歷史上武夷正山小種紅茶生產(chǎn)的擴(kuò)大
發(fā)布日期：2010-09-16 0:54:54 訪問次數(shù)：1739
紅茶產(chǎn)區(qū)不飲紅茶的現(xiàn)象，表明紅茶是完全靠外銷的茶葉，紅茶的海外需求決定著紅茶的生產(chǎn)。隨著紅茶的海外需求逐步上升，武夷紅茶的生產(chǎn)也逐漸擴(kuò)大，它先從桐木核心區(qū)向外圍，從正山向外山，從周邊縣市向省內(nèi)，從省內(nèi)向省外擴(kuò)散。
1．17世紀(jì)武夷紅茶都在桐木村正山范圍生產(chǎn)
紅茶初期的海外需求，由于價(jià)格昂貴數(shù)量是比較少的。雖然荷蘭人1610年就把它帶到歐洲，基本上是把它當(dāng)作稀有珍品，數(shù)量很少，直到1664年英國東印度公司晉獻(xiàn)凱瑟琳皇后才兩磅的武夷紅茶，可見其稀少的程度。據(jù)有關(guān)資料載：英國在1664-1684年20年間共進(jìn)口紅茶5697磅，平均每年僅進(jìn)口271磅。17世紀(jì)最后一個(gè)五年的平均進(jìn)口是11428.2磅，據(jù)推算在17世紀(jì)末荷英二國年進(jìn)口武夷紅茶的數(shù)量約為3萬磅（225擔(dān)）。
正山小種紅茶的中心產(chǎn)區(qū)約600平方公里，估其最大產(chǎn)量約5000-6000擔(dān)，其核心區(qū)桐木村的最大產(chǎn)量約3000-4000擔(dān)。該地區(qū)的生產(chǎn)足以滿足17世紀(jì)末海外對紅茶的需求，因此17世紀(jì)出口的紅茶應(yīng)都是正山范圍生產(chǎn)的，即在17世紀(jì)正山小種紅茶尚未向外擴(kuò)大生產(chǎn)范圍。
2．18世紀(jì)武夷紅茶開始向周邊縣市，乃至全省擴(kuò)大。
在17世紀(jì)末紅茶消費(fèi)的最大國家英國的普通人飲用紅茶越來越多，紅茶的消費(fèi)直線上升，供不應(yīng)求，特別是1684年清政府解除海禁后，外國船舶可以直接靠泊廈門港進(jìn)行紅茶貿(mào)易，極大方便了紅茶的外銷。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)：18世紀(jì)前50年間，英國平均年進(jìn)口紅茶873973.31磅（6556擔(dān)）是上世紀(jì)末最后五年平均進(jìn)口的76倍，加上另一紅茶貿(mào)易大國荷蘭也有與此相當(dāng)?shù)倪M(jìn)口量，顯然這種銷售量，在正山范圍已經(jīng)超出了它的最大生產(chǎn)量，其中相當(dāng)部分都是周邊仿制的武夷紅茶，如在1706年寫的“安溪茶歌”中便出現(xiàn)了仿制的紫毫白毫紅茶和外銷的盛況。在崇安縣令劉靖的“片刻余閑集”就提到邵武、江西廣信在武夷山星村私售仿制桐木土名“烏茶”的 “江西烏”紅茶。
18世紀(jì)的后50年紅茶的銷售仍是急劇上升，英國在1792年進(jìn)口紅茶156000擔(dān)，占當(dāng)年華紅茶出口的85%，由此推算，1792年紅茶的出口約為18.35萬擔(dān)。武夷紅茶的生產(chǎn)范圍已經(jīng)從正山范圍擴(kuò)大到全省各地。在整個(gè)18世紀(jì)尚未出現(xiàn)福建以外省份生產(chǎn)的紅茶，武夷紅茶（BOHEA TEA）成了中國紅茶的總稱。
3．19世紀(jì)武夷紅茶從省內(nèi)向省外、國外擴(kuò)散。
19世紀(jì)紅茶的外銷繼續(xù)大幅上升，是中國紅茶外銷的鼎盛時(shí)期。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)：1886年紅茶的出口達(dá)165萬擔(dān)是中國紅茶出口的最高年份。福建紅茶的最高出口在1880年也達(dá)635072擔(dān)，僅福建的紅茶生產(chǎn)已經(jīng)遠(yuǎn)不能滿足出口需要。有關(guān)資料顯示：19世紀(jì)初的清道光年間各省的紅茶紛紛出現(xiàn)，如湖南、湖北、江西、安徽等省的紅茶都是這期間出現(xiàn)的。吳覺農(nóng)先生認(rèn)為：“至于福建紅茶向外傳播則可能是由崇安開始的，其傳播的主要路線，可能是先由崇安傳到江西鉛山河口鎮(zhèn)，再由河口鎮(zhèn)傳到修水（過去義寧州的治所）后又傳到景德鎮(zhèn)（過去的浮梁縣），后來又由景德鎮(zhèn)傳到安徽的東至（指現(xiàn)在東至縣縣境內(nèi)的原至德縣境），最后才傳到祁門”。后來紅茶品種不斷增多，在安徽的“祁紅”外，增添了云南“滇紅”，福建“閩紅”，湖北“宣紅”，江西“寧紅”，湖南“湖紅”，廣東“英紅”，浙江“越紅”，江蘇“蘇紅”等。因此從紅茶制作技術(shù)傳播路線來看，國內(nèi)各大紅茶區(qū)的紅茶制作技術(shù)都源于武夷山。
