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發(fā)布日期：2008-03-03 12:37:50 訪問次數(shù)：1609
前 言
本標準為全文強制性標準。
本標準根據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》及GB 17924—1999《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》而制定。
本標準的附錄A為規(guī)范性附錄。
本標準由國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局提出。
本標準由原產(chǎn)地域產(chǎn)品標準化工作組歸口。
本標準主要起草單位：中國標準化協(xié)會、福建省標準化協(xié)會、武夷山市茶葉學會、武夷山市質量技術監(jiān)督局。
本標準主要起草人：高清火、葉華生、姚月明、王順明、修明、陳樹明、梁東、周銀茂、葉勇、張秀春。
《 武 夷 巖 茶 》
1 范圍
本標準規(guī)定了武夷巖茶的術語和定義、原產(chǎn)地域范圍、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的武夷巖茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件夾的最新片本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法
GB/T 5009.13 食品中銅的測定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
GB/T 5009.20 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定方法
GB 7718 食品標簽通用標準
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T8304 茶 水分測定
GB/T8306 茶 總灰分測定
GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB 11767 茶樹種子和苗木
GB 14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定方法
GB/T 17332 食品中有機氯和擬除蟲菊脂類農(nóng)藥多種殘留的測定
NY 5017 無公害食品 茶葉
SB/T 10035 茶葉銷售包裝通用技術條件
SB/T 10157 茶葉感官審評方法
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
武夷巖茶 Wuyi rock-essence tea
在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質特征的烏龍茶。
4 原產(chǎn)地域范圍
4.1 武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍。根據(jù)原料產(chǎn)區(qū)的不同劃分為兩個產(chǎn)區(qū)：武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)和武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)，見附錄A。
4.2 武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風景區(qū)范圍，區(qū)內面積70km2，即：東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。
