技術(shù)人員在全自動(dòng)生產(chǎn)線的控制臺(tái)前預(yù)設(shè)程序
 

    24日，武夷巖茶研究所有限責(zé)任公司的工人正在精制一批武夷巖茶。這批茶與其它巖茶不同，它的初制全部都是由機(jī)械完成的。武夷巖茶自古以來(lái)均為手工制作，近年來(lái)，為適應(yīng)社會(huì)化大生產(chǎn)需要，改進(jìn)手工制作存在的弊端，一些廠家在部分生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)采用機(jī)械操作。今年武夷山市武夷巖茶研究所有限責(zé)任公司在春茶初制階段的所有環(huán)節(jié)均采用機(jī)械操作，流水線上33臺(tái)機(jī)器加工了3.5萬(wàn)公斤初茶。福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)系主任、博導(dǎo)孫威江教授說(shuō)：“采用機(jī)械化、自動(dòng)化、清潔化生產(chǎn)線制造烏龍茶，在閩北是第一家，在福建省也是第一家。”雖然現(xiàn)在這些機(jī)械生產(chǎn)的茶葉還沒(méi)有進(jìn)入市場(chǎng)，但這種工業(yè)模式的導(dǎo)入無(wú)疑是一種有益的探索，為茶葉生產(chǎn)提供了一種新的路徑。

    相同參數(shù)下的機(jī)械探索

    武夷山市武夷巖茶研究所自1998年成立以來(lái)，一直致力于模擬“晴天北風(fēng)吹”出好茶的自然環(huán)境和全過(guò)程機(jī)械制茶工藝數(shù)據(jù)的測(cè)量和收集工作，為全過(guò)程機(jī)械制茶創(chuàng)造了條件。去年底研究所改制為公司，今年1月公司增資擴(kuò)股，引入投資方共同生產(chǎn)武夷巖茶。公司經(jīng)過(guò)細(xì)致的市場(chǎng)考察，認(rèn)真審視延續(xù)千年的傳統(tǒng)茶葉手工生產(chǎn)模式，在取其精華的同時(shí)看到，這種傳統(tǒng)手工模式越來(lái)越不適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)化大生產(chǎn)需要?！澳芊窀淖兂龊貌枰稣烫鞎r(shí)的狀況，在茶葉初制階段全部采用機(jī)械生產(chǎn)？”公司決策層在探索。

    公司碰到的第一個(gè)難題是，找不到一家廠家可以提供現(xiàn)成的烏龍茶整套流水線的生產(chǎn)設(shè)備。浙江上洋機(jī)械有限公司是國(guó)內(nèi)最大的茶機(jī)生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)的是綠茶整套流水線的生產(chǎn)設(shè)備，對(duì)于烏龍茶只是提供部分環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備。面對(duì)武夷巖茶公司開(kāi)出的全套訂貨單，上洋方面謹(jǐn)慎表示“不能保證能夠成功”。

    第二個(gè)難題是，如何讓冰冷的機(jī)械制出的茶葉保留武夷巖茶特有的巖骨神韻。公司總工程師黃意生是一位老茶人，他認(rèn)為，要保持巖韻，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的濕度的控制是關(guān)鍵。公司提供了多年總結(jié)出來(lái)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝技術(shù)參數(shù)，由廠家編入計(jì)算機(jī)程序，隨后，公司和廠家一起對(duì)設(shè)備進(jìn)行不斷的優(yōu)化調(diào)試。今年4月，價(jià)值不菲的整套設(shè)備安裝調(diào)試完畢。 [FS:PAGE]

    初制階段全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化

    制茶分初制和精制兩個(gè)階段，該公司在初制階段每道工序（萎凋－做青－殺青－揉捻－烘干）實(shí)現(xiàn)全機(jī)械化，精制階段仍是手工操作，進(jìn)行分選、色選和烘焙等工序。日前，記者來(lái)到該公司，總經(jīng)理廖文勝介紹了初制階段每道工序是如何實(shí)現(xiàn)全機(jī)械化的。

    廖文勝說(shuō)，第一道工序是萎凋，即讓茶青失水變軟。常見(jiàn)的萎凋方式是日光萎凋（露天晾曬），但春茶制作階段多為南方雨季，不受氣候影響的攤青機(jī)派上了用場(chǎng)。攤青機(jī)送出熱風(fēng)，溫度控制在32－34℃，每隔30分鐘翻拌一次，歷時(shí)2－4小時(shí)，茶青就失水變軟了。

