前陣子中央四套的走遍中國節(jié)目也播放了武夷茶文化，其中也有專題對(duì)武夷紅茶進(jìn)行介紹，相信大家也有一定的了解。
為了讓茶友們更深入的了解武夷山正山小種紅茶，特收集整理了相關(guān)正山小種的資料，以問答形式進(jìn)行表述，水平有限，不全之處，望諒解?。∽ⅲ涸摬糠仲Y料經(jīng)引自友人。
1.正山小種紅茶的由來？
答：“正山小種”紅茶它迄今已有400多年的文化歷史。是世界上最早出現(xiàn)的紅茶。據(jù)史料記載，桐木在宋代稱崇安縣仁義鄉(xiāng)，周村里桐木關(guān)，這里的勞動(dòng)者主要經(jīng)濟(jì)來源靠桐油及制作綠茶類的“龍團(tuán)鳳餅”貢茶為生。由于桐油生產(chǎn)的繁榮，當(dāng)?shù)卮罅康胤N植油桐樹，受桐油發(fā)展的影響，故此整個(gè)這一地區(qū)大地名——曰桐木，出入中原的關(guān)口——曰桐木關(guān)。但因明末清初時(shí)局動(dòng)亂不安，且桐木是地外入閩的咽喉要道，有一次一支軍隊(duì)從江西進(jìn)入福建過境桐木，占駐茶廠，待制的茶葉無法及時(shí)炭火烘于，產(chǎn)生紅變，茶農(nóng)為挽回?fù)p失，采取易燃松木加溫烘干，形成特有的一股濃醇的松香味，既桂圓干味。口感受極好，有特色，稍加篩分制作即裝簍上市，得到海內(nèi)外消費(fèi)者喜愛，由此產(chǎn)生“正山小種”紅茶又稱桐木關(guān)小種。
2.為什么叫正山小種紅茶？
答：“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱武夷BOHEA，就是現(xiàn)在所說的武夷地名的諧音，在歐洲（英國）它是中國茶的象征，后因貿(mào)易繁榮，當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場，故取名為“正山小種”，“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統(tǒng)工藝制作；品質(zhì)相同，獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”，“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱“桐木關(guān)小種”“星村小種”。
3.何謂“正山小種”與“外山小種”？
答：正山小種紅茶原產(chǎn)地就在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶。據(jù)《中國茶經(jīng)》介紹，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意，原凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山。而武夷山附近或者其他地區(qū)所產(chǎn)的茶稱外山（人工工夫煙小種），因此桂圓味的正山小種在市場獨(dú)樹一幟，故正山小種又稱“星村小種。和桐木小種”以區(qū)別武夷山以外所產(chǎn)之小種?！罢叫》N”的命名必須通過中國監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)保護(hù)—原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)，否則是不能命名為“正山小種”紅茶的，最多只能稱為小種紅茶。根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局制定的《原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記管理規(guī)定》正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117°38 ′6′ ′~ 117° 44 ′ 30′ ′北緯27 °41′ 35′′ ~27 ° 49 ′00′′。方圓50平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)。
4.為什么說正山小種是紅茶的發(fā)源地？