4.3 武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)為武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍內除名巖產(chǎn)區(qū)的其他地區(qū)。
5 分類
5.1 武夷巖茶品種分類
傳統(tǒng)品種包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮腳烏龍等。
5.2 武夷巖茶名樅分類
名樅包括大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰、北斗等。
5.3 武夷巖茶產(chǎn)品分類
產(chǎn)品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種。
6 要求
6.1 自然環(huán)境
6.1.1 地理與氣候特點
武夷山西北地勢高，且群峰聳立，能阻擋北部寒流的侵襲，氣候溫暖，具有亞熱帶氣候特征。四條溪流和峰巒、丘陵相互交錯，形成獨特的微域氣候，空氣濕潤、多霧。
6.1.2 日照
年可照時數(shù)4 425 h左右，年平均日照時數(shù)2 000 h左右。
6.1.3 氣溫
年平均溫度180C~18.50C，無霜期長。
6.1.4 降水
年降水量在2 000 mm左右，年平均相對濕度在80%左右。
6.1.5 土壤
武夷山土壤屬亞熱帶常綠闊葉林山地土壤，大部分茶區(qū)的土壤為火山礫石、紅沙巖及頁巖，土壤中許多植被殘體遺留土中，日益堆積，使表層腐植層較厚，有機質含量高，pH值為4~6。
6.1.6 植被
植被繁茂，常見的植物群落如杉、苦櫧、白棟、馬尾松、芒箕骨、蕨類。
6.2 茶樹種苗繁育
茶樹種苗應采用無性繁育
6.2.1茶樹短穗扦插育苗
6.2.1.1 母樹的選擇
應選擇品種純正、生長健壯、無病蟲害的優(yōu)良母樹。
6.2.1.2 母樹的培育
a）秋末冬初結合深耕改土，重施有機肥，增施過磷酸鈣。
b）供夏秋插的母樹在春茶萌芽前、供冬插或翌年春插的母樹在秋茶萌動前輕修剪。
c）幼齡茶樹和重修剪、臺刈更新復壯的茶樹，結合樹冠培養(yǎng)進行定型修剪。
d）定型修剪后施追肥。
e）冬季噴施石硫合劑，積極推廣使用生物農(nóng)藥。
f）鋪草覆蓋，蓄水防旱。
6.2.1.3 剪穗扦插
6.2.1.3.1 插穗選擇
選擇品種純正、莖枝紅棕色半木質化、粗壯、腋芽飽滿、無病蟲害的枝梢。
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6.2.1.3.2 剪穗
a）當新梢出現(xiàn)紅棕色、半木質化時進行剪穗。
b）對不同品種分別剪穗，去除雜種穗。
c）插穗應帶有一片葉一個腋芽。
d）剪口要平滑，斜面與葉向相同，上端剪口距葉柄處3mm~4mm，應隨剪隨插。
6.2.1.3.3扦插
a）春插在2月下旬至3月上旬，夏插在6月初至7月上旬，秋插在9月至10月，以夏梢秋插為宜。
b）將苗床充分噴濕，待稍干不粘手時，按劃好的行距扦插。
c）扦插行距、株距合適，葉緣葉尖以不重迭為宜。
d）直插或將葉片稍翹起斜入土，葉面應順風向，葉柄、芽應露出土面，葉片不能粘土，插后即遮蔭，噴水至培養(yǎng)土濕透。
6.2.2 出圃規(guī)格
扦插苗木出圃規(guī)格按GB 11767執(zhí)行。
6.3 栽培技術
6.3.1 劃種植行
a）梯面寬1.5m的梯層茶園種一行，距梯埂外沿80cm~90cm平行劃種植行。
b）梯面寬2.7m以上的梯層按行距1.2m~1.5m劃植行，種植行可與梯層不平行。
6.3.2 挖種植溝與施基肥
a）根據(jù)劃出的種植行挖深、寬各40cm的種植溝。
b）重施有機肥，增施磷肥，與土拌勻，施溝底，再復土。
6.3.3 定植
6.3.3.1 定植時間：在茶苗休眠期定植，以雨后或陰天最好，若發(fā)生干旱忌栽。
