四十余年來的制茶學茶，不斷摸索、不斷創(chuàng)新，葉以發(fā)將武夷巖茶傳統(tǒng)的制茶技藝與省時、省力、省心的現(xiàn)代技術完美結合。圖為葉以發(fā)在審評茶葉。

    2010年，葉以發(fā)的夷發(fā)茶葉科學研究所就已全面使用電腦做青系統(tǒng)做青。圖為葉以發(fā)在夷發(fā)茶葉科學研究所為我們演示電腦做青系統(tǒng)是如何運行的。

葉以發(fā)為記者泡上一壺武夷巖茶。

    茶香氤氳中，飄出濃厚的現(xiàn)代工業(yè)色彩。品嘗著手中這盞武夷巖茶，它醇和細膩的口感，巖骨花香的韻味……傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代技術、實踐經驗和科技創(chuàng)新，給我們帶來更多的思索和啟迪……

    由于制法繁雜，武夷巖茶的生產一直是費時費力，勞動強度極大，一則難以保證品質統(tǒng)一，二來無法實現(xiàn)規(guī)?；慨a。

    武夷巖茶特殊品質的形成關鍵在于做青。做青是巖茶初制過程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成了巖茶色、香、味、韻及“綠葉紅鑲邊”的優(yōu)良特質。但武夷巖茶的做青過程十分講究，其費時長、要求高、操作細致、變化復雜。從“散失水分”、“退青”到“走水”、恢復彈性，時而搖動，時而靜放……整個做青環(huán)節(jié)歷時6～12小時。而做青往往是在晚上進行，制茶師們必須通宵達旦地制茶，無論是體力，還是耐力，對制茶師而言都是一個很大的挑戰(zhàn)。

    如何減輕制茶師的勞動強度？如何實現(xiàn)現(xiàn)代生產技術與傳統(tǒng)工藝的融合？如何讓冰冷的機械制出的茶葉保留武夷巖茶特有的巖骨神韻？葉以發(fā)用了30年時間，走過三個階段，終于找到了答案。

   “起初，我們都是手工做青，后來有了綜合做青機，效率比手工提高了幾十倍，但也存在一定缺陷，我們初步計算過，如果一個茶廠有50臺綜合做青機，一位制茶師停留操作一臺做青機所需的時間是1分鐘，50臺機器就要50分鐘。一般武夷巖茶的做青需要5～7次的搖青和晾青的交替進行，需要操作做青機十幾次。武夷山以水仙、肉桂、大紅袍品種為主，初制做青工作量特別大，制茶師往往因為夜晚犯困、體力不支等原因，會忘記操作做青機的時間?！庇兄?0多年制茶經驗的葉以發(fā)覺得，生產巖茶勞動量最大部分是初制，初制最繁重部分即是做青，武夷巖茶的生產還需要研發(fā)更高效的生產設備進行生產。

    1985年，葉以發(fā)工作于武夷山市茶科所。當年，建陽地區(qū)茶葉公司與松溪無線電廠協(xié)作,組裝成烏龍茶做青程序自動控制儀,在武夷山九曲茶廠及茶葉研究所試用。自動控制儀能完成做青過程的搖青、吹風、靜止等工序。葉以發(fā)告訴記者，這臺烏龍茶做青程序自動控制儀在充分尊重傳統(tǒng)工藝的前提下，極大降低了制茶師的勞動強度，這對他有了很大的觸動。從此，他對武夷巖茶搖青機程控系統(tǒng)的研制有了很大的興趣。

    1987年，福建省計算機中心主任帶領一個團隊，研制出了第二代烏龍茶做青程序自動控制儀，改變了第一代自動控制儀只能同步運轉的不足，實現(xiàn)了異步運轉，每臺自動拉制儀可控制多臺綜合做青機。

    艱辛探索了多年，終于功夫不負有心人。2010年，葉以發(fā)迎來了烏龍茶做青程序自動控制儀工藝改造的第三個階段，葉以發(fā)邀請福州電務段信號控制專家林榮清，結合列車信號控制技術，研制出了高精度、高穩(wěn)定性的巖茶綜合做青計算機集中控制與監(jiān)測系統(tǒng)（即武夷巖茶電腦做青機）。

    2010年，葉以發(fā)的夷發(fā)茶葉科學研究所就已全面使用電腦做青系統(tǒng)做青。6日，葉以發(fā)在夷發(fā)茶葉科學研究所親自為我們演示了電腦做青系統(tǒng)是如何運行的，只見他坐在電腦前，打開電腦，在編程界面上輸入相關數(shù)據，廠房內的做青機便開始運作起來。據介紹，這臺電腦可自控多臺綜合做青機，幾十臺至數(shù)百臺均可，搖青時間與次數(shù)、靜置時間與次數(shù)、改變青葉環(huán)境的降溫、升溫、換氣等的時間與次數(shù)，只要在電腦上輸入數(shù)據，系統(tǒng)便會自動完成，極大地降低了制茶師的勞動強度，并且機械運行的精度能控制在6秒之內，能有效地提高茶葉的品質。當做青設備發(fā)生異常時，系統(tǒng)會及時發(fā)出刺耳的警報聲。“這一套系統(tǒng)確實很先進。”自始至終，電腦做青系統(tǒng)都得到了武夷巖茶制作技藝傳承人陳德華的支持和認可。

   “萬變不離其宗。不管如何做茶，都要遵循‘看天做青、看青做青’的原理?！比~以發(fā)說，無論現(xiàn)代科技如何發(fā)展，現(xiàn)代制茶機械還是要按照武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝中的原理演變。一直以來，葉以發(fā)的研究都是按這個原理去做。如今，他研發(fā)的這套電腦做青機系統(tǒng)也是如此，沒有固定程序，每臺做青機都是一個獨立的做青單位，對每臺機的程序編排，還應根據青葉原料實際狀況如品種、季節(jié)、質量等差異區(qū)別對待（即看青做青），這項工作通常也由制茶經驗豐富的制茶師承擔。

    40余年來的制茶學茶，不斷摸索、不斷創(chuàng)新，葉以發(fā)將武夷巖茶傳統(tǒng)的制茶技藝與省時、省力、省心的現(xiàn)代技術完美結合，在堅守與傳承中創(chuàng)新，讓蘊含內在精髓的武夷巖茶傳統(tǒng)技藝不再黯淡落寞，把傳統(tǒng)帶向未來。

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