昨日，適逢《法制今報(bào)》創(chuàng)刊30周年，作為本報(bào)戰(zhàn)略合作伙伴、《時(shí)尚·茶道》冠名單位、以及報(bào)慶的贊助單位，“駿眉梁”品牌擁有了更高的知名度與美譽(yù)度。

    不久前，本報(bào)獲悉，武夷山駿德茶廠又在“第八屆全國(guó)食品博覽會(huì)”和“2009中國(guó)品牌大會(huì)”上榮獲“中國(guó)茶文化傳承貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。為此，本報(bào)記者再次深入武夷山桐木村，探訪駿德茶廠及制茶大師梁駿德。

　　  武夷山市桐木駿德茶廠，以制作、銷售桐木關(guān)正山小種原產(chǎn)地紅茶為主，主要產(chǎn)品有：金駿眉、銀駿眉、大赤甘、小赤甘、小種紅袍。7月中旬，本報(bào)記者初次探訪了駿德茶廠，并于7月25日刊登了“駿眉極品出駿德，正本清源入正山———武夷山自然保護(hù)區(qū)頂級(jí)紅茶‘駿眉梁’探源”一文，該文簡(jiǎn)要介紹了駿德茶廠近年來(lái)的獲獎(jiǎng)情況。2008年6月28日，駿德茶廠選送的“正山小種”經(jīng)評(píng)委專家評(píng)定，獲2008年第三屆“東方神韻杯”中華名茶紅茶類金獎(jiǎng)。同年，北京奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)研究會(huì)，福建省茶葉學(xué)會(huì)，授予駿德茶廠為“中國(guó)申奧第一茶”正山小種紅茶生產(chǎn)基地。

    2009年6月，在“2009福建頂級(jí)春茶品鑒會(huì)”上，駿德茶廠為正山小種唯一代表企業(yè)。

    “正山”來(lái)歷

    桐木，一個(gè)在地圖上幾乎不做標(biāo)注的鄉(xiāng)村，當(dāng)?shù)厝藚s在16世紀(jì)時(shí)把紅茶賣(mài)到了歐洲，風(fēng)靡至今！不得不說(shuō)是武夷山乃至中國(guó)的一個(gè)奇跡！桐木村，在高山之上，這里遠(yuǎn)離城市的喧囂、空氣清新，植被良好，孕育了這里的生靈萬(wàn)物。而“正山小種”紅茶原產(chǎn)地就在今天的福建省武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶。

　　 早在1604年以前就由荷蘭商人帶入歐洲，而此時(shí)世界上其他知名的紅茶如印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶均未誕生，因此“正山小種”紅茶被推為世界紅茶鼻祖，桐木則成為世界紅茶的發(fā)源地。

　　 據(jù)資料記載，1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世為后時(shí)將幾箱中國(guó)“正山小種”紅茶作為嫁妝，帶入英國(guó)皇宮。此后，皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小種”紅茶，人們稱其為“飲茶皇后”，正是她成為帶動(dòng)英國(guó)宮廷和貴族飲茶風(fēng)氣的開(kāi)創(chuàng)者，從此喝紅茶成了皇室和貴族們家庭生活的一部分。

　　“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱武夷紅茶，就是現(xiàn)在武夷地名的諧音，在歐洲特別是英國(guó)，它就是中國(guó)茶的象征。英國(guó)人對(duì)武夷紅茶特別感興趣。安妮女王提倡以茶代酒，將茶引入上流社會(huì)，塑造了茶高貴華美的形象；而后公爵夫人安娜別出心裁，規(guī)定17時(shí)進(jìn)茶及餅干，于是，午后茶就成為風(fēng)行英國(guó)的一種時(shí)興的禮儀。

    再訪“駿眉”

    不久前，本報(bào)記者再次驅(qū)車(chē)前往武夷山桐木村的江墩自然村———駿德茶廠。駿眉梁品牌的系列茶葉以口碑聞名，上自京畿高層，下至地方官員，凡品茗者，無(wú)不以一品駿眉梁的“金駿眉”為快。據(jù)了解，5-8萬(wàn)棵左右的芽尖才能做出0.5公斤的金駿眉。正因?yàn)槿绱讼∪?，追逐它的人也越?lái)越多。

　　據(jù)梁駿德的兒子梁天雄介紹，桐木村一共有12個(gè)生產(chǎn)隊(duì)，33個(gè)自然村?！拔覀儸F(xiàn)在所處的江墩只是其中一個(gè)自然村。”整個(gè)桐木共有31萬(wàn)畝的山產(chǎn)，其中茶園有7200畝，90%都是種植的武夷高山奇種。

