作者簡介

    孫康榮，別號老山，福建知名茶商、北京大學(xué)現(xiàn)代中國研究中心茶文化課題組成員、武夷山系茶文化研究者，長期經(jīng)營老字號“公泰茶莊”（1941年創(chuàng)辦），對中國茶文化尤其是對武夷巖茶和紅茶文化具有獨(dú)到的理解與感悟。

     “兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊”，八百年前道教南宗五祖白玉蟾發(fā)現(xiàn)培植出武夷名樅白雞冠，并在武夷山止止庵內(nèi)暢飲后寫下佳句。八百年后，公泰茶莊莊主老山致力推廣武夷道茶，并深研古法，挖掘出“道家煮茶法”。

      昨日恰逢農(nóng)歷三月十五白玉蟾誕辰，老山特為本報(bào)《茶周刊》茶友說說白雞冠，教你如何“于無味處見真味”。

      白雞冠的前世今生

      白雞冠原產(chǎn)于武夷山大王峰下止止庵道觀白蛇洞，相傳是宋代著名道教大師、止止庵主持白玉蟾發(fā)現(xiàn)并培育的。白雞冠主要作為該庵道士靜坐修道的輔助調(diào)氣養(yǎng)生茶飲，相對于武夷山天心寺發(fā)源的“佛茶”——大紅袍，白雞冠是武夷山唯一的“道茶”。

      白雞冠葉色淡綠，幼葉薄綿如綢，樹梢頂芽微黃且彎垂，茸毫顯露似雞冠，故得雅名。其干茶有淡淡的玉米清甜味，回味極長。

      道茶須道飲

        白雞冠作為“道茶”，必須遵從道家“紅泥小火爐”的煮茶方式，方能激發(fā)白雞冠的行氣解表的功效、啟動(dòng)其真韻；靜下心來，從道家的 “氣感”及“無為”中去品茶，我們方能體會(huì)到白雞冠作為“道茶”的“無味之味”；無味之味，亦是極致之味。

      飲用白雞冠，通常會(huì)出現(xiàn)周身煦暖、手心出汗、排尿量大，進(jìn)而身心通泰的感應(yīng)，這恰恰驗(yàn)證了白雞冠作為“道茶”以茶調(diào)氣、行氣通脈的特殊功效。

    “山氏”粗鹽煮茶法——白雞冠專用：

      泥爐文火，注冷水入爐，待水熱如“魚目”時(shí)加鹽（粗鹽為佳，三五粒即可，不易察覺的咸是為了更好體現(xiàn)白雞冠之清甜），水開如“涌泉連珠”時(shí)投茶，水如“騰波鼓浪”則可注入杯中飲用。