茶即迷藥？對于茶，恐怕只有像邁克·米勒這樣的美國人才會想到把茶歸納到那些千奇百怪的迷藥行列里去。就在他的 《迷藥》 一書中，茶與人參、罌粟、曼陀羅、顛茄、煙草、龍舌蘭等植物擺在一起，是“令人產(chǎn)生短暫的精神迷幻，得到愉快的升華感”的迷藥原料。其實，那只是他捉住了茶葉皮相中淺層的生理感覺，并不能真正了解迷醉之于茶的更高境界還在乎心理的認(rèn)知。
在中國漫長的幾千年歷史里，茶葉和絲綢、瓷器始終交織一起，在它被應(yīng)用過程中產(chǎn)生了獨特的文化價值和審美哲學(xué)—以至茶是政治的，歷朝歷代的政客認(rèn)為茶就是與“重德、尚和、崇儉、貴真”相關(guān)的物質(zhì)工具；茶也是文化的，大多數(shù)的文人騷客還是把茶當(dāng)成引發(fā)創(chuàng)作靈感以助清興的流行手段；茶甚至是禪意的，每一個在佛家修行的人看來，茶是禪定入靜的必備之物……茶是諸多物質(zhì)里與中國人的日常中最為水乳交融的部分，也惟有中國的語匯里還留存著“醉茶”一詞。
醉，就是茶引發(fā)的中國式“迷幻”，飛升成為精神的核心時，就謂之“茶道”；而物化作味覺的巔峰時，就謂之“茶韻”。
道只一種，韻卻有萬千。
每一地出產(chǎn)的每種茶對每個人所產(chǎn)生的結(jié)果絕無二致，因此茶韻對每個人的理解也各不相同。屬于個中翹楚的頂級名茶，只體驗形、神、味就已經(jīng)是感官的饗宴，而最難獲得的韻是很多引茶為知音的人窮盡一生追求的緣分，也是劃分不同社會階層和文化品位的歸宿。從普洱茶的“陳韻”，到鐵觀音的“觀音韻”、武夷巖茶的“巖韻”……一個韻字，就是迷幻的佐證。
迷幻的真相實際上就是對美好事物養(yǎng)成的一種慣性。
不迷時太虛空，迷上時方圓滿。
TOP1·醇香 宋聘號圓茶80年
加菲貓曾經(jīng)有一句名言，“巧克力也有缺點。你吃了，它就沒有了?！边@句話也適合套用在對普洱茶的價值評定上。這種“能喝的古董”，它的珍貴并非只體現(xiàn)在彌久愈醇，更在于近乎殘酷的損耗。中國的各類名茶中，惟一以年份論英雄的普洱茶在近兩年來完全動搖了以西湖龍井為首的茶葉霸主地位。這首先得益于云南大片保存完好的大葉種古喬木，借助了生存環(huán)境中的野樟樹獨特的香氣。制成新茶的時候都野性難馴，只是一旦成為老茶和古茶時卻能越來越溫柔敦厚。在不斷開發(fā)出來的各種實用功能中，最被人看中的就是其藥用價值，暖胃和中，甚至可以治愈感冒。
那些被認(rèn)為奇貨可居的老茶和古茶都是未經(jīng)過任何渥堆工序，而直接經(jīng)悠悠歲月自然發(fā)酵而成的陳年“生普”，一直是玩家心頭的熱愛；而與“生普”相對的使用快速陳化渥堆方式而成，也就是"熟普"。由于熟普柔順滑口，雖在陳韻與口感上不及生普，剛剛學(xué)習(xí)喝普洱的生手，最好還是適宜尋找以摘采自喬木型古茶樹、經(jīng)渥堆與烘焙后的熟普入手。
在行家看來，對普洱品級的鑒賞，其實是有很嚴(yán)格的原則。從年限、出產(chǎn)地、商號、外包裝一直到最隱蔽的內(nèi)飛(茶葉里的標(biāo)識)，這些多項識別的標(biāo)準(zhǔn)都有固定的形制。在清朝以前應(yīng)屬于"文獻(xiàn)級"，目前已無任何茶品存留；清朝中葉以后為"貢茶級"，尊雍正年間產(chǎn)制的"普洱金瓜貢茶"為代表；清末后為"號字級"，有民間產(chǎn)制的"同慶號圓茶"、"宋聘號圓茶"等流傳，茶品約一百年左右；而"印字級"則以產(chǎn)制于上世紀(jì)四十年代的"紅印圓茶"與五十年代的"福祿貢茶"等茶品為代表。1968年以后，此時茶餅包裝不再印上"中國茶葉公司"字號，改由各茶廠自行生產(chǎn)，統(tǒng)稱"云南七子餅"，自此開始面市的大部分都已經(jīng)是熟普了。
