武夷山是烏龍茶的誕生地
發(fā)布日期:2008-03-06 22:37:17 訪問次數(shù):1520
福建武夷山是烏龍茶的原產(chǎn)地。烏龍茶又名青茶,是一種半發(fā)酵茶,它與綠茶、紅茶并列為世界三大茶類;與我國綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶并列為六大茶類。
烏龍茶的誕生,像其他茶類一樣,很難說清它的具體時(shí)間。但它不能是無本之木,無源之水,而是源遠(yuǎn)流長。應(yīng)該說,它是脫胎于歷史上更早的茶類,從中演化而來。循著歷史進(jìn)程的脈絡(luò)可以看到,福建自唐有了茶葉生產(chǎn)以來,武夷山一直是全國矚目的茶產(chǎn)地,而烏龍茶是沿襲武夷茶制法的創(chuàng)新??贾T歷史,關(guān)于武夷茶的記載有:
唐代元和年間孫樵(806—820年)《送茶焦刑部書》:“此徒蓋建陽碧水丹山(指武夷山)之鄉(xiāng),月澗云龕之品,慎勿賤用之”。徐夤(894—898年)《謝尚書惠蠟面茶》詩:“武夷春暖月初圓,采摘新芽獻(xiàn)地仙,飛鵲印成香蠟片,啼猿溪走木蘭船……”可見,當(dāng)時(shí)武夷茶已作為饋贈珍品,并提到研膏、蠟面的制法,說明了武夷茶的栽制更早于此時(shí)。
宋代范仲淹(989—1052年)《斗茶歌》:“年年春自東南來,建溪先暖冰微開,溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽……”。蘇軾(1037—1101年)《詠茶詩》:“君不見,武夷溪邊粟粒芽,前丁后蔡相寵加,爭新買寵各出意,今年斗品充官茶?!闭f明宋代已將武夷茶作為貢品。至元代大德六年(1302年)設(shè)置御茶園于武夷九曲溪的第四曲溪邊,武夷茶已單獨(dú)入貢,名聲從此日漸擴(kuò)大。至明代萬歷年間,崇安(武夷山)貢茶達(dá)470.5公斤,約占全國貢茶四分之一。
清代釋超全《武夷茶歌》:“景泰年間(1450—1456年)茶久荒,嗣后巖茶亦漸生,……凡茶之候視天時(shí),最喜天晴北風(fēng)吹,如梅斯馥蘭斯馨,大抵焙時(shí)候香氣?!标愂霎?dāng)時(shí)武夷茶猶如今天烏龍茶制法中氣候與品質(zhì)間的關(guān)系,以及天然的花香品質(zhì)特征。1717年任崇安(武夷山)縣令的陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》中引述王草堂的《茶說》:“武夷茶……茶采后以竹筐勻鋪,架于風(fēng)日中,名曰曬青,然后再加炒焙。武夷茶炒焙兼施,烹出之時(shí),半青半紅,青者乃炒色,紅者乃焙色也?!边@些記載與當(dāng)今烏龍茶制法以及品質(zhì)三紅七綠的要求,是相同的。
武夷茶自元至清,一直處于興盛時(shí)期。史籍中留下的可貴記載,說明了烏龍茶制造技術(shù)與歷史上的武夷茶制作技術(shù)有著一脈相承的聯(lián)系??梢哉f,烏龍茶約肇始于16世紀(jì)的明代,盛行于清代。總之,福建武夷山茶區(qū)為烏龍茶的誕生發(fā)展,以及相繼向廣東、臺灣傳播作出了卓越的貢獻(xiàn)。