清初周亮工《閩茶曲》之六說：雨前雖好但嫌新，火氣教除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。
【習 俗】 在武夷山當?shù)孛耖g，自古就流傳著陳茶有解暑祛毒，消積止瀉藥養(yǎng)胃等功效?，F(xiàn)實中很多老百姓家里，就有貯茶當藥的習俗。
【適合陳放巖茶前提】傳統(tǒng)型且經(jīng)過足火炭焙工藝的武夷巖茶，適合陳放！剛焙好的烏龍茶，火香非常的明顯，茶性溫，此時飲用，部分體質(zhì)懼溫者,易上火。所以一般的廠家，商家都會將新焙巖茶放置一段時間，一個月后，才開始出售?！娟惙藕蟮钠焚|(zhì)變化】陳巖茶，經(jīng)過適當時間(一年以上)陳放后，火味會完全褪去，茶的香氣淡化，沉香提升，年代久的甚至會出現(xiàn)明顯的陳味。雖然香氣淡化，但滋味較新巖茶更為醇厚甘爽，入口綿爽，涼喉順滑。湯色會比原加深呈紅褐色，年份高者再經(jīng)重焙火，再陳放，湯色似醬色。葉底黑，無看相。
【陳放的原理】其陳化的內(nèi)部原理可能是茶葉內(nèi)部的成分:茶多酚等進一步發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，內(nèi)質(zhì)成分發(fā)生改變。導致香氣逐漸減弱而滋味逐漸滑順.
【巖茶的復焙】對于陳巖茶的復焙，個人認為保存得好，密封,不漏氣,并不需要年年復焙，起碼三年以內(nèi)的陳茶一般不需復焙，甚至五年以上的陳茶保管得好，也可以不復焙，若陳味過重則需復焙，則味更醇厚。巖茶復焙一般巖茶的復焙一般都是用低溫短焙，去除其吸收的濕氣和雜味，焙干就可。所以并不需要多高明的師傅，如果量少的話，家庭也可以做到。
【適合陳放的巖茶品種】適合陳放的武夷巖茶，必須是用傳統(tǒng)工藝制作發(fā)酵程度相對重而且經(jīng)過足焙火的武夷巖茶。在武夷巖茶眾多的品種中，茶界與民間公認巖茶中的“老樅
水仙”最具魅力,其次是
大紅袍,名樅,
肉桂等。而那些輕焙火的清香型武夷巖茶就應(yīng)及時消化，不適合陳放。備注：“老樅水仙”為樹齡至少達30年以上者對于喝茶的人來說，如果茶葉出現(xiàn)受潮、雜味、臭菁味等問題時，怎么辦呢？將茶葉丟棄嗎？還是有更好的處理方式或預防方法呢？提供一個建議，不妨將茶葉復焙（烘焙），那是一個不錯的方法?！ 〔枞~的烘焙，可以將茶葉的水分、雜味、臭菁味未去除盡，而成品茶由于時間吸收了空氣中的水分，使 茶葉變質(zhì)，香氣散失。再次烘焙卻可解決上述問題，可以說茶葉烘焙主要目的在去除水分、雜味、臭菁味，增加儲存空間，延長茶葉存放壽命，附帶的也能焙制出特殊的口感、獨特的香氣（需要專業(yè)的烘焙工具），配合每一個愛茶的人，得到所喜愛的茶湯風味與口感。但是一般普通家庭缺少專業(yè)的烘焙工具.其實家庭原有的廚具用品就可以起到一定的烘焙茶葉,去除潮氣,消除過高的水分,去雜味等效果。電飯堡簡易烘茶法：在家庭里，可以使用電飯鍋。先洗凈電飯鍋至無味，等干后倒茶葉于瓷盤或鋁箔紙上至入電飯鍋內(nèi)，開關(guān)切至“保溫”位置，鍋蓋半掩，適時翻動，約半天時間，茶葉有陳舊味轉(zhuǎn)清熟香，以捏之即碎為益，待降溫冷卻后，可再行密閉儲存。也有人以微波爐干燥，烘焙茶葉，因為微波爐有加熱時間短的優(yōu)點。但微波爐加熱茶葉時，爐門需禁閉，火候不易控制，所以此偏方在技術(shù)上仍有待完善。在干燥度上：焙后的茶葉一搓碎掉，品質(zhì)比較好，代表它里面沒有含水分，若揉時不碎，代表里面含有水分。先洗凈電飯鍋至無味，等干后倒茶葉于瓷盤或或者直接放入電飯鍋內(nèi)，開關(guān)可加溫位置,其到一定的溫度后，會自動切至“保溫”位置。
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