位列號字級的宋聘號始創(chuàng)于清代光緒初年，和同慶號、福元昌號、同興號并稱為四大貢茶茶莊。其中那些正廠出品的百年老茶在品茗界中已經(jīng)成為一個極品的專有名詞，一餅陳期90年正廠出的宋聘號圓茶曾經(jīng)在茶葉拍賣史中創(chuàng)下過上百萬的最高紀(jì)錄。現(xiàn)存的絕大多數(shù)宋聘號與乾利貞聯(lián)姻之后的乾利貞宋聘號，也是名茶中的稀有珍品。甚至在后來群起仿制的贗品中也有不少精品出現(xiàn)。
據(jù)茶藝樂園的主人陳國璋先生數(shù)十年的品茶經(jīng)驗，他認(rèn)為上了陳期80年的古茶是飲用的最佳時期。如果是60年或70年的陳期，飲起來還會有些雜念，但一旦上了80年，茶就完全沒有了一點煙火氣，茶湯有著紅葡萄酒一樣的色澤，澄清鮮亮帶油光，表面茶氣有一層輕飄飄的感覺?！懊曰谩?，說的應(yīng)該就是此時滋味吧。
據(jù)說如果真遇見高人，甚至還能品出老茶的經(jīng)歷—是否在一地終老或是四處顛沛流離。
TOP2·陳香 鴻泰昌號圓茶50年
鴻泰昌號和宋聘號相比，雖然同屬號字級，但是只能算是后生晚輩。但正因為這樣的江湖地位，促使它致力向外擴張，成為茶葉外銷的急先鋒。早在上世紀(jì)三十年代，鴻泰號茶莊即在泰國設(shè)立了分公司，名為“鴻泰昌號”，后又在香港及南洋各地設(shè)立了代理公司，名副其實地堪稱普洱茶歷史上的第一個龐大的“普洱帝國”。不過在人民公社成立以后，總部在倚邦的“鴻泰昌號”就消失了。從此鴻泰昌號孤懸海外。
當(dāng)那些風(fēng)光一時無兩的號字級茶莊已經(jīng)湮沒殆盡時，鴻泰昌老號至今仍然默默地在泰國生存，以越南、泰國、緬甸等國的茶青制鴻泰昌普洱茶品，故“鴻泰昌圓茶”又叫“邊境普洱”。"鴻泰昌號"早在清末就已經(jīng)開始全部采摘古茶山的原料壓制春尖普洱?，F(xiàn)存的絕品存期有70年之久，且品格直逼任何一種大葉茶種的普洱茶極品。而陳期50年的鴻泰昌號圓茶(中國的鴻泰昌號消失前的最后一批)，也是難得覓到的珍品。
50年左右的老茶最適合在下雨天濕度大的時候泡上一壺，看濃得有如巧克力的茶湯上，會浮起一層深金的暈，吹之不散，說不定舉盞時還能偶爾隱隱聽得一兩聲悲涼的嘆息。
TOP3 ·清香 獅峰龍井
還記得電影《綠茶》里，那幾片被杜可風(fēng)拍得一直都在很HIGH地旋轉(zhuǎn)著的茶葉嗎？扁平的茶形加上翠綠欲滴的湯色，稍微對綠茶有點認(rèn)識的人都能看出那是龍井茶。
當(dāng)然，有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之譽的龍井茶只是一個地域上的概述。曾經(jīng)有人把蘇東坡不同詩里的兩個名句串在一起，就成了“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”，算是天衣無縫地對龍井茶進(jìn)行了表揚。盡管全國人民都知道西湖龍井好，但實際上沒有多少人知道好品質(zhì)的龍井主要來自獅峰山、梅家塢、龍井村三地。而這三地中數(shù)獅峰龍井為龍井茶里的極品。