福建紅茶的生產(chǎn)也幾乎遍及全省。特別“五口通商”后，閩茶由福州取捷徑出口，更促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)，清代丁紹儀所著《東瀛識(shí)略》載：“茶固閩產(chǎn)，然祗建陽崇安數(shù)邑，自咸豐（1851-1861）初，請由閩茶出運(yùn)，茶利益溥，福、延、建、邵諸郡種植殆遍?！痹?9世紀(jì)60年代在閩東出現(xiàn)工夫紅茶。
19世紀(jì)初葉以前，國外沒有紅茶生產(chǎn)，中國是紅茶的唯一產(chǎn)地。
19世紀(jì)在紅茶發(fā)展史中最重大的事件是印度在1834年開始試種茶，1839年印度紅茶在倫敦上市，然而需要指出的是，當(dāng)時(shí)印度并不清楚茶葉進(jìn)行發(fā)酵處理的技術(shù)，甚至于綠茶和紅茶是同一種植物在當(dāng)時(shí)西方并不了解。英國東印度公司曾指派植物學(xué)家羅伯特.福瓊（Rorbert.Fortune1813-1880），于1848年第二次到武夷山，他竊取了紅茶的制作技術(shù)，帶著茶苗和茶種及8名制茶工人到了印度，極大地促進(jìn)了印度茶葉種植業(yè)的發(fā)展。僅60年時(shí)間，在1900年印度紅茶便把華茶壟斷世界市場的地位取而代之，成為世界最大的茶葉出口國。嗣后斯里蘭卡在19世紀(jì)70年代，印度尼西亞則在1827年，最后肯尼亞在1924年開始種茶。
綜上所述，武夷紅茶是出現(xiàn)在1567-1610年之間的海外貿(mào)易興盛時(shí)期，它一出現(xiàn)很快便傳到海外，隨著海外需求的擴(kuò)大，武夷紅茶的生產(chǎn)由正山傳至周邊各縣市乃至全省，到19世紀(jì)，紅茶生產(chǎn)擴(kuò)散至周邊省份乃至國外。由此可以認(rèn)為武夷正山小種紅茶無疑是中國最早的紅茶，也是最早輸出國外的紅茶，武夷山是世界紅茶的發(fā)源地。[FS:PAGE]
4．關(guān)于正山小種紅茶名稱的演變
正山小種紅茶在近400年的歷史中，其名稱有一個(gè)不斷演變的過程。在它出現(xiàn)之初，當(dāng)?shù)厥且浴盀醪琛泵?，傳至國外則由于各國按中國對茶的發(fā)音稱“CHA”。后則稱小種茶，這時(shí)出現(xiàn)的小種茶是指紅茶，與現(xiàn)時(shí)武夷巖茶中的小種茶代表烏龍茶的一個(gè)品種是不同的。小種紅茶名稱的出現(xiàn)依《清代通史》的記載當(dāng)在1640年傳入英國之前。1689年英國人首次直接從廈門港進(jìn)口小種紅茶，開始依廈門口音稱茶為TEA，然后稱產(chǎn)之于武夷山的小種紅茶為BOHEA TEA。英國大不列顛百科全書稱該名詞起源于1692年。
18世紀(jì)初，在安溪出現(xiàn)仿制的武夷紅茶，武夷山當(dāng)?shù)匾渤霈F(xiàn)邵武、江西廣信等地仿制桐木烏茶的江西烏茶。為區(qū)別正宗的烏茶和仿制的江西烏茶，開始有正山小種紅茶和外山小種紅茶之稱。然而這些仿制的紅茶和武夷山及武夷山周邊生產(chǎn)的紅茶均以“武夷紅茶”之名出口，因此在18世紀(jì)的武夷紅茶，實(shí)際上成了福建省外銷的紅茶的代稱。由于除福建省以外，其它省在18世紀(jì)尚未出現(xiàn)紅茶，武夷紅茶在18世紀(jì)甚至成了中國紅茶的總稱。
19世紀(jì)初，由于國外對紅茶的需求急劇擴(kuò)大，全福建生產(chǎn)的紅茶也難以滿足外銷的需要，清道光年間以后外省如江西、湖南、湖北、繼而安徽等等紅茶產(chǎn)區(qū)紛紛出現(xiàn)，武夷紅茶在中國紅茶中的比重不斷降低，而地位則不斷滑落，逐步又回到為區(qū)域性紅茶的名稱。19世紀(jì)60年代，閩東工夫紅茶出現(xiàn)，又改變了全省唯有武夷紅茶的局面，武夷紅茶名稱在外銷中漸漸不再使用，桐木產(chǎn)的紅茶則單獨(dú)稱“正山小種”。1853年后福州港開始出口茶葉，正山小種即全部經(jīng)福州港外銷出口。因正山小種由松材薰焙過，福州地方口音對松明發(fā)Le的音，以松材薰焙過則發(fā)Le Xun的音，稱產(chǎn)于桐木的正山小種紅茶為Le Xun小種紅茶。閩東工夫紅茶出現(xiàn)后，國外為區(qū)別福建紅茶，開始以福州地方口音稱武夷正山小種紅茶為Lapsang Souchong， Lapsang即為Le Xun的諧音。英國大不列顛百科全書稱該名詞出現(xiàn)于1878年。至今為止，正山小種出口一直都使用Lapsang Souchong或 LAPSANG BLACKTEA名稱。