答:自“正山小種”紅茶出世以后，先后產(chǎn)生了四大紅茶既祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶，據(jù)史料記載祁門紅茶是1876年由一個(gè)在福建崇安縣任縣令的余干臣回家鄉(xiāng)后，把福建“正山小種”紅茶制法帶回去，在至德渡街設(shè)紅茶莊試制成功的。后來工夫紅茶品種不斷增多。見當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生所著《茶經(jīng)述評(píng)》中詳細(xì)記載了紅茶的傳播是由武夷山（崇安）向江西鉛山的河口鎮(zhèn)，再由河口鎮(zhèn)傳到修水后又傳到安徽東至最后才傳到祁門，產(chǎn)生祁門紅茶?！罢叫》N”紅茶早在1604年以前就由荷蘭商人帶入歐洲，最先它是以治病功能在藥店出售，而此時(shí)世界其他紅茶均未誕生。由此可以推斷“正山小種”紅茶是紅茶之祖，桐木是紅茶的發(fā)源地。原農(nóng)業(yè)部副部長，當(dāng)代茶圣，全國政協(xié)常委吳覺農(nóng)先生所著《茶經(jīng)述評(píng)》中“茶類發(fā)展與制茶工藝”所述福建省是紅茶的發(fā)源地，其制作工藝傳播是由武夷山先向江西鉛山的河口鎮(zhèn)，再由河口鎮(zhèn)傳到修水后又傳到安徽東至，最后才傳到祁門，產(chǎn)生祁門紅茶，由此推斷正山小種紅茶是紅茶之鼻祖，桐木是武夷紅茶的發(fā)源地之一。
5.“正山小種”紅茶的生長環(huán)境？和采用的原料？
答：正山小種紅茶生長在“世界自然遺產(chǎn)地”，國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，其環(huán)境也是獨(dú)一無二，正山小種茶園散步在武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的黃崗山山麓，平均海拔1200～1500米，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右。年平均相對(duì)濕度80%左右，大氣中的二氧化炭含量僅為 0.026%。其具有氣溫低降水多，濕度大，霧日長等氣候特點(diǎn)這些優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境為正山小種紅茶創(chuàng)造了，得天獨(dú)厚的生態(tài)條件。正山小種紅茶的原料主要為不同地域的武夷菜茶群體品種所制。其為野生，半野生的菜茶品種。正山小種茶園土壤主要由侏羅系兜嶺群火山巖和燕山期花崗巖分化而來，保護(hù)區(qū)內(nèi)山高林密，隨著四季的變化，落葉，枯萎的植物植被，成為了，正山小種天然的綠色肥料，所以目前正山小種茶園基本不施用肥料，偶有施用小量有機(jī)肥。關(guān)于農(nóng)藥方面：因保護(hù)區(qū)境內(nèi)冬季氣候寒冷有積雪，凍土可達(dá)4CM左右。此外茶蟲天敵有70多種，所以正山小種茶園基本不施用用任何的化學(xué)農(nóng)藥。
6.正山小種紅茶的制作工藝技術(shù)？
答，大體分為：初制技術(shù)分為:采摘茶箐—萎凋—揉捻—發(fā)酵—過紅鍋（炒）—復(fù)揉—熏焙—復(fù)火—毛茶等過程。
精制工藝分為:定級(jí)分堆——毛茶大堆——篩分——發(fā)酵——風(fēng)選——揀制——烘焙——?jiǎng)蚨选b箱——成品[FS:PAGE]
7.為什么正山小種具備其他紅茶無法比擬的品質(zhì)特征?
答:正山小種紅茶的原料源自于武夷山自然保護(hù)區(qū)天然森林體系內(nèi)獨(dú)特生長環(huán)境中的武夷山菜茶群體品系,并且由獨(dú)特的松木熏焙工藝,形成其他紅茶沒有的品質(zhì)特征,滋味不苦不澀,無刺激,但醇滑,具備特殊的高山韻香,湯色紅艷,耐泡耐存放。一般存放一，兩年后松煙味進(jìn)一步轉(zhuǎn)換為干果香，滋味更加醇厚而甘甜。
8.為何英國人對(duì)武夷紅茶（BOHEA TEA）特別感興趣？
答：據(jù)資料記載，1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世時(shí)帶去幾箱中國“正山小種”紅茶作為嫁妝，帶入英國皇宮，據(jù)傳英國皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小種”紅茶，為此“正山小種”紅茶成為貴重的珍品。隨后，安妮女王提倡以茶代酒，將茶引入上流社會(huì)，為此正山小種紅茶作為當(dāng)時(shí)的奢侈品，后逐漸演化成“下午茶”。在此期間老茶師、英國人諾頓夸獎(jiǎng)?wù)f：“喝這種茶勝過飲人參湯?！庇?7世紀(jì)著名詩人拜倫在他的著名《唐璜》（長詩）里道：“我覺得心兒變得那么富于同情/我一定要去求助于武夷的紅茶/武夷的紅茶（BOHEA）。給予富有文學(xué)浪漫色彩的贊評(píng)。所以說正山小種紅茶曾一度名聞歐洲，曾是英國女皇及皇室家族專用飲品。它誘發(fā)了盛行歐洲的“午后茶、下午茶”。時(shí)下人們對(duì)“正山小種”紅茶并無太多了解，甚至不了解它，此茶它屬墻內(nèi)開花墻外香的產(chǎn)品，由于它在歐洲國家擁有幾百年的歷史淵源及文化底韻，為此在歐洲一些國家人們不知道“大紅袍”、“鐵觀音”但卻知道“正山小種”。