6.3.3.2 品種配置：早、中、遲芽比例以1:3:2宜。
6.3.3.3 種植密度
a）小喬木型品種株距30cm~35cm，行距1.3m~1.5m,穴種2株~3株。
b）灌木型品種株距30cm~35cm，行距1.2m~1.5m，穴種2株~3株。
6.3.3.4 種植
a）茶苗的根莖部入土深2cm~3cm，品字型種植，茶根要自然伸展。
b）栽后覆土壓實，蓋一層松土，保持有10cm淺溝，再澆水，鋪草覆蓋。
6.3.4 茶樹修剪
6.3.4.1 幼齡茶樹定型修剪
在春茶芽梢萌動前、夏茶后（長勢旺盛的茶樹）和秋茶后進行定型修剪；其中定植后，樹高35cm，主徑粗0.5cm以上，即進行第一次定型修剪；修剪次數(shù)為3~4次；剪去主干枝，然后平剪。每次剪后要加強耕鋤，肥培管理，防治病蟲害，嚴格留養(yǎng)。
6.3.4.2 茶樹輕修剪
成齡茶樹每年進行一次輕修剪。輕修剪采用平剪或略帶弧形剪，剪去樹冠表面的雞爪枝、細弱枝、病蟲枝和突出枝。
6.3.4.3 茶樹深修剪
把茶樹表層的所有枝條剪10cm~20cm，刺激切口下部骨干枝潛伏芽頭新梢，更新樹冠，修剪時一般安排在立春前或春茶后15日內完成。
6.3.4.4 臺刈
對良種茶樹樹勢嚴重衰老，多枯枝、病蟲枝、細弱枝、白化枝、披生
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地衣、苔鮮、芽葉稀小細弱、夾葉多、產(chǎn)量嚴重下降的老茶樹應在離地面5cm~10cm進行臺刈，將枝干粗的鋸除，若根基部有更新枝的應留數(shù)枝枝梢。
6.3.5 鋪草覆蓋
夏茶采后，應用雜草（種籽成熟前）、作物槁桿等覆蓋。
6.3.6 茶園施肥
a）施肥時期：在2月中下旬施催[FS:PAGE]芽肥；在6月下旬到9月下旬期間施追肥；在10月~11月上旬，結合冬季深耕施基肥。
b）肥料種類：基肥主要為有機肥與磷、鉀肥，追肥主要為氮肥。
c）施肥量與配比：幼齡茶樹以氮肥為主，磷鉀肥為輔，采葉茶樹增加磷鉀肥，適當使用氮肥，提倡使用有機肥，茶園一般氮、磷、鉀肥按3:2:1比例配施。
6.3.7 病蟲害防治
按照農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治和適量適度化學防治相結合的原則，強化采剪、耕作、施肥等農(nóng)藝技術的綜合運用，增強樹體抗病蟲能力，清除病蟲發(fā)生源；充分保護和利用天敵，推廣應用生物防治技術；做好病蟲測報，不得使用國家明令禁止在茶樹上使用的農(nóng)藥。嚴格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期。
6.4 采摘技術
6.4.1 采摘條件
a）頂葉小開面至中開面，以中開面最適宜。
b）2葉至4葉嫩稍及采摘層上的幼嫩對夾葉。
6.4.2 開采期
春茶在谷雨前后開采；夏茶在小滿前后開采；秋茶在立秋以后開采。
6.4.3 采摘方法
a）每季萌發(fā)的新梢，確定合理的留養(yǎng)高度為采摘面高度，并以此為水準從樹冠中往外采。高于額定采摘面以上的新梢芽葉應全部采摘；低于額定采摘面以下的新梢芽應全部留養(yǎng)。
b）投采茶園一般控制樹冠高度為80cm~120cm。
c）嚴格留養(yǎng)采摘面以下的側枝、低梢及樹冠稀疏處的芽梢，待每季采摘后，再輕度摘去留養(yǎng)新梢的頂芽。
6.5 茶青
6.5.1 基本要求
合格的茶青應肥壯、完整、新鮮、均勻，每梢為二個“定型葉”，且應符合下列要求之一。
a）小開面（頂葉面積為第二葉的30%~40%）采四葉；
b）中開面（頂葉面積為第二葉的50%~70%）采三葉；
c）大開面（頂葉面積為第二葉的80%~90%）采二葉；
d）一芽四葉（壯樹帶芽采四葉）及對夾葉。
6.5.2 茶青質量分級
茶青質量分為一級、二級、三級，分級指標見表1。
表1
等 級 質量要求
一級 合格青質量占茶青總質量≥90%
二級 合格青質量占茶青總質量≥80%
三級 合格青質量占茶青總質量≥70%
