應該說是茶找上我。原來不知茶為何物，大概把它當作中草藥一類看待。上山下鄉(xiāng)茶場，種茶、制茶自然也就喝起茶來。先是醉心綠茶，后癡白茶，再迷紅茶，及至到武夷山工作，喜愛起武夷巖茶來。這一喜愛發(fā)展到不可救藥，確如古人所說，一日不可無此茶。哪天出差什么都可以忘記，惟獨不能落下武夷巖茶，否則終日打不起精神。不完全是主政一方的感情原因。一日，同學文友南強先生到辦公室看我，話題竟是武夷巖茶。我知道他寫小說、寫散文、寫科普讀物、寫評論，都非常成功。長篇小說在《福建日報》連載，散文多次獲獎，科普成為學生的課外參考。不知他何時竟喜歡起武夷巖茶來，潛心鉆研拿到了國家職業(yè)茶評師的職稱。就像奇文共欣賞，好茶當為天下人同飲。他撰寫了“武夷巖茶”專著，設立了“武夷巖茶”網(wǎng)站。時不時天南海北的茶客要茶，他代為購買，并通過郵局千里送茶，倒貼郵資也樂此不疲。他向我談起了紅袍之神、水仙之醉、肉桂之香、名叢之名、奇種之奇……我還從來沒有聽到過對武夷巖茶如此準確的體驗，如此精辟的闡述。說到會心處，不禁為他擊節(jié)叫好，連呼“上茶來！上武夷巖茶”。

　　武夷巖茶是什么？那天北京的朋友告訴我，真羨慕武夷山人！我以為所指廝守的山水，答復卻是巖茶。一茶在手，百事無求，講的是巖茶意味著幸福；有一國家機關領導來武夷山，我以君子之交淡如“茶”的名義贈他一份茶葉，他央告我不要這樣做。因為擔心上癮后，如此昂貴的價格會讓自己傾家蕩產(chǎn)的，講的是巖茶象征著財富；更多的游人到了武夷山，揣起十八道茶藝的說明，帶回好好實踐，從此改變了飲茶的習性，講的是巖茶好象人生；“千言與萬語，不外吃茶去”。禪茶一味，物我兩忘，淡泊明志。品出色，品出香，品出了哲理，講的是巖茶飽含文化；巖茶兼有綠茶之清香、紅茶之醇厚的優(yōu)點，不燥火、不苦澀、多種微量元素調(diào)理人身功能最有益處，講的是巖茶充滿保健。天下誰不說家鄉(xiāng)好，誰不夸自己的茶香。但是初識武夷巖茶卻很難激起人們的美感。沒有人贊揚巖茶外形，只有武夷山人自嘲其貌不揚， “粗枝大葉”。雖然沖泡之后綠葉紅鑲邊，雖然一張茶葉便是一條龍的形狀。也沒有人能很直觀地講清武夷巖茶獨特的感官審美，就連很多武夷山人也是“身在福中不知?！?。有道是，小小巖茶，大大世界。

