武夷茶至今已有1500年的歷史。當(dāng)代著名茶葉專家陳椽論證道：“武夷茶約在距今1500年前的南朝就以‘晚甘侯’之名而聞名?！倍湟牟枳钤缫?jiàn)諸文字記載則始于唐代。唐代詩(shī)人徐夤《謝尚書(shū)惠臘面茶》詩(shī)中，便有“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙”之句。當(dāng)時(shí)武夷茶以研膏茶的形式出現(xiàn)，后來(lái)發(fā)展成為臘面茶，開(kāi)始少量進(jìn)貢皇宮，為皇帝所寵愛(ài)。北宋時(shí)武夷茶仍為貢品。北宋太平興國(guó)初年(976)，朝廷特置龍鳳模印，遣使到建州和武夷山一帶，監(jiān)造團(tuán)茶以別于一般的庶飲，龍團(tuán)鳳餅從此誕生。文人墨客品飲之余，雅興大發(fā)，爭(zhēng)相詠贊。民國(guó)《崇安縣新志》載：“宋時(shí)范仲淹、歐陽(yáng)修、梅圣俞(堯臣)、蘇軾、蔡襄、丁謂等從而張之，武夷茶遂馳名天下?！彼纬隙梢院?武夷山成為理學(xué)名山。著名學(xué)者薈萃山中，斗茶品茗，以茶促文，以文論道，極一時(shí)之盛。而儒、釋、道三教合流的武夷山，又成為僧道眾競(jìng)相建寺造觀的場(chǎng)所。僧道眾憑借武夷茶之魅力參禪悟道、修靜煉丹，且僧道們大多能躬耕茶園，精于茶葉制作，茶事由之大興。元朝，武夷茶名聞遐邇，朝廷創(chuàng)建御茶園于四曲之畔，“歲貢二十斤，采摘戶凡八十”。武夷茶進(jìn)入鼎盛時(shí)期，明初茶貢照常，但貢茶須按新的制作方法，即廢除制作龍團(tuán)鳳餅，改制成芽茶入貢。嘉靖三十六年(1557)，廢止四曲御茶園。明清兩朝，少量茶葉仍作為貢品獻(xiàn)給朝廷?！段湟纳街尽肪幾胝叨旃榇速x詩(shī)寫(xiě)道：“武夷粟粒茶，采摘獻(xiàn)天家……”明末清初，武夷茶獨(dú)特的制作技術(shù)脫穎而出，出現(xiàn)介乎紅茶與綠茶之間的烏龍茶(即現(xiàn)在所稱的武夷巖茶),全國(guó)其它茶區(qū)群起效尤，武夷茶名聲大起，遂大量出口境外，先是從分水關(guān)出境，輾轉(zhuǎn)北行到中俄邊境的恰克圖城進(jìn)行邊境貿(mào)易。這條道路史稱“茶葉之路”，與絲綢之路同享盛名。茶葉到達(dá)恰克圖之后絡(luò)繹進(jìn)入英國(guó)和北歐各國(guó)。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，武夷茶大量從福州、廈門(mén)兩個(gè)海岸出口，年產(chǎn)量在光緒年間達(dá)35萬(wàn)公斤。但因管理落后，產(chǎn)地分散，操作落后，因此，銷(xiāo)量受到限制。清末至民國(guó)初年茶葉銷(xiāo)路仍很興旺。第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，武夷茶外銷(xiāo)量銳減，產(chǎn)量陷入低潮。民國(guó)19～23年(1930～1934)間，崇安縣蘇維埃政府掌握政權(quán)，茶葉成為蘇區(qū)進(jìn)行對(duì)外(縣)貿(mào)易的重要交換物資。換回蘇區(qū)緊缺的棉花、布匹、藥品、食鹽等。民國(guó)23年以后，由于崇安縣政府對(duì)革命老根據(jù)地進(jìn)行摧殘、封鎖，許多茶區(qū)被迫移民并村，茶園荒蕪，茶農(nóng)外逃，茶園面積銳減至3000畝，產(chǎn)量縮小至1.75萬(wàn)公斤，武夷茶業(yè)，頹敗殆盡。