品鑒龍井主要還在于品嘗它的新鮮度。龍井一般在春節(jié)后上市，清明節(jié)前采摘的“明前茶”身價高貴，會像海鮮一樣，一日一個價。據(jù)說就連茶青的收購都在每斤200至300元的價格，而一般6斤的茶青才有一斤的成品，也算是貴得有理。最好的獅峰龍井，其明前茶并非常見的翠綠，而是有天然的糙米色，入口還有濃郁的乳香。
不過，一些有心的玩家反而更鐘情“雨前茶”，認(rèn)為清明以后到谷雨前這一段價格和質(zhì)量都是最穩(wěn)定的，甚至還美其名曰為“騎龍”。
TOP4·艷香 洞庭碧螺春
再也不會有什么茶像碧螺春這樣香艷而又充滿傳奇色彩了。
一會說它是受了處子香唾滋潤，一會又說它出自美人胸懷，一會還說它受了皇帝的賜名之恩……如果是現(xiàn)在，它夠刺激的原名“嚇煞人香”可能更有廣告效應(yīng)。但是碧螺春這三個字卻是對它的高度概括—碧是它的顏色、螺是它的形狀、春是它的采摘季節(jié)。
好的綠茶應(yīng)該一年只做春天一季，剩下的三個季節(jié)都拿來休養(yǎng)生息，碧螺春就是如此。
同為綠茶中的頂級品，碧螺春和龍井因為制作工藝的不同，很容易一眼就分辨出來。龍井因為經(jīng)過壓平而呈扁平，而碧螺春因為揉捻而呈螺形。
另外沖泡碧螺春這樣的高檔綠茶是要好好對待的，一定要高身的玻璃杯。先用少許熱水浸潤茶葉，待芽葉稍展開后，續(xù)加熱水沖泡2至3分鐘，便可知道這茶可以怎樣艷得讓人承受不起了。
TOP5 ·繁香 安溪鐵觀音
唐代盧仝的 《七碗茶歌》 里說道要達(dá)到飛升境界的一定要喝七碗茶，惟一能沖泡七次來滿足他愛好的茶葉，只有鐵觀音。
“重如鐵，美如觀音”一言道出了鐵觀音的基本特點。和其他同樣體積的干茶相比，鐵觀音顯得墜手一些。在沒有發(fā)現(xiàn)普洱的價值之前，鐵觀音曾經(jīng)狠狠地火了好幾年。主要是受臺灣烏龍茶的影響，它改變了以前讓人又愛又恨的濃烈香氣，不斷降低發(fā)酵的程度。這種半發(fā)酵茶據(jù)說要經(jīng)過最繁復(fù)的程序，才能讓它未泡前卷曲成觀音，泡開之后是綠葉鑲紅邊。
真正的鐵觀音是由觀音樹這個茶樹品種做成為顆粒狀的茶才叫“鐵觀音”。
鐵觀音是分春、秋兩季上市的，兩個季節(jié)的茶葉口感差別很大。春茶香氣高，滋味薄；秋茶香氣略低，滋味卻厚。
對習(xí)慣了現(xiàn)代食物的人而言，鐵觀音豐富的香氣是最適合味覺的想象力了，桂花香、牛油香、餅干香、炒花生香……不怕你聞不到，就怕你想不到。 [FS:PAGE]
TOP6·異香 祁門紅茶
身世顯赫如祁門紅茶也有短暫沉寂的一段時候，直到它被一個著名品牌請出山來成為瓶裝茶飲料后，人們才關(guān)注到它已經(jīng)回歸的話題。
自1875年問世以來,它曾經(jīng)三次榮膺國際金質(zhì)大獎，也曾經(jīng)是英倫皇室貴胄們下午茶桌上最時髦的飲品。英國人用堅船利炮把它從安徽的山區(qū)帶上了世界的舞臺，卻受口福之累，拜倒在它泛著的奇妙花果香里,進(jìn)而呼它為“茶中英豪”、“群芳最”，就連獨特高香也有一個專用名詞—“祁門香”。
“祁門香”是經(jīng)自然發(fā)酵的過程散發(fā)出來，花香多如幽蘭，果香則接近桂圓，配合醇滑的口感，竟有“妙處更與何人說”的感慨。不過，據(jù)說最好的祁門紅茶倒不在安徽境內(nèi)，而是屬于祁門茶區(qū)的江西“浮梁工夫紅茶”。
TOP7·骨香 武夷大紅袍
大紅袍的金貴跟武夷巖茶的種植環(huán)境很有關(guān)系。在那里絕對看不到大片大片茶山的狀況，而只能看到幾塊石頭在懸崖的某個凹處一壘，就種上了三五棵茶樹。這樣的方式就意味著限定了巖茶的產(chǎn)量。
