曉芳說茶

　　出場專家：張曉芳，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)，國家高級評茶員，北京更香茶葉有限公司副總經(jīng)理。

　　說起印象“大紅袍”，很多人會自然聯(lián)想到張藝謀、王潮歌和樊躍利用武夷山自然山水打造出的一場高水準的文化演出，一個基于神奇的大紅袍為載體高水平的文化創(chuàng)意策劃。今天，我只想帶著大家認識認識這個神奇的歷史名茶。

　　■年年歲歲的貢茶

　　關(guān)于大紅袍的由來，民間流傳了這樣一個美麗的傳說。說有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時病倒在路上，被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，病好了。后來，秀才金榜題名，中了狀元，被招為東床駙馬。

　　第二年春天，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，到了九龍窠，見峭壁上長著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。每逢春天茶樹發(fā)芽，我們就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁采茶，炒制后收藏，可以治百病。狀元聽后要采制一盒進貢皇上。第二天，他們帶著一些和尚來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發(fā)芽！”然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻茶讓皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。

　　狀元將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。后來，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個大字。從此，大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。

　　■步入了百姓生活

　　很多人說市場上不會有真正的大紅袍，因為大紅袍只有6棵樹。其實，神奇的母樹大紅袍通過現(xiàn)代科技，在無性繁殖技術(shù)下，已經(jīng)大面積進行了繁殖和推廣，而且保存了母樹優(yōu)良的特性。

　　大紅袍是武夷巖茶的一種名樅。與鐵觀音一樣，半發(fā)酵，在六大茶類中歸屬青茶。歷史記載，青茶創(chuàng)制于武夷山，武夷山是世界青茶的發(fā)源地。康熙年間，王草堂在《茶說》中記錄了山中的制茶工藝：……茶采后以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。

　　大紅袍產(chǎn)自閩北的名山武夷，三十六峰，九曲溪水迂回、環(huán)繞其間。山區(qū)平均海拔650米，有紅色砂巖風(fēng)化的土壤，土質(zhì)疏松，腐殖含量高，酸度適宜，雨量充沛，山間云霧彌漫，氣候溫和，冬暖夏涼，巖泉終年滴流不絕，被稱為茶樹“王國”。在武夷山九龍窠十幾米高的崖壁上生長了300余年的六株大紅袍母樹。

　　為更好地傳承這個歷史名茶，武夷山市茶葉研究所經(jīng)過反復(fù)試驗，將“大紅袍”母樹經(jīng)過無性繁殖技術(shù)，保持了母樹的優(yōu)良特征及特性，在武夷山特定的生態(tài)環(huán)境條件下得以大面積推廣，現(xiàn)已發(fā)展到了四萬多畝。于是，大紅袍這種貢品名茶走近了百姓生活。

　　■入選世博名茶 綻放亮麗光彩

　　作為特色的歷史名茶，大紅袍為眾多愛茶人士所喜愛。我國第一批入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝榜上有名。今年5月15日，全國茶界代表200多人在上海世博會國際會議大廳共同見證了中國十大名茶走進世博、入駐聯(lián)合國館的光輝時刻，武夷山大紅袍歷經(jīng)專家們層層的甄選，由中國茶葉科學(xué)研究所全程質(zhì)量檢測，從眾多的中國名茶中脫穎而出，榮膺世博會中國十大名茶。

　　作為資源性產(chǎn)業(yè)，大紅袍具備投資的眾多條件，進而吸引了全球關(guān)注的目光。中國礦業(yè)集團等眾多實力企業(yè)先后涉足大紅袍產(chǎn)業(yè)。作為亞洲最大的旅游零售商，香港皇權(quán)集團斥巨資全資收購福建武夷山老記茶業(yè)有限公司，進而借助全球的銷售渠道，打開國際市場。

　　在資本的助推下，大紅袍產(chǎn)業(yè)一定會大放異彩。 

[FS:PAGE] 　　■如何沏好一杯大紅袍

　　武夷巖茶也稱功夫茶，除了加工很費工，技術(shù)性強，更主要的是指武夷巖茶的沖泡品飲很講究。正確的沖泡和品飲才能充分發(fā)揮出巖茶風(fēng)韻，領(lǐng)略茶中真諦，體會茶的無窮樂趣。

　　泡茶器具：準備烏龍茶專用茶具一套。

　　投茶量：壺具容積的1/2左右。

　　泡茶用水：以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用；水溫需現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜；水溫低于95度或長時間連續(xù)燒開的水都略遜。最好配備“隨手泡”電水壺。

　　浸泡時間：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加沖一泡，浸泡時間增加10-20秒。

　　品茶要領(lǐng)：巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”。品茶時先嗅其香，再試其味，并反復(fù)幾次。嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細細感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和品位。

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