    第二道工序是做青，即讓茶葉來(lái)回碰撞發(fā)酵。過(guò)去，手工做青環(huán)節(jié)非常勞累，工人要將萎凋后的茶葉攤薄置于竹篩上進(jìn)行搖青，搖青次數(shù)從少到多，逐次增加，從十來(lái)次到百次不等，直至搖出青香味。現(xiàn)在有了機(jī)械做青機(jī)，把人力從繁瑣單調(diào)的勞動(dòng)中解放出來(lái)，機(jī)械做青機(jī)“待遇不錯(cuò)”，放置在四周都是木板、配有空調(diào)和除濕機(jī)的房間，轉(zhuǎn)筒控制設(shè)定、風(fēng)機(jī)控制設(shè)定、溫度控制設(shè)定等多種設(shè)定保證了做青的效果。

    第三道工序是殺青，即防止做青葉的繼續(xù)氧化和發(fā)酵。通過(guò)傳送帶，茶青來(lái)到了超高溫?zé)犸L(fēng)茶葉滾筒殺青機(jī)，這臺(tái)殺青機(jī)是利用液化氣管道加熱，不同于其它廠家用鍋爐燃煤加熱，減少了環(huán)境污染，體現(xiàn)了生產(chǎn)清潔化。而且，液化氣管道加熱是采用德國(guó)進(jìn)口技術(shù)。

    第四、五道工序是揉捻和烘干。茶葉經(jīng)過(guò)電腦控制的程序揉捻成條狀，在烘干機(jī)和冷卻機(jī)上進(jìn)行反復(fù)地烘干、冷卻。傳統(tǒng)做法是兩次烘干之間要加以攤涼，其目的是緩蘇，現(xiàn)在采用微波緩蘇機(jī)，可以在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到緩蘇，便于實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。

    “這條生產(chǎn)線33臺(tái)機(jī)器，在4月18日至5月8日20天時(shí)間里加工了7萬(wàn)斤的干毛茶，全場(chǎng)工人只要40多人，比過(guò)去減少了一半?！绷挝膭僬f(shuō)起這些很是自豪。公司總工程師黃意生強(qiáng)調(diào)說(shuō)，雖然采用全自動(dòng)化流水線，但此次春茶初制時(shí)間仍和傳統(tǒng)手工工藝一樣，足足用了20天，因?yàn)橹撇钑r(shí)間縮短，品質(zhì)就不能保證。

    列入農(nóng)業(yè)部課題研究

    機(jī)器能做出好茶嗎？這是盤(pán)旋在黃意生心中最大的擔(dān)憂。在制茶的20天里，黃意生每天都泡在車(chē)間里仔細(xì)觀察。突然有一天，他從機(jī)器的轟鳴聲中聞到了熟悉的茶香，憑借多年的制茶經(jīng)驗(yàn)和隨機(jī)現(xiàn)場(chǎng)抽檢、感觀評(píng)審，他認(rèn)為，這批茶葉“不負(fù)眾托”，質(zhì)量能過(guò)關(guān)。經(jīng)武夷山市茶葉局武夷巖茶專家、國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人王國(guó)興審評(píng)歸堆，這批初制茶合格率達(dá)100%%，優(yōu)質(zhì)品率中、上堆水平達(dá)85%以上。

    武夷巖茶研究所有限責(zé)任公司敢于第一個(gè)“吃螃蟹”，在武夷山茶葉界引起不小的振動(dòng)。有人贊許，認(rèn)為“茶葉生產(chǎn)走向機(jī)械化是必由之路”；也有質(zhì)疑聲，認(rèn)為“自古就有武夷巖茶看青做青的說(shuō)法，沒(méi)有手工操作，巖茶會(huì)缺少神韻”。4月21日，茶界泰斗張?zhí)旄５皆摴究疾旌筚潎@不已，握住黃意生的手說(shuō)：“感謝你們幫我實(shí)現(xiàn)了一生的夢(mèng)想。為感謝你們，我也將我多年研究的成果，傳授幾條給你們，希望能做出更多好茶。”福建農(nóng)林大學(xué)教授郭雅玲把這條生產(chǎn)線新工藝研究申請(qǐng)列入了農(nóng)業(yè)部茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系課題研究。

    茶香氤氳中，飄出濃厚的現(xiàn)代工業(yè)色彩。品嘗這泡茶中的傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代技術(shù)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和科技創(chuàng)新，會(huì)帶來(lái)更多的思索和啟迪……


    (羅勇安)

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