作者：漸行頓悟

    武夷巖茶在相當(dāng)漫長的一段歷史時(shí)期不被以中原文化為代表的文人雅士所認(rèn)知、認(rèn)同，甚至存在很大誤解！這個(gè)誤區(qū)也影響了現(xiàn)在不少的人。最典型的代表如明朝的高濂，高濂在他的代表作《遵生八箋—茶泉類》道：“茶之產(chǎn)于天下多矣！若劍南有蒙頂、石花、湖州有顧渚、紫筍，峽州有火井、思安、渠江有薄片、巴東有真香。。。。。。。茶自浙以北皆較勝，惟閩廣以南，不惟水不可輕飲，而茶亦宜慎。。。。。。孰知嶺南之地，多瘴癘之氣，染著草木，北人食之，多致成疾。。。。。”。 這個(gè)說法太可怕了?。?！

 
    究其認(rèn)知出錯(cuò)原因有二：其一是閩廣自古與外界、尤其與中原地區(qū)交流都比較少，這是先天的地理?xiàng)l件所形成的障礙。俗語說：蜀道難難于上青天；蜀道難閩道尤其難，很能說明這個(gè)問題的；其二是文人雅士違背了古代讀書人應(yīng)該遵循的原則：“讀萬卷書、行萬里路”。高濂肯定是沒到過崇安、肯定也來過武夷山的，所以“孰知嶺南之地，多瘴癘之氣，染著草木，北人食之，多致成疾。。。。。。”認(rèn)識(shí)上的大誤區(qū)必然有會(huì)產(chǎn)生了！

     唐朝的陸羽是我國茶文化理論的開拓者、更是一位身體力行的偉大實(shí)踐者，陸羽?！澳_著芒鞋，獨(dú)行野中，采茶覓泉，品茶評(píng)水”。如《茶經(jīng)》卷下——五之煮“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉、石池慢流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。。。。”；陸羽在茶的地域分類上貢獻(xiàn)也是前無古人，如《茶經(jīng)》卷下——八之出把茶分為“山南、淮南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南”出產(chǎn)，關(guān)于嶺南的茶產(chǎn)地陸羽列有“福州、建州、韶州、象州”，由于嶺南地處偏僻，得茶不易、所以陸羽描述不多，僅敘到“思、播、費(fèi)、鄂、袁、夷、吉、福、建、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳?！?，大家注意了：陸老對(duì)自己偶爾得到嶺南茶的評(píng)述是“往往得之，其味極佳”！

 
    北宋的蔡襄是陸羽之后茶文化傳播、推廣又一大家。蔡襄有感于陸羽《茶經(jīng)》“不第建安之品”而作《茶錄》，并推出北苑貢茶。蔡襄在《茶錄》中道：“香   茶有真香。而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真?！?，“味   茶味主于甘滑。惟北苑鳳凰山連屬諸焙所產(chǎn)者味佳?！?，茶香、茶味與茶樹的品質(zhì)及制茶的工藝有極大地關(guān)系。個(gè)人認(rèn)為，蔡襄關(guān)于茶的“香、味”的歸納對(duì)我們的品茶任有指導(dǎo)意義。就是優(yōu)良的茶樹和傳統(tǒng)優(yōu)良的工藝才能制出“茶的真香、真味”。 [FS:PAGE]

 
    個(gè)人認(rèn)為能真正品評(píng)武夷巖茶之道的文人雅士首推袁枚、梁章鉅。

      梁章鉅在《歸田錄》道：“至茶品之四等，一曰香，花香、小種之類皆有之，今之品茶者以此為無上妙諦矣。不知等而上之則曰清。香而不清，猶凡品也。再等而上之曰甘。清而不甘，則苦茗也，再等而上之曰活。甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔郑殢纳啾颈嬷?，微乎微矣。然亦必瀹（yue）以山中之水，方能悟此消息?！?。梁認(rèn)為最好的茶必須有香、清、甘、活四性具備：即香而不清是凡品、清而不甘是苦茗、甘而不活也不是好茶，同時(shí)強(qiáng)調(diào)好茶要配好水，泡茶必須用山泉之水沖瀹，才能得真味。

 
    袁枚在品茶的方法上深得其道，很值得借鑒。袁枚在《隨園食單》中簡(jiǎn)約而又科學(xué)的細(xì)敘品茶的方法，“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩。上口部忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后、再試一二杯。令人釋躁平矜怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣?！?。

     作為中國烏龍茶的發(fā)源地、烏龍茶的后人在繼承傳統(tǒng)、開拓創(chuàng)新的基礎(chǔ)上總結(jié)出了更科學(xué)更實(shí)用的烏龍茶品評(píng)方法、很值得我們學(xué)習(xí)借鑒。如品評(píng)烏龍茶的“三香五味”法，判斷一種烏龍茶的優(yōu)劣首先可以先從香字入手：香是否純、清，香氣的高低，香氣的持久性，就可以從外到內(nèi)判斷出茶的優(yōu)劣；其次結(jié)合人口“五味”感覺，感覺茶的濃度（體驗(yàn)茶特殊成分所帶來的收斂性）、茶的醇、茶的甘、茶鮮爽、茶的潤滑，就可以充分甄別出茶的優(yōu)劣了。

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