　　武夷巖茶首先最大表現(xiàn)了武夷的山水精神。陸羽茶經(jīng)有云，茶樹“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。武夷山確為茶樹生長的上上之地。典型的丹霞地貌，火山爍巖、紅沙巖和頁巖，盡是爛石礫壤。陸羽還說，茶樹最喜“陽崖陰林”，武夷巖茶哪棵不長在崖崖壑壑？碧水丹山，幽澗流泉，80％相對溫度，2000毫米左右的降雨量，長年崢嶸云霧深鎖，“香含玉女峰頭露，潤帶珠簾洞口云”，所以“臻山川精英秀氣所鐘”，獨得天地之靈異。如此名山怎不出名茶？武夷巖茶性格更有如武夷山水。峰巒巖壑，秀拔奇?zhèn)?，清溪九曲，流出其間。唐朝孫樵擬人化的寫了品飲武夷茶的過程，開頭見面，武夷巖茶“面目嚴冷”，苦口難喝，實際上他的為人溫和而且正派，其甘如薺，堪稱人中君子。巖茶不是輕薄之輩，厚重如山，巖茶面冷心善，飲茶的感覺一波三折，曲徑通幽，有如“曲曲山回轉(zhuǎn)，峰峰水抱流”。最絕還屬巖茶之香，它幾乎可以集中自然界所有的香氣，然后又可以逐一釋放出來。你能品到蘭花香、水仙香、桂花之香；你也能品到桂皮香、菖蒲香、姜母之香；你還能品到蔗糖香、奶油香或者特殊的豆乳之香。這種香不是青香、含香、漏香、浮香、悶香等不正之香更不是外來添加之香。它是真香、純香、本香。它香得自然連綿，留在杯底，停在齒間，直沁脾肺，存在心里。巖茶真的具有武夷山水“巖骨花香之勝”。君到武夷，看山水如品巖茶；君飲巖茶，杯盞間如見山水。[FS:PAGE]
　　武夷巖茶喝到這個層次上，也還只是她的物質(zhì)形態(tài)。實際上巖茶更具武夷人文情懷。也許有的朋友從八百多個品種的芳名上去理解；也許有的朋友從做青看天看茶去體會；或者從茶道的“廉美和靜”和“儉清和靜”的順序去爭論，抑或從兔毫盞的真?zhèn)?，茶壺年代的久遠去辯析；再就是從古往今來關乎巖茶的詩、聯(lián)、字畫中，從生動形象的歌舞習俗去品味。這些武夷巖茶都能給予。茶文化發(fā)展到今天，已經(jīng)滲透到生活的方方面面，但其核心和靈魂應屬于思想上的。武夷巖茶的哲學含義何在呢？

　　泛舟五曲，有一飛石溪中而立。上有摩崖石刻一方，因行書繁體，游人大多讀作“奈龜”，實則為“茶灶”。書寫者便是南宋理學家朱熹。當年他創(chuàng)建紫陽書院，磯石天然成為建筑的一部分，煮茶品茗，呤詩斗茶。其詩云：“仙翁遺灶石，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細香?！辈欢嗳酥乐熳拥牟璧廊松?。最近讀了福建茶文化研究會鞏志先生的文章，才清楚朱熹出生三天，其父好友鄭安道在洗兒典禮就以宋朝貢茶名品“月團”作詩相賀，從此與茶結(jié)下不解之緣。青年時代曾戒酒以茶修身明德，終生粗茶淡飯，“茶取養(yǎng)生，衣取蔽體，食取充饑”，也種茶、制茶、烹茶、品茶，生命最后時刻為南劍州一處景點題名，落款竟為“茶仙”。他對武夷巖茶頗有研究，比較了江西茶和武夷巖茶的區(qū)別，認為后者其味不濃不淡，不厚不薄歸于中，其味且正且長，淳和適當歸于庸，在諸茶中最具中庸之道。朱子把儒家最高道德賦于武夷巖茶。品飲武夷巖茶可以體會儒學的崇高境界，激勵人們格物致知，修身齊家平天下。

　　武夷巖茶好喝不好說，巖茶好說不好寫。有如文章給人“通感”的享受。明明是線條，偏偏卻有動靜，明明作為自然之物，偏偏飛揚起思想。品賞武夷巖茶，你要用眼、用手、用嘴、用耳、用心去努力。然而南強先生做到了。他的《武夷巖茶》一書著重突出武夷巖茶沖泡品飲過程中的感官審美，揭示人們內(nèi)心的生活感悟。最為可喜的他不僅注重敘述的文學性，更為注重科學性。隨手一翻《巖韻細讀》篇，看看他如何“解讀”武夷巖茶“巖韻”的典型特征。他先分析了晚清名人梁章鉅“香、清、甘、活”四字的概括，和今人“巖骨花香”的評說，然后溯本求源指出“巖韻”是飲茶者品飲巖茶時的特殊感受和愉悅。他具體一一準確說出人們感官上體會巖茶色、香、味種種特征。最后意猶未盡，他又著重闡述巖茶的味，把它細分為甘、醇、鮮、滑，將這些感官味道綜合起來，注解梁章鉅的“活”字為“活蹦亂跳”、“變化多端”、“源源不絕”，直至飄然若仙，贊嘆“巍巍乎武夷高山，蕩蕩乎九曲流水”！

　　巖韻無窮，文章不盡。古人今賢為巖茶不吝賜墨，南強先生的茶論并非巖茶詠嘆的結(jié)束。我們期望有更多的武夷“茶經(jīng)”問世！

　　（此文為南強《武夷巖茶》之序）

　　原載《農(nóng)業(yè)考古》2006年第05期

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