6.5.3 茶青的運輸、貯存
a）茶青應用清潔衛(wèi)生、透氣良好的籃簍進行盛裝，不得壓緊，運輸時應避
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免日曬雨淋，不與有毒有味物品混裝。
b）茶青采摘后4 h內送到茶廠，不能及時送到茶廠的茶青應注意保質保鮮，合理貯存。
c）茶青盛裝、運輸、貯存中，應輕放、輕翻。
6.6 制作工藝
6.6.1 武夷巖茶初制工序
茶青→做青→殺青→揉捻→烘干（初烘、攤涼、復烘）→毛茶
6.6.2 武夷巖茶精制工序
毛茶→歸堆、定級→篩號茶取料→揀剔→篩號茶拼配
干燥→攤涼→勻堆裝箱→產(chǎn)品茶
6.7 感官指標
6.7.1 大紅袍產(chǎn)品感官指標見表2。
表2 大紅袍
項 目 要 求
外 形 條 索 緊結、壯實、稍扭曲
色 澤 帶寶色或油潤
整碎度 勻整
內 質 香 氣 銳、濃長或幽、清遠
滋 味 巖韻明顯、醇厚、回味甘爽、杯底有余香
湯 色 清澈艷麗，呈深橙黃色
葉 底 葉底軟亮勻齊，紅邊或帶朱砂色
6.7.2 名樅產(chǎn)品感官指標見表3
表3 名樅
項 目 要 求
外 形 條 索 緊結、壯實
色 澤 較帶寶色或油潤
整碎度 勻整
內 質 香 氣 較銳、濃長或幽、清遠
滋 味 巖韻明顯、醇厚、回甘快、杯底有余香
葉 底 葉底軟亮勻齊，紅邊或帶朱砂色
6.7.3 肉桂產(chǎn)品感官指標見表4
表4 肉桂
項 目 級 別
特 級 一 級 二 級
外形 條索 肥壯緊結、沉重 較肥壯結實、沉重 尚結實，卷曲、稍沉重
色澤 油潤，砂綠明，紅點明顯 油潤、砂綠較明，紅點較明顯 烏潤，稍帶褐紅色或褐綠
整碎 勻整 較勻整 尚勻整
凈度 潔凈 較潔凈 尚潔凈
表4（續(xù)）
項 目 級 別
特 級 一 級 二 級
外形 香氣 濃郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 清高幽長 清香
滋味 醇厚鮮爽、巖韻明顯 醇厚尚鮮，巖韻明 醇和巖韻略顯
湯色 金黃清澈明亮 橙黃清澈 橙黃略深
葉底 肥厚軟亮、勻齊紅邊明顯 軟亮勻齊，紅邊明顯 紅邊欠勻
6.7.4 水仙產(chǎn)品感官指標見表5
表5 水仙
項目 級別
特 級 一 級 二 級 三 級
外形 條索 壯結 壯結 壯實 壯實
色澤 油潤 尚油潤 稍帶褐色 褐色
整碎 勻整 勻整 較勻整 尚勻整
凈度 潔凈 潔凈 較潔凈 尚潔凈
內質 香氣 濃郁鮮銳、特征明顯 清香特征顯 尚清純、特征尚顯 特征稍顯
滋味 濃爽鮮銳、品種特征顯露、巖韻明顯 醇厚、品種特征顯、巖韻明 較醇厚、品種特征尚顯、巖韻尚明 濃厚、具品種特征
湯色 金黃清澈 金黃 橙黃稍深 深黃泛紅
葉底 肥嫩軟亮、紅邊鮮艷 肥厚軟亮、紅邊明顯 軟亮、紅邊 尚顯 軟亮、紅邊欠勻
6.7.5 奇種產(chǎn)品感官指標見表6。
表6 奇種
項目 級別
特 級 一 級 二 級 三 級
外形 條索 緊結重實 結實 尚結實 尚壯實
色澤 翠潤 油潤 尚油潤 尚潤
整碎 勻整 勻整 較勻整 尚勻整
凈度 潔凈 潔凈 較潔凈 尚潔凈
內質 香氣 清高 清純 尚濃 平正
滋味 清醇甘爽、巖韻顯 尚醇厚、巖韻明 尚醇正 欠醇
葉底 軟亮勻齊、紅邊鮮艷 軟亮較勻齊、紅邊明顯 尚軟亮勻整 欠勻稍亮
6.7.7 產(chǎn)品應潔凈，不著色，不得混有異種植物，不含非茶葉物質，無異味，無異臭，無霉變。
6.8 理化指標
理化指標應符合表7規(guī)定。
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表7 理化指標
項 目 水分 總灰分 碎茶 粉末
指標/% ≤ 6.5 6.5 15.0 1.3
6.9 衛(wèi)生指標
衛(wèi)生指標應符合NY 5017的規(guī)定。
7 試驗方法
7.1 抽樣
