引自：http://press.idoican.com.cn/detail/articles/2008082453746/

    在云霄人的眼里，茶只有山茶和溪茶之分，山茶就是產自武夷山的茶，而溪茶則是指鐵觀音，因為主產地在安溪，所以稱為溪茶。除此之外，其他茶是不喝的，像綠茶、花茶、紅茶、普洱茶等。而實際上，云霄人傳統(tǒng)上只喝武夷巖茶，鐵觀音最近十幾年來風頭正勁，但在云霄也就一些與外界較有交往的人士待客時才偶爾品嘗，真正的云霄老茶客，他們的茶杯里，永遠都是濃濃的、釅釅的武夷水仙和肉桂。這一點，在普遍喜愛鐵觀音的閩南地區(qū)，顯得很有個性。

 

    水仙要年份久一點的好，泡出來茶色深，韻味悠遠，兩三盞入喉，茶癮立消；而肉桂則必須是新茶，一年四季，春茶最好，香氣足，入喉生津，回味無窮。這兩種武夷巖茶是真正的“云霄茶”，到朋友家去，主人問：“喝什么茶？”答曰：“云霄茶吧！”泡出來的不是水仙，就是肉桂。同是產自武夷山的巖茶，還要分是巖上的茶，還是巖下的茶，據說巖上的茶沖泡在杯子里，杯面上會縈繞著一層霧氣，越是產在高山上的茶，霧氣就會越濃，喝起來回味就越好，自然價格也遠非巖下茶所能及了。

 

    當然，這都是有閑階級的講究，普通老百姓，比較關心的是茶的“泡水”問題，比較耐泡的，叫做“有泡水”，自然也就更受老百姓的——要知道，在寧可無米不能斷茶的閩南地區(qū)，茶葉對每家每戶來說，那可是一筆不小的開銷。鐵觀音在云霄之所以不風行，大概與它的茶色過于淡雅有關，作為茶，茶水清清澈澈似乎很不到位?！盁o泡水”的茶沖幾次，茶水的顏色就淡了，那叫做“薄茶”，薄茶等于薄意，是不能待客的，那絕不符合云霄人的性格，即便是尋常人家、村夫野老，也是懂得這個道理的。外鄉(xiāng)人初到云霄，看到熱情的云霄人泡出來的茶濃得有點像剛熬好的中藥，往往是不敢喝的，心想等沖得淡一些再喝吧，不料，茶色稍薄，主人就換茶葉了，只好壯著膽試著抿一小口，才發(fā)現這看起來發(fā)黑的茶水，原來并不苦，還會余甘留韻，令人陶醉，慢慢也就習慣了，倘若住久了，也就離不開它了。

 

    茶在云霄的功用不只是作為一種家常飲品，或者用于待客；在云霄的社會文化中，茶還是一種“和”的象征?！皝砼莶琛笔窃葡鋈俗畹湫偷恼泻?，說明你被當作朋友，是受的。要是兩個人原先有些不愉快，其中一個人對另一個人說“來泡茶”，那就等于主動發(fā)出和解的信息，事情就好辦了。如果兩個人結怨較深，就須得由一個有聲望的人在家里泡上茶，把兩邊人叫過來，坐在一起喝上個三五泡，大概也就言歡了。同時，云霄少有茶樓，喝茶想有個茶伴，不是得請人來坐就須到別人家去串門，一來二往，大家的親情友情就日益深厚了。尋常日子，大家會互相送點茶葉，無非是品到好茶，順便多買一些讓老朋友們一起分享分享，要是得到較高的評價，送的人比收的人還要高興。所以，在云霄，茶是最真誠的禮品。

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