在感官體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，如果品茶者具備一定的文化修養(yǎng)，對(duì)巖韻的理解就又會(huì)更上一層樓。從某種角度來(lái)說(shuō)，體驗(yàn)巖韻的過(guò)程，其實(shí)就是品巖茶時(shí)的審美過(guò)程。巖茶的品質(zhì)越好，品茶者對(duì)巖茶的理解以及茶文化修養(yǎng)越高，在品茶活動(dòng)中能夠產(chǎn)生的美感越強(qiáng)。到了這個(gè)層次，巖韻就很難用某一兩種感官感覺(jué)來(lái)概括和形容，而只能用心去體會(huì)那種“可意會(huì)而不可言說(shuō)”的美妙境界，“巍巍乎武夷高山，蕩蕩乎九曲流水”了！
  
　　晚清名人梁章鉅，游武夷時(shí)夜宿天游觀，與道士靜參品茶論茶，將武夷巖茶特征概括為“香、清、甘、活”四字。他說(shuō)，靜參謂茶品有四等，一曰香，花香小種之類有之，今之品茶者，以此為無(wú)上妙諦矣。不知等而上之則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上則曰甘。香而不甘則苦茗也。再等而上之，則曰活。甘而不活，亦不過(guò)好茶而已?；钪蛔郑殢纳啾颈嬷?，微乎，微乎！然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。

　　梁是舉人，愛(ài)做筆記小說(shuō)，算是才子，又官至巡撫。所以他的這段評(píng)價(jià)，后人沿用至今，并將其作為巖韻的具體標(biāo)準(zhǔn)。憑心而論，梁的說(shuō)法有一定道理，但還是抽象了一點(diǎn)。盡管后人將四字順序顛倒，說(shuō)是“活、甘、清、香”。還有改動(dòng)一、兩個(gè)字的，基本意義沒(méi)有多大變化。用以評(píng)價(jià)任何一種茶，似也沒(méi)有什么不妥。
   
　　也許是感到梁說(shuō)的這四字，并不能充分說(shuō)明巖韻特征。于是有人另辟蹊徑，把巖韻歸納為更加簡(jiǎn)練的四個(gè)字：巖骨花香。這一個(gè)“骨”，說(shuō)的好！巖茶的香氣濃郁，而且基本上可以說(shuō)是花香。水仙花香，蘭花香、桂花香等等。這容易理解。但“骨”就較難領(lǐng)會(huì)了。顧名思義，“骨”喻堅(jiān)硬，堅(jiān)韌，等等?？蓪?duì)于柔順如水的茶湯來(lái)說(shuō)，它的“骨”在哪里？蘇東坡曾有一首詩(shī)《和錢(qián)安道惠寄建茶》，贊美建茶“森然可愛(ài)不可慢，骨清肉膩和且正”，可能有助于理解“骨”的含義。清朝乾隆皇帝在評(píng)價(jià)全國(guó)各地貢茶時(shí)，題詩(shī)詠道“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，也很形象地描述了巖韻的特色。所以，有人認(rèn)為，巖韻中的“骨”，應(yīng)是一種不以鮮香見(jiàn)長(zhǎng)，而是以醇厚沉著穩(wěn)重取勝的味道。茶湯里好像有“沙沙”的小顆粒，或者是好像有柔韌不絕的細(xì)絲，從而豐富了茶湯的質(zhì)地。吞咽下去很久之后，茶的滋味還在口中齒間回蕩。[FS:PAGE]
   