中華人民共和國(guó)成立后，人民政府大力扶持革命老根據(jù)地的經(jīng)濟(jì)建設(shè)。一些基點(diǎn)村、同時(shí)也是重要茶區(qū)的桐木、溪源等村迅速恢復(fù)茶葉生產(chǎn)。武夷山景區(qū)內(nèi)的巖茶名叢、單叢也得到妥善的保護(hù)和擴(kuò)大栽植。茶園面積逐漸擴(kuò)大，產(chǎn)量和外銷(xiāo)量逐年提高。1984年全縣茶葉面積44099畝，為1949年8700畝的5倍。產(chǎn)量60.78萬(wàn)公斤，為1958年15.26萬(wàn)公斤的4倍。在此前后，新的巖茶品種——肉桂茶經(jīng)過(guò)改良、試種、推廣，大獲奇效，1989～1993年,連續(xù)5次獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部等頒發(fā)的國(guó)家級(jí)名茶大獎(jiǎng)，武夷巖茶列為全國(guó)十大名茶之一。在這一時(shí)期內(nèi)，由于完善茶葉生產(chǎn)的各項(xiàng)責(zé)任制，國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)(廠)、集體茶場(chǎng)(廠)、茶葉專業(yè)隊(duì)、個(gè)體茶葉專業(yè)戶等競(jìng)相發(fā)展茶葉，茶葉生產(chǎn)遂進(jìn)入全面發(fā)展的鼎盛時(shí)期。90年代起連續(xù)3年由南平地區(qū)行署與武夷山市人民政府聯(lián)合舉辦第一至第三屆的武夷巖茶節(jié)，擴(kuò)大了武夷巖茶的銷(xiāo)路，武夷巖茶進(jìn)一步暢銷(xiāo)于香港、臺(tái)灣等地區(qū)和新加坡、馬來(lái)西亞、日本、英國(guó)、俄羅斯等國(guó)家。1992年12月，武夷山市人民政府提出5～7年內(nèi)把武夷山市建設(shè)成武夷茶城的戰(zhàn)略目標(biāo)。1993年全市茶園已發(fā)展到6．4萬(wàn)余畝，年產(chǎn)量151萬(wàn)公斤。
第一章 栽 植
第一節(jié) 茶園建設(shè)
一、茶園形式
唐宋至今，武夷山種植茶樹(shù)大都利用高山斜坡地、崗陵緩沖地或平坦洲地。采用這些方式所開(kāi)辟茶園的特點(diǎn)是面積較大，且連接成片，大多由專營(yíng)茶葉者的各個(gè)朝代的官辦茶場(chǎng)，民國(guó)的茶葉示范茶場(chǎng)和解放以來(lái)的國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)、集體茶場(chǎng)管理。此外，武夷茶區(qū)農(nóng)戶皆以植茶為家庭副業(yè)，茶葉栽培區(qū)域的分布范圍較廣。農(nóng)家的宅旁、菜圃、山塝、田垅都可隨意種茶，不受限制。此外，還有倚山傍巖壘砌石壁，筑成梯狀田園，然后挑土填充，始成大型盆栽型的茶園和寄植石縫路邊的“寄植巖凹式”茶園。
規(guī)則階段梯園 此類(lèi)茶園面積稍大，大部屬地勢(shì)稍平整的緩斜山坡，或谷中底層緩斜地，將地分切成或大或小之階段、沿邊砌筑石岸的茶園，俗稱“茶山”。
不規(guī)則階段梯園 此類(lèi)茶園面積大小不一，階段大小高低視形式視地形而設(shè)置。也稱為“茶山”。
斜坡園 此類(lèi)茶園利用土層稍深，斜度較小之山坡地墾辟成園，也屬“茶山”之列。
平地洲園 沿溪邊平地、沙洲地可利用植茶。利用山頭平坡地，或坑中之盆地，因地勢(shì)較平，開(kāi)辟茶園。