抽樣按GB/T 8302規(guī)定執(zhí)行。抽樣以“批”為單位，在生產(chǎn)和加工拼配過程中形成的獨立數(shù)量的產(chǎn)品為一個批次，同批產(chǎn)品的品質規(guī)格一致。
7.2 感官指標
按SB/T 10157規(guī)定執(zhí)行。
7.3 理化指標
7.3.1 水分按GB/T 8304規(guī)定執(zhí)行。
7.3.2 灰分按GB/T 8306規(guī)定執(zhí)行。
7.3.3 碎茶、粉末按GB/T 8311規(guī)定執(zhí)行。
7.4 衛(wèi)生指標
7.4.1 鉛按GB/T 5009.12規(guī)定執(zhí)行。
7.4.2 銅按GB/T 5009.13規(guī)定執(zhí)行。
7.4.3 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19規(guī)定執(zhí)行。
7.4.4 三氯殺螨醇、氰戊菊酯、聯(lián)苯菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯按GB/T 17332規(guī)定執(zhí)行。
7.4.5 甲胺磷、乙酰甲胺磷按GB 14876規(guī)定執(zhí)行。
7.4.6 樂果、敵敵畏、殺螟硫磷和喹硫磷按GB/T 5009.2。
8 檢驗規(guī)則
每批產(chǎn)品應按本標準規(guī)定進行常規(guī)檢驗，經(jīng)檢驗合格簽發(fā)合格證后，方可出廠和銷售。
8.1 茶葉等級以實物標準樣或合同成交樣為依據(jù)。
8.2 檢驗在裝箱或倉庫現(xiàn)場進行，檢驗數(shù)量不少于該批總件數(shù)的2%。
8.3 檢驗分類
檢驗分常規(guī)檢驗和型式檢驗。
8.3.1 常規(guī)檢驗
常規(guī)檢驗項目包括感官品質、外觀、非茶夾雜物、水分、總灰分、碎茶和粉末茶。
8.3.2 型式檢驗
型式檢驗周期每年一次，型式檢驗的項目包括感官品質、外觀、非茶夾雜物、水分、總灰分、碎茶、粉末茶和衛(wèi)生指標。有下列情況之一時應進行型式檢驗。
a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時；
b）原料、工藝、機具等有較大改變，可能影響產(chǎn)品質量時；
c）國家質量監(jiān)督機構提出型式檢驗要求時；
8.4 判定規(guī)則
檢驗結果中衛(wèi)生指標有一項不合格[FS:PAGE]則判定該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。理化指標中有一項不符合要求或感官指標經(jīng)綜合評判不符合規(guī)定級別的，可從同批產(chǎn)品中加倍隨機抽樣進行復檢，復檢后仍不符合標準要求的，則判該批產(chǎn)品為不合格。對檢驗結果有爭議時，應對留存樣進行復檢，或在同批產(chǎn)品中加倍隨機抽樣復檢。重新抽樣應由交接雙方會同進行。對有爭議項目進行復檢，以復檢結果為準。
9 標志、標簽、包裝、運輸、貯存
9.1 標志、標簽
9.1.1 獲得批準的企業(yè)，可在其產(chǎn)品外包裝上使用原產(chǎn)地域保護專用標志和產(chǎn)區(qū)名稱。
9.1.2 標志、標簽應符合GB 7718的規(guī)定。
9.1.3 經(jīng)銷單位進行分裝或小包裝，應標注分裝或包裝日期。
9.1.4 運輸包裝箱的圖示標志應符合GB 191的規(guī)定。
9.2 包裝
9.2.1 包裝容器應清潔、干燥、無異味、無毒。
9.2.2 接觸茶葉的包裝材料應符合SB/T 10035的規(guī)定。
9.3 運輸
運輸時應輕裝輕放，防潮，避免劇烈撞擊、重壓。
9.4 貯存
9.4.1 貯存?zhèn)}庫應滿足通風干燥、清潔、陰涼、 無陽光直射的要求，嚴禁與有毒、有異味（氣）、潮濕、易生蟲、易污染的物品混放。
9.4.2 在上述貯存條件下，產(chǎn)品自生產(chǎn)日期起保質期不超過18個月。