　　其實(shí)，香清甘活也好，巖骨花香也好，都有一定道理。但是要真正理解巖韻，體會(huì)這些前人概括中的具體內(nèi)容。首先就是要正確理解巖韻的含義。所謂的韻，源于音樂(lè)術(shù)語(yǔ)。將各種不同聲音按一定規(guī)律排列組合，因此產(chǎn)生的一種能讓聽(tīng)覺(jué)愉悅，引發(fā)種種想象的審美感覺(jué)。將其內(nèi)涵延伸到品茶，指在茶事活動(dòng)中品茶者所產(chǎn)生的一種感官愉悅感，以及因此而引發(fā)出的全身心的愉悅與美感。所以，巖韻的最基本含義，應(yīng)是指巖茶的基本感官特征；而所謂特征，是與其它種類茶，綠黃白黑紅等等相比較而言，使巖茶與其它茶區(qū)別開(kāi)來(lái)的明顯特征。更深一層的意義，則是指一種飲茶者品飲巖茶時(shí)的特殊感受。

　　這一點(diǎn)，已有一些前人作了總結(jié)。清袁枚在《隨園食單》就曾說(shuō)過(guò)，武夷巖茶“清芬撲鼻舌有作甘?！琮埦m清而味薄，陽(yáng)羨雖佳麗而韻遜矣，頗有玉與水晶品格不同之故?！痹妒窃趯r茶與龍井茶、陽(yáng)羨茶作了比較之后，得出的結(jié)論。很有啟示意義。不過(guò)，前人的經(jīng)驗(yàn)固然重要，最關(guān)鍵的還要結(jié)合自己的實(shí)踐，多品茶，善比較，才能取得真知灼見(jiàn)。

　　首先，要從感官上體會(huì)巖茶在色、香、味方面的特征。
   
　　色。巖茶湯水一般呈金黃或橙黃，帶些微紅，清澈亮麗。這一點(diǎn)與其它種類茶相比，很容易辨識(shí)。但與閩北烏龍比較時(shí)，須沖泡三，四水后才有分曉。此時(shí)閩北烏龍湯色明顯變淺變淡，而巖茶湯色猶然不變，直到第七遍后才見(jiàn)清淡。必須指出的是，即使是同樣品種，茶湯顏色深淺跟加工工藝的變化有很大關(guān)系。茶青發(fā)酵的程度不同，還有烘焙的程度不同，泡出來(lái)的湯色也不同。一般來(lái)，重發(fā)酵，高火功的巖茶，顏色較深較紅；輕發(fā)酵，低火功的巖茶，顏色較淺較黃。除此以外，新茶的顏色較淺，而陳茶的顏色較深，所以有巖茶“藏的深紅數(shù)倍價(jià)”之說(shuō)。
   
　　香。指茶的香氣。明代張?jiān)矗ü?595年）在《茶錄》中說(shuō)：“香有真香、有蘭花香、有清香、有純香，表里如一，曰純香，不生不熟，曰青香，火候相當(dāng)，曰蘭香，雨前神具，曰真香，更有含香、漏香、浮香、悶香，此皆不正之氣”，這段話很有啟發(fā)。茶的香有好幾種類型，有的是品種香，有的是制作香，有的是添加香（如茉莉花茶的香），有的是綜合香，而巖茶，是品種和制作兼有的綜合香。但不管哪類香，最基本的應(yīng)是茶葉本身的香為主。其它香只是兼帶的，類似的。巖茶的常見(jiàn)特有香型，一是焦糖香，類似焦鍋巴，熬蔗糖，或者奶油、豆乳的香味；二是花草香。類似蘭花，水仙花，桂花或者桂皮，菖浦、姜母的香味。用傳統(tǒng)工藝制作的巖茶，是純香和蘭香。一、二水有明顯的焦糖香，三水后開(kāi)始顯露花草香。最典型的是桂皮、菖浦的辛香。綠茶則是真香，帶股青草味。最典型是板栗香。而從香的強(qiáng)度和持久度來(lái)看，一般來(lái)說(shuō)，巖茶不如綠茶清長(zhǎng)，但更為濃郁，也更持久，七泡猶然。如與其它烏龍茶相比，鐵觀音是青香，接近綠茶真香；鳳凰單叢則蜜香濃郁，氣息猛銳；巖茶則更純厚綿潤(rùn)，是一種成熟的香。
   
