武夷巖茶——大紅袍是烏龍茶的始祖，發(fā)源于明末清初，在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。鮮葉要求新梢生長均臻完熟，俗稱開面采，殺青前經過酶性氧化，殺青后又經非酶性氧化，而形成半發(fā)酵的茶類。

    品質特征

    武夷巖茶—大紅袍為烏龍茶之上品，外形緊結（不是細嫩）具有部份蜻蜒頭狀，呈寶色光澤，長短適中，茶身重實，沖泡后其味甘澤而氣馥郁、去綠茶之苦，無紅茶之澀。性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。味底軟亮，葉緣朱紅，部分具有綠葉紅鑲邊的特征，茶湯金黃或橙黃（精茶為深橙黃）清沏艷麗。
 
武夷巖茶—大紅袍著重“巖韻”亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”，通俗稱“巖石味”，是一種味感特別醇而厚，而能長留舌本（口腔）回味持久深長的感覺。又稱茶底硬亦是茶樹立地條件好，一般都生長在礫質沙壤的茶園中更為突出。
 巖骨花香中的“花香”并不是像花茶一樣，以其加花窨制而成的香，是茶青在武夷巖茶—大紅袍特有的加工工藝中自然形成的花香，品種不同有各種特有的品種香，但香氣要求銳則濃長、清則幽遠、馥郁具幽蘭之勝。

    鑒評和品嘗方法

    品嘗武夷巖茶—大紅袍最好有一個比較雅靜的環(huán)境，一套常用的小壺小杯等茶具，配上潔凈的山泉水更雅，人的身心要放松，避免急燥的情景下品嘗更能領略武夷巖茶—大紅袍的內涵意景。
1、品嘗方法：通常有壺泡法和杯泡法兩種，人多時宜用壺泡，人少宜杯泡。浸泡時間，依照泡飲者的習慣和愛好，應適當調節(jié)茶量、水量、用高溫度水沖泡和適宜品飲方法才能達到理想的效果。
   茶量：以容器“壺或蓋杯”大小而定，一般為容器量的半數量。
   水量：以茶量為準，一般一克茶葉20-25毫升水。
   水溫：應達初沸攝氏98度以上，特別是第一次沖泡。
   浸泡時間：第一次以1.5分鐘，第二次2分鐘，。第三次3分鐘較適宜，優(yōu)質武夷巖茶可沖泡六次以上。
   沖泡方法：應注意沸水高沖，到略高于容器面、刮去壺、杯表面泡沫、凈蓋后蓋好分杯應低斟，可減少茶香飄逸。
   品飲方法：品茶應先看水色是否清徹艷麗。橙黃或深橙黃色，水色是否三層分明，以表面有“金圈”者為優(yōu)，再聞其香，香要清純無雜氣而幽香為佳，三品其味，徐徐入口領略水香與聞香是否一致。
   二泡：應重點放在茶味上，茶味是否醇厚，有否有較明顯的苦澀味或雜味，茶湯雖吞下而口腔似有物留下，較原來有沉的感覺。
   三泡：應重點放在韻字上下功夫，茶湯在口腔中是否有鮮爽感，有一種天然韻味，在喉頭有潤滑爽口之快感，還未想將茶湯吞下時有滑溜而下喉之感，武夷巖茶—大紅袍十分講究“巖骨”喉韻咀底，杯底香（杯中水飲完后聞杯底香等），品茶是一種精神感應，高層次的文化享受。
2、鑒證內容和方法：
   鑒評武夷之優(yōu)劣，清代梁章鉅早已提出“活、甘、清香”四字，因武夷巖茶在烏龍茶系列中是“重味以求香”的品類，不同于安溪茶的“以香而取味”這是鑒別武夷巖茶—大紅袍的最重要的原則，香有純與不純、銳短與幽長、青與熟、重與飄等區(qū)別，味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長短之分，鑒評是個細致，多種因素交叉相關而復雜的工作，僅能作一簡要解說。
   活：系指潤滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清洌。
   甘：系指回甘時間短清爽甘潤。
   清：系指清純不雜，清快舒適，清麗明亮（指茶湯、葉底）。
   香：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。
   韻：即指“巖骨花香”中的巖骨而言。
   持久性：系指口腔舒適快感的持久性，而不是甘澀及雜味的持久性，優(yōu)質茶應飯前飲茶，飯后沿感有余香。
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    姚月明   福建省茶文化研究會顧問、南平地區(qū)茶學會顧問，曾任國營崇安場場長、武夷山市巖茶總廠廠長、高級農藝師。畢生從事烏龍茶栽植、制作、科研工作、是烏龍茶專家之一。晚年致力于武夷茶業(yè)和武夷茶文化傳播事業(yè)。

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