作者：南茶
武夷山的
大紅袍，沒有如同傳說般那樣神秘，也不止九龍窠那一棵。它，其實就是一種品質優(yōu)良的巖茶。
武夷山有茶的歷史可以追溯到相當久遠的神農氏年代，到宋時武夷茶則盛極一時。不過，那時的茶主要是稱為“龍鳳團茶”的蒸青餅茶。而作為半發(fā)酵烏龍茶的散形條索狀巖茶，直到明末才出現，于清代流行天下。至于大紅袍之名，正式出現的時間是民國三十二年（公元1943年），證據就是九龍窠的摩崖石刻：“大紅袍，民國三十二年 吳石仙題”。吳是民國初崇安縣長。將題字搬上摩崖的，是天心寺僧人。據武夷山老茶人們說，大紅袍的前名是“奇丹”。這種長著紫紅芽葉的巖茶，雖然很稀少，但絕不止九龍窠一棵。民國時《蔣叔南游記》中就有記載，除了九龍窠，天游巖、珠簾洞等處也有。不過，產量極少，不過一、兩斤。因此價格昂貴。巖茶專家姚月明回憶，當代茶圣吳覺農四十年代初在武夷山進行茶種調查時，也曾在北斗巖發(fā)現過大紅袍。奇丹之所以改名大紅袍，據說是當年吳石仙游覽天心寺時，僧人以茶招待。吳石仙品賞之后，大加贊嘆。于是，主持便帶他去九龍窠看茶樹。時值黃昏，夕陽如血，丹巖如火，映襯的茶樹紅光閃閃，如同披了一件紅袍。所以，當吳石仙問起茶名時，主持便脫口而出：大紅袍。
大紅袍的研究，始于上世紀四十年代的張?zhí)旄?。這位后來成為茶界泰斗的茶學專家，與后來被譽為“當代茶圣”的吳覺農，抱著科學救國的偉大理想，先后來到武夷山，進行包括大紅袍在內的茶樹品種培育，以及栽培、制造工藝的科學研究。遺憾的是，他們的研究，因為時局動蕩，剛剛開了個頭就中斷了。
1953年，年輕的安徽農業(yè)大學畢業(yè)生姚月明，來到武夷山投身巖茶事業(yè)。很快就對大紅袍產生濃厚興趣，由于當時的政治環(huán)境，他的研究只能悄悄地進行。經過數年努力，終于在７0年代無性繁殖成功了大紅袍，并制出了第一批成品茶。這些茶的優(yōu)異品質，很快就獲得了茶界認可，成為福建省茶葉外貿的珍稀品牌，而為海外華人所珍重。就連臺灣的蔣經國，都曾委托香港茶商，輾轉來武夷山找姚月明買了好幾次。
不久后，武夷山另一位老茶人，當時的武夷山茶科所所長陳德華，利用九龍窠母本，也培育成功了大紅袍，制作出了成品茶。經專家們審評，完全可以作為商品茶投放市場。事實上，陳德華研制成功的大紅袍產品，此后便成了茶科所長期熱銷的金牌產品。那種由陳椽題名大紅袍，印著玉女峰圖案的紅色小包裝盒，在一段相當時間里，從武夷山走向大江南北海內外，一度成為巖茶的醒目標志。
大紅袍商品茶，一投放市場就獲得了成功。因此引得許多早就慕名，渴望一品的茶客爭相定購。然而，在短期內，純種大紅袍的種植面積有限。怎么滿足人們對大紅袍日益增長的需求，以及日漸變化的不同口味呢？武夷山茶人們經過認真的市場調查，找到了一條切實可行的發(fā)展大紅袍商品茶路子。武夷山除了大紅袍，還有
肉桂，
水仙，名叢，奇種等等優(yōu)良茶樹品種，為什么不能利用這些資源，生產既與純種大紅袍風格韻味相似，又能集各種巖茶優(yōu)點為一爐的商品茶呢？當然，這種新型的大紅袍茶需要拼配。自從茶葉成為商品，拼配技術就產生了。茶葉生產過程，是一種很特殊的過程。由于茶青的來源不一，采摘的時間不一，做青技術不一，每一個制作環(huán)節(jié)包括烘焙火候的掌握，都有可能影響到成品茶的質量。所以盡管是同一個茶廠，每一批生產的成品茶，質量都不一。而市場上對商品茶的質量要求，卻是有標準的。為了保證商品茶符合市場標準，就必須將不同批不同質[FS:PAGE]量，不同特點的成品茶，進行科學拼配。當然，這種拼配，需要相當的經驗與技術。而在不同品種間進行拼配，技術的含金量更高。
天下事難不倒有心人。通過精心探索與研究，陳德華用純種大紅袍與數種優(yōu)質巖茶為原料拼配成的商品茶，受到了市場和消費者的認同和。隨后，這種拼配技術得到了有效的推廣。
今天，經過武夷山新老茶人們的努力，大紅袍種植面積不斷擴大，這些茶樹，與母樹具有同樣的性狀特征，正式通過了國家級品種鑒定。大紅袍商品茶數量也不斷增長。大紅袍，終于從神話走向了現實，從高高在上走向了千家萬戶。
隨著大紅袍名聲的不斷擴展，市場上難免出現假冒偽劣質產品，因此引起消費者的不滿。為了保證大紅袍商品茶的質量，武夷山市政府根據專家的意見和消費者的要求，申請了包括大紅袍在內的武夷巖茶原產地保護，并且制訂了強制性的大紅袍感官質量標準；同時，對武夷山茶葉市場進行整頓，實行上市審批和茶葉專銷點制度。這些措施，有效地維護了大紅袍的聲譽，使大紅袍成為武夷巖茶的著名品牌。如今的消費者，只要細心一點，就不難區(qū)別真假大紅袍。無論什么樣的外包裝，只要有生產廠家與生產日期，有原產地保護標志，有綠色環(huán)保認證標志（綠色食品、有機產品），就可以放心購買，放心飲用。如果購買散裝的大紅袍，最好是到武夷山的專賣店或者直接找廠家。
那些著名廠家與茶人生產的大紅袍商品茶，雖說風格有所差異，但是都具有武夷巖茶香高味醇的共同特點。與一般巖茶相比，無論香氣與湯水都顯得更有層次和變化。用傳統工藝精心制作的大紅袍商品茶，不僅保持了大紅袍母本的獨特巖韻，而且綜合發(fā)揮了巖茶的所有優(yōu)點。同一泡茶，開初是奇妙的焦糖香，隨后便出現濃郁的桂皮或菖蒲香，三、四水之后，香氣轉化成細銳清幽的蘭花或水仙花香。五、六水之后，茶湯仍保持醇滑甘鮮，令人回味長久。一邊品飲大紅袍，一邊談古說今。日月如梭，多少輝煌一時的英雄豪杰，灰飛煙滅；光陰似箭，無數不可一世的王公貴族，落花流水；只有武夷山水茶，萬古千載美。