    巖茶的香還透著骨鯁，也有人形容為“霸氣”。這種香氣好像會(huì)滲透杯蓋，有沖頂?shù)母杏X(jué)。且香氣不散，它呈現(xiàn)為“一團(tuán)”。感覺(jué)最好的是杯底留香，稱為“杯底香”或“冷香”。茶湯冷卻后，再聞杯底，那種感覺(jué)實(shí)在是妙極。
   
　　味。巖茶的茶湯，總的來(lái)說(shuō)是甘、醇、鮮、滑。但細(xì)細(xì)品賞之下，則又有許多具體特點(diǎn)。 
   
　　甘有兩種，一是入口即甘，只要是好巖茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。但是不像普洱的甘那樣，有點(diǎn)膩感。有的品種初品稍有苦澀，但很快生津回甘。但巖茶的回甘，不像鐵觀音是滯留型的回甘、也不像龍井茶是回味型的回甘、更不像正山小種是體會(huì)型的回甘（過(guò)了很久，不經(jīng)意地會(huì)感覺(jué)到甘甜）。巖茶的回甘是發(fā)散型的，直接擴(kuò)充你的喉嚨，清涼開(kāi)闊，你甚至覺(jué)得那不是回甘，但確實(shí)是喝了巖茶以后舌齒清甘，喉嚨開(kāi)闊，很舒服的一種感覺(jué)。
   
　　醇。是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。茶味是任何茶湯都有的，可以明顯感覺(jué)到的類似中草藥的特殊味道。巖茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶，顯的更清薄。 如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。所以，福建茶界比較巖茶與鐵觀音特征，有“南香北水”的說(shuō)法。
  
　　鮮。茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般。曾經(jīng)品過(guò)綠茶新貴安吉白茶，這種鮮感特別明顯。造成這種鮮感的原因是氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。而好的巖茶，也和安吉白茶一樣，鮮感很強(qiáng)。不過(guò)并不是氨基酸含量特高，而是在做青發(fā)酵過(guò)程中，造成苦味的兒茶素含量降低了，氨基酸含量相對(duì)高了起來(lái)。
   
　　滑。滑是相對(duì)于澀而言的。茶湯入口后，舌尖有茶的感覺(jué)，再進(jìn)入以后，舌頭的后半部分好像已經(jīng)失去了知覺(jué)，不用吞咽，茶湯已經(jīng)“滑”進(jìn)或者“化”進(jìn)喉嚨和肚子。當(dāng)然，好茶入口都很滑順，但是因?yàn)閹r茶茶湯較為濃稠，所以，滑或化就顯的特別難能可貴。
   
　　綜合這幾種感官味道，再回過(guò)頭來(lái)領(lǐng)會(huì)梁章鉅的“活”字。就容易多了?；?，應(yīng)是巖韻的最強(qiáng)表現(xiàn)?？梢岳斫鉃椤盎畋膩y跳”，如同充滿生命力的魚(yú)兒在激流中沖浪；可以理解為“變化多端”。先苦后甘，先有強(qiáng)收斂、再轉(zhuǎn)清爽潤(rùn)滑。每泡茶湯的香與味都有變化，濃香藏在滋味里、品過(guò)之后滿口流香?？梢岳斫鉃椤霸丛床唤^”。巖茶的香與味，往往可以保持相當(dāng)長(zhǎng)久。熱噴香，溫更甘，冷回韻。猶其是在茶湯涼了之后，香與味下沉凝結(jié)，品味起來(lái)，好像魚(yú)翅湯似的，有韻在水中源源不斷地回旋著。還可以理解為“回腸蕩氣”。好的巖茶，而且力度勁銳。常常是三杯下肚后，上下通氣，百骸賁張，神清氣爽，一身輕松。令人情不自禁浮起飄然若仙之感。
   
　　武夷巖茶的典型特征，可以用“巖韻”兩個(gè)字來(lái)概括。人們喜歡巖茶，其實(shí)也就喜歡那股“巖韻”。

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