石座植園 此類(lèi)茶園以武夷山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)為多，系茶樹(shù)盆栽式，通常利用巖凹或石隙之處，依地勢(shì)砌石座，培土植茶，在武夷山隨處可見(jiàn)，無(wú)處不栽，植株多是名叢。此種栽培方式工程浩大，所費(fèi)甚巨。據(jù)民國(guó)24年(1935)調(diào)查，筑成一立方丈之石梯壁需費(fèi)銀圓10元左右，常年必須修梯壁和添土壤,費(fèi)用亦屬可觀。且山地起伏跌宕，茶園零散分布，管理尤感不便。故在昔日茶市旺盛，茶商獲利優(yōu)厚之時(shí)，茶園經(jīng)營(yíng)管理尚無(wú)問(wèn)題，但至茶市衰落，茶商自亦力所不及，遂不免日趨荒蕪。
寄植茶園 利用天然的石縫，如復(fù)石之下，道路之旁，把茶樹(shù)寄株其間，聽(tīng)其自然成長(zhǎng)。
現(xiàn)代茶園 以治水、改土為中心，實(shí)行山、水、園、路的綜合治理，采用近代科學(xué)建園。具體實(shí)施為：近山緩坡，等高梯層，緩路橫溝，深耕普墾，表土回溝，施好基肥，良種壯苗，合理密植，精心培育，快速建園，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)等一系列的措施。武夷山市現(xiàn)代茶園建設(shè)始于民國(guó)29年。當(dāng)時(shí)，茶葉專家張?zhí)旄５匠绨部h創(chuàng)建福建示范茶廠，并建立茶樹(shù)品種園面積390畝，結(jié)合生產(chǎn)進(jìn)行扦插、茶子播種期以及茶苗種植期等試驗(yàn)。品種園創(chuàng)造高標(biāo)準(zhǔn)的良性生態(tài)環(huán)境，畝產(chǎn)比老式茶園平均增產(chǎn)2倍。中華人民共和國(guó)成立后開(kāi)辟國(guó)營(yíng)崇安茶場(chǎng)新茶園和茶葉科學(xué)研究所品種園等，都是嚴(yán)格按照高標(biāo)準(zhǔn)的坡園和平地園的規(guī)范建設(shè)的，注重周?chē)缆贰⑺疁?、水池的合理安排，提倡環(huán)山緩坡路面種草，路旁上向設(shè)溝，路邊栽樹(shù)，以達(dá)到高產(chǎn)的目的。1987年崇安縣農(nóng)業(yè)利用外資辦公室使用世界銀行貸款開(kāi)發(fā)紅土壤項(xiàng)目，安排試驗(yàn)紅土壤改造種植茶園1200畝，主要措施為高標(biāo)準(zhǔn)挖定植溝，重施基肥、密植，以達(dá)茶樹(shù)速生、豐產(chǎn)、高齡的目的。
90年代初提倡開(kāi)發(fā)山地種植茶葉，1992年12月市政府提出力爭(zhēng)在5～7年內(nèi)新開(kāi)發(fā)茶園10萬(wàn)畝，建設(shè)有特色、上規(guī)模的“武夷茶城”的戰(zhàn)略目標(biāo)。新增加的茶園大多嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范進(jìn)行開(kāi)辟。技術(shù)規(guī)范可概括為40個(gè)字：規(guī)劃連片、劈草煉山、全墾除雜、測(cè)量劃線、緩路橫溝、表土回溝、等高梯田、適量基肥、推廣良種、合理密植。在山地開(kāi)發(fā)中，新開(kāi)墾的茶園以及改造低產(chǎn)茶園后達(dá)到的新標(biāo)準(zhǔn)為：(1)茶樹(shù)生長(zhǎng)健旺，覆蓋率達(dá)85％以上，無(wú)雜草，病蟲(chóng)少；(2)沒(méi)有斷行和缺叢，土壤疏松無(wú)裸露；(3)山地茶園排灌設(shè)施較完善，能排能蓄防旱澇;梯壁內(nèi)側(cè)有橫溝蓄水或竹節(jié)溝；(4)隔年、隔行深翻改土。堅(jiān)持年年修剪，樹(shù)冠和采摘面大；(5)能保肥、保水、保土，單產(chǎn)每年顯著提高,畝產(chǎn)超百斤以上。
