù)。
會(huì)上，南平市政府、武夷山市政府授予張?zhí)旄Ｎ湟膸r茶總顧問(wèn)的光榮稱號(hào)。
2007年春，大紅袍“停采奉養(yǎng)”后，將最后采摘鮮葉制成標(biāo)本，鄭重地授與一生為武夷巖茶——大紅袍，獻(xiàn)出畢生精力的百歲茶人張?zhí)旄Ｒ再Y紀(jì)念。

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