正宗武夷大紅袍的產(chǎn)地基本上只在一處，最純正的就是在福建武夷山北部天心巖下天心庵之西的九龍窠。
現(xiàn)在九龍窠絕壁上僅僅有四株，都有千年樹齡。人們每年五月的十三到十五日在武警的保護(hù)下高高地架起云梯采摘，產(chǎn)量極少，大約只有11兩，被視為稀世珍寶。
所以大紅袍的“紅袍加身”可不是平空白混的，有"茶中狀元"之稱，更是巖茶中的王者，基本上很多懂茶的人都認(rèn)為它夠得上國寶的級別。
只是這11兩基本上屬于貢品，市面上能夠見到也就是那幾棵母樹下的品種，這決定了大紅袍的價格。第一代總是血統(tǒng)純正些，第二代稍次，以此類推價格的貴賤。
大紅袍的香如其名，最是透著骨鯁的，也有人形容為“霸氣”。這種香氣好像會滲透杯蓋，有沖頂?shù)母杏X。而且香氣不散，呈現(xiàn)為“一團(tuán)”。感覺最好的是杯底留香，行家會把這一團(tuán)稱為“杯底香”或“冷香”。
TOP8 ·和香 鳳凰單樅
做茶葉生意的人在圈里常有一種說法，說賣茶的別想賺潮州人的錢，走到哪里，他們都只喝自己的家鄉(xiāng)茶。
這真還是潮州人的老傳統(tǒng)，潮州人熱愛潮州茶。就算他們走到世界任何一地，他們都會揣著家鄉(xiāng)茶過去。所以潮州人的團(tuán)結(jié)和這種飲茶習(xí)慣不無關(guān)系。
潮州人最喜歡喝的是廣東潮安鳳凰鎮(zhèn)產(chǎn)的單樅，按品質(zhì)依次分為鳳凰單樅、鳳凰浪菜、鳳凰
水仙三個品級。
單樅茶茶種直接來自鄰近的安溪，但是經(jīng)過地理和氣候的變遷，已經(jīng)具有獨特山韻品格。
單樅茶雖也有春茶和秋茶，但惟有冬茶最靚。冬茶中的極品被稱為“雪片”，典型的“先苦后回甘”,必須趁新鮮才能感受。只是“雪片”極少面市，倒是和擁有它的茶農(nóng)談得投機時反而可能有幸嘗到。
TOP9·形香 君山銀針
《紅樓夢》 那一回曾說到妙玉用隔年的梅花積雪沖泡的"老君眉"，后來經(jīng)過考證后知道就是君山銀針。
這種千余年歷史的名茶，縱然惹來“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的無盡相思，卻仍然有面臨老化的危險。
因為真正喝茶的人現(xiàn)在已經(jīng)不怎么喝君山銀針了，而只是看重和把玩它的觀賞價值。
毫無疑問，沖泡君山銀針的過程就是完成一次讓視覺愉悅的審美。
透過玻璃杯，能夠看見銀針針尖向水面懸空豎立，繼而徐徐下沉。豎立時，銀針真的根根直立；沉落時，每一片葉又慢慢地散開來，緩緩下墜。這樣的過程一定會重復(fù)，三起三落之后，剛剛呈現(xiàn)的景象不復(fù)存在。
就是這三起三落，人們把它同鄧小平跌宕的政治生涯聯(lián)想到了一起，所以又叫它“小平茶”。
TOP10 ·綿香 安吉白茶
作為近一兩年才為人所知的安吉白茶是真正的后起之秀。
它其實并不是真正意義上的白茶，而應(yīng)該歸屬于綠茶的類別。只是它初發(fā)的嫩芽披滿了白色的絨毛，后來經(jīng)證實是像白老虎一樣被“白化”后的珍稀變種而已?！叭~白脈翠”就是辨認(rèn)它的特征，而它最出色的是它的氨基酸含量，是普通綠茶的2倍，這意味著飲用它會更多健康。
但是沖泡后的安吉白茶你會舍不得把它喝掉的，因為它早把一杯水都染得鮮綠，再加上蒸騰的熱氣里不斷給嗅覺送來綿甜的豆香、板栗香或蕙蘭香，結(jié)果時不時都有握著一杯春水的錯覺。
轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，還是轉(zhuǎn)到“迷幻”上來了。
