（一）

       武夷巖茶產(chǎn)于閩北有“美景甲東南”之稱的武夷山。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷，茶樹生長在巖縫之中。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”。“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。

       武夷山方圓６０公里，全山３６峰，９９名巖，巖巖產(chǎn)茶。產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。但是由于品種不同、品質(zhì)差別、采制時期先后，歷代對巖茶的分類，至為嚴(yán)格，品種花色數(shù)以百計，茶名繁雜最為突出。武夷巖茶可分為巖茶與洲茶。在山者為巖茶，是上品；在麓者為洲茶，次之。從品種上分，它包括呂仙茶、洞賓茶、水仙、大紅袍、武夷奇種、肉桂、白雞冠、烏龍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名。

      武夷茶歷史悠久，據(jù)史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設(shè)立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當(dāng)時18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?，還曾有“病之藥”譽。

      武夷從唐朝生產(chǎn)蒸青團茶起，至明末罷貢茶之后，武夷茶葉生產(chǎn)有了更大的發(fā)展，積歷代制茶經(jīng)驗的精髓，創(chuàng)制了武夷巖茶。所以說武夷巖茶起源于明朝，是烏龍茶的始祖。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，它的特點以清人梁章鉅概括最為簡練，即“活、甘、清、香”字（見《歸田瑣記》）。其條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；具有綠茶之清香、紅茶之甘醇，卻無綠茶之苦、紅茶之澀；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。這種茶最適宜泡工夫茶，其品質(zhì)獨特，是中國烏龍茶中之極品。[FS:PAGE]

（二）

　　武夷巖茶馳名中外，與優(yōu)異的自然環(huán)境是分不開的。武夷山位于北緯27°35′-27°43′，東經(jīng)117°55′-118°01′。方圓120華里，平均海拔650余米。四周皆溪壑，與外山不相連接，由36峰、99巖及九曲溪所組成，自成一體。巖峰聳立，秀拔奇?zhèn)?，群峰連綿，翹首向東，勢如萬馬奔騰，堪為奇觀。澄碧清澈的九曲溪，縈繞其間，折為九曲十八灣。山回溪折，真有“曲曲山回轉(zhuǎn)，峰峰水抱流”之貌。而沿溪兩岸，群峰倒影，盡收碧波之中，山光水色，交相輝映，實為“碧水丹山”人間仙境。前人題“武夷山水天下奇，三十六峰連逶迤，溪流九曲瀉云液，山光倒浸清漣漪”，概括了武夷山的輪廓。名山勝境，陶冶出巖茶的天然靈氣。

　　武夷巖茶區(qū)，氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度在18度～18.5度之間；雨量充沛，年雨量2000毫米左右。山峰巖壑之間，有幽澗流泉，山間常年云霧彌漫，年平均相對濕度在80%左右，日照較短。正如沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩》云："香含玉女峰頭露，潤滯珠簾洞口云"。茶園大部分在巖壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無風(fēng)害。優(yōu)越的自然條件孕育出巖茶獨特的韻味。

　　武夷山之地質(zhì)，屬白堊紀(jì)武夷層，下部為石英班巖，中部為礫巖、紅沙巖、頁巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相間成層。茶園土壤之成土母巖，絕大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁巖組成?！恫杞?jīng)》稱茶山之土“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。武夷茶園土壤系爛石或礫壤。明代徐火勃《茶考》所述“武夷山中土氣宜茶”。適宜的土壤，造就出巖茶的優(yōu)良內(nèi)質(zhì)。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，早陽多陰，“臻山川精英秀氣所鐘”，武夷巖茶獨享大自然之惠澤，它奉獻給人們以獨特的"花香巖骨"，使同屬自嘆不如。[FS:PAGE]

（三）

      武夷巖茶所以深受人們賞識，在于它的品質(zhì)優(yōu)異。優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)生，不外乎一有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境；二有豐富的適制烏龍茶的品種資源；三歸功于獨特精湛的制作工藝。

      茶園土壤發(fā)育良好，土層深厚、疏松，肥力好。優(yōu)越的自然氣候和土壤條件，為巖茶優(yōu)異品質(zhì)的形成提供了良好的條件?！罢樯酱ň⑿銡馑?，品具巖骨花香之勝”（徐夤），它印證了巖茶的品質(zhì)和生態(tài)環(huán)境的關(guān)系。

      清代崇安縣令王梓《茶說》：“武夷山周圍百二十里，皆可種茶，其品有二：在山者為巖茶，上品；在地者為洲茶次之”?！搬壊璞鄙秸邽樯?，南上者次之”（陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》）?？梢娮怨乓詠恚瑢r茶產(chǎn)地很有考究了。

      武夷巖茶以產(chǎn)茶地點不同分有：正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)香高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷巖邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黃柏溪溪邊靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。

      目前武夷山頒布了巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)區(qū)的劃分，武夷巖茶產(chǎn)區(qū)按原材料地域不同劃分為名巖區(qū)與丹巖區(qū)兩個產(chǎn)區(qū)。名巖區(qū)：區(qū)域為武夷山風(fēng)景區(qū)，區(qū)內(nèi)面積69平方公里，包括了武夷鎮(zhèn)的天心、公館、角亭、高蘇坂、黃柏、赤石等村；星村鎮(zhèn)的星村、前蘭、井水等村；興田鎮(zhèn)的南源嶺村和武夷山監(jiān)獄的東山埔大隊。四至方位：東至公館村的桐源自然村；南至武夷山監(jiān)獄東山埔大隊；西至星村（以星村至南源嶺公路為界）；北至黃柏村和高蘇坂村交界處（以高蘇坂至星村公路為界）。區(qū)域內(nèi)有三條溪穿過，即：東面的崇陽溪；西南面的九曲溪；北面的黃柏溪。丹巖區(qū)：區(qū)域為武夷山市境內(nèi)其他地區(qū)。