　　桐木產(chǎn)茶區(qū)的氣候、環(huán)境可以說(shuō)是獨(dú)一無(wú)二的。這里是國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，植被狀況良好，森林覆蓋率高，且保存完整。典型的亞熱帶季風(fēng)氣候，山高谷深，山間各處相對(duì)海拔差別懸殊，可以形成不同的小氣候，主要產(chǎn)茶區(qū)的平均海拔都在1000米左右，冬暖夏涼；由于茶區(qū)位于高山密林之中，這里日出遲，日落早，特別適宜茶樹(shù)的平穩(wěn)發(fā)育，最終形成優(yōu)良的品質(zhì)；高山茶區(qū)雖然光照少但紫外線卻很強(qiáng)，有利于芳香物質(zhì)的形成；茶區(qū)周?chē)置懿?，降雨量豐富，相對(duì)濕度大，終年云霧繚繞，陽(yáng)光直射很少，但卻更有利于茶葉的光合作用。因此，這里所產(chǎn)的茶葉葉肉肥厚，香氣高。再加上保護(hù)區(qū)內(nèi)各物種間的生態(tài)平衡好，幾乎沒(méi)有蟲(chóng)害。所以，這里的茶園也就無(wú)須使用農(nóng)藥，從而保證了茶葉品質(zhì)的綠色、純天然。

　　“我們這里的茶葉想不好都難！”梁天雄很自豪地說(shuō)，“我們這里的茶叫‘正山小種’，屬于全發(fā)酵的紅茶，武夷山的巖茶與安溪的鐵觀音是半發(fā)酵的烏龍茶，這兩種茶是截然不同的。

　　當(dāng)日，記者再次拜訪了梁駿德大師。梁駿德是當(dāng)?shù)刂谱鳌罢叫》N”紅茶出了名的老技師，當(dāng)今正山小種紅茶中的極品“駿眉”，就因?yàn)橹谱鞯牡谝蝗藶榱候E德師傅而得名。

　　梁駿德告訴我們，他現(xiàn)在雖姓梁，但其祖上姓江，他是跟了母姓。江氏是在南宋末年為躲避戰(zhàn)亂從中原河南遷至貴溪，最后在桐木此地定居，并開(kāi)山種茶、種竹，繁衍生息。當(dāng)?shù)氐慕稀⒘菏系茸逶诿髂r(shí)期建簡(jiǎn)易木制廠房，興制“正山小種”紅茶并繁榮至清代。江氏歷代皆以種茶為生，更是負(fù)責(zé)把關(guān)正山小種紅茶品質(zhì)及制作工藝的，現(xiàn)在的江氏已經(jīng)傳至第24代，仍然是以種茶，制茶為生。

　　為了讓我們更清楚地了解江氏的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，梁駿德特意讓大兒子梁天夢(mèng)把家中珍藏的“江氏族譜”捧出來(lái)給我們看。當(dāng)我們小心翼翼地翻看著古舊木箱中那一本本記載著悠長(zhǎng)歷史歲月的斑駁族譜，聽(tīng)著駿德師傅的介紹，我們明白這聞名海外的“正山小種”紅茶的價(jià)值除了其特有的品質(zhì)外，就是它這悠久的歷史。

　　正聊著，不一會(huì)功夫，梁天雄已經(jīng)將正宗的正山小種紅茶泡好了。端起一盞茶，但見(jiàn)功夫白瓷茶盞中的紅茶湯色紅亮，細(xì)看茶液與盞壁之間似有一圈金黃的環(huán)；將茶放至鼻下一聞，一股獨(dú)特的香氣，沁入心脾；小啜一口，一股桂圓味般的甘甜感頓生，呑咽入喉，滋味更是醇厚回甘。

    梁駿德告訴我們他制茶的工藝大體可分為采摘—晾青—萎凋—揉捻—自然發(fā)酵—烘干等過(guò)程，這是茶的粗制階段，但這些工藝幾乎全憑手工，其中如揉捻這個(gè)環(huán)節(jié)涉及的技術(shù)性非常高，那才是制茶的秘密所在。就是這個(gè)環(huán)節(jié)，不添加任何其他成分，全憑茶師根據(jù)茶葉的老嫩程度，以目測(cè)來(lái)決定制作的時(shí)間，卻能制作出獨(dú)特的桂圓味來(lái)，使茶葉具備香甜味醇的優(yōu)異品質(zhì)。后面的精制階段如篩揀、裁切的過(guò)程現(xiàn)在都在車(chē)間里用機(jī)器來(lái)完成了。

    我們跟著梁駿德來(lái)到他的茶葉粗制廠，這是一幢四層的土木結(jié)構(gòu)樓，當(dāng)?shù)胤Q之為“青樓”。四層與三層的外圍樓板上在采茶與制茶季節(jié)都是用來(lái)晾曬茶葉的；一層二層是烘干房，這是利用熱氣往上走的原理，將發(fā)酵好的茶葉在這烘干；二層很有特色，地面上用條磚砌成一圈，條磚之間留有縫隙，據(jù)介紹底層燒火加熱時(shí)，熱氣與火苗即可從此縫隙中進(jìn)入二層的隔熱層，既便于迅速升溫，也便于控制整個(gè)“青樓”的溫度；三層是萎凋房，地面上鋪著小四方孔的竹席，供萎凋攤?cè)~用，因使用多年，萎凋房?jī)?nèi)的架上和地面的竹席之上已經(jīng)積了一層煙黑；最底層是燒火層，桐木當(dāng)?shù)厮蓸?shù)很多，日常燃料都用松柴，故“青樓”所用的燃料亦系松柴。[FS:PAGE]
    “正山”傳人

　　 當(dāng)日，記者再次拜訪了梁駿德大師。梁駿德是當(dāng)?shù)刂谱鳌罢叫》N”紅茶出了名的老技師，當(dāng)今正山小種紅茶中的極品“駿眉”，就因?yàn)橹谱鞯牡谝蝗藶榱候E德師傅而得名。

　　 梁駿德告訴我們，他現(xiàn)在雖姓梁，但其祖上姓江，他是跟了母姓。江氏是在南宋末年為躲避戰(zhàn)亂從中原河南遷至貴溪，最后在桐木此地定居，并開(kāi)山種茶、種竹，繁衍生息。當(dāng)?shù)氐慕稀⒘菏系茸逶诿髂r(shí)期建簡(jiǎn)易木制廠房，興制“正山小種”紅茶并繁榮至清代。江氏歷代皆以種茶為生，更是負(fù)責(zé)把關(guān)正山小種紅茶品質(zhì)及制作工藝的，現(xiàn)在的江氏已經(jīng)傳至第24代，仍然是以種茶，制茶為生。

　　為了讓我們更清楚地了解江氏的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，梁駿德特意讓大兒子梁天夢(mèng)把家中珍藏的“江氏族譜”捧出來(lái)給我們看。當(dāng)我們小心翼翼地翻看著古舊木箱中那一本本記載著悠長(zhǎng)歷史歲月的斑駁族譜，聽(tīng)著駿德師傅的介紹，我們明白這聞名海外的“正山小種”紅茶的價(jià)值除了其特有的品質(zhì)外，就是它這悠久的歷史。

　　  正聊著，不一會(huì)功夫，梁天雄已經(jīng)將正宗的正山小種紅茶泡好了。端起一盞茶，但見(jiàn)功夫白瓷茶盞中的紅茶湯色紅亮，細(xì)看茶液與盞壁之間似有一圈金黃的環(huán)；將茶放至鼻下一聞，一股獨(dú)特的香氣，沁入心脾；小啜一口，一股桂圓味般的甘甜感頓生，呑咽入喉，滋味更是醇厚回甘。

      梁駿德告訴我們他制茶的工藝大體可分為采摘—晾青—萎凋—揉捻—自然發(fā)酵—烘干等過(guò)程，這是茶的粗制階段，但這些工藝幾乎全憑手工，其中如揉捻這個(gè)環(huán)節(jié)涉及的技術(shù)性非常高，那才是制茶的秘密所在。就是這個(gè)環(huán)節(jié)，不添加任何其他成分，全憑茶師根據(jù)茶葉的老嫩程度，以目測(cè)來(lái)決定制作的時(shí)間，卻能制作出獨(dú)特的桂圓味來(lái)，使茶葉具備香甜味醇的優(yōu)異品質(zhì)。后面的精制階段如篩揀、裁切的過(guò)程現(xiàn)在都在車(chē)間里用機(jī)器來(lái)完成了。

      我們跟著梁駿德來(lái)到他的茶葉粗制廠，這是一幢四層的土木結(jié)構(gòu)樓，當(dāng)?shù)胤Q之為“青樓”。四層與三層的外圍樓板上在采茶與制茶季節(jié)都是用來(lái)晾曬茶葉的；一層二層是烘干房，這是利用熱氣往上走的原理，將發(fā)酵好的茶葉在這烘干；二層很有特色，地面上用條磚砌成一圈，條磚之間留有縫隙，據(jù)介紹底層燒火加熱時(shí)，熱氣與火苗即可從此縫隙中進(jìn)入二層的隔熱層，既便于迅速升溫，也便于控制整個(gè)“青樓”的溫度；三層是萎凋房，地面上鋪著小四方孔的竹席，供萎凋攤?cè)~用，因使用多年，萎凋房?jī)?nèi)的架上和地面的竹席之上已經(jīng)積了一層煙黑；最底層是燒火層，桐木當(dāng)?shù)厮蓸?shù)很多，日常燃料都用松柴，故“青樓”所用的燃料亦系松柴。

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