花白的頭發(fā)，清癯的面容，陳德華靜靜地坐在茶案前，像一杯武夷巖茶，清雅悠遠(yuǎn)……

　　陳德華的頭銜很長(zhǎng)——福建省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目武夷山巖茶（大紅袍）制作工藝技能及習(xí)俗代表性傳承人?！斑@頭銜意思就是說，我做茶的手法跟古人一樣”，為了解釋這個(gè)身份，陳德華還透露說，他也是我國(guó)正在申請(qǐng)的茶文化聯(lián)合國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表人物之一。

　　手工做茶漸成歷史

　　1963年，從福安農(nóng)業(yè)?？茖W(xué)校畢業(yè)的陳德華來到崇安縣茶科所，從此與茶結(jié)緣。通過多年實(shí)踐，他成為當(dāng)今手工做茶的代表人物之一，高超的做茶技藝堪比古人。而今的現(xiàn)實(shí)是，他處在一個(gè)手工業(yè)向機(jī)械化過渡的歷史時(shí)刻。這一代之后，可能再也不會(huì)有人用手工去做一壺頂尖大紅袍了。

　　“武夷山自古只有采茶男，不見采茶女”。為了盡量還原過去武夷山茶人做茶的場(chǎng)景，陳德華緩緩地講起了古人做茶的酸甜苦辣。

　　在過去，做茶是件極其辛苦的事情，只有男人才能承受。例如采茶，武夷山山高路長(zhǎng)，采茶人必須趕在露水干了之后的那一刻搶摘茶葉，并迅速運(yùn)到山下晾曬。茶葉下山晾曬之后，還有搖青、炒茶等多個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要折騰十幾個(gè)小時(shí)。這辛苦的背后，蘊(yùn)涵的是技術(shù)的要求。比如搖青，茶葉是老是嫩、天氣是陰是晴、濕度是高是低，均決定了搖青的頻率與力度，而這完全由做茶人憑經(jīng)驗(yàn)把握，把握不準(zhǔn)，茶葉口感大變，一鍋好茶就會(huì)毀于一刻；再如炒茶，做茶人必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)把茶葉炒完，如果有人偷懶拖延，茶葉吸收了水分，茶質(zhì)就會(huì)受到影響。陳德華介紹說，“文革”前，武夷山的水仙就可以賣到五元多錢一斤的絕對(duì)高價(jià)，“這是因?yàn)槲覀冏霾杓夹g(shù)高”。

　　隨著武夷巖茶名氣越來越大，祖先傳下來的手工做茶速度已經(jīng)無法滿足現(xiàn)在巨大的市場(chǎng)需求，采茶機(jī)、色選機(jī)等機(jī)械設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生，機(jī)械完全代替了手工。

　　制茶文化期待傳承

　　“我曾經(jīng)做過大紅袍母樹的茶葉，這一輩子知足了！”對(duì)于陳德華而言，做茶是一種享受，看到珍貴品種，自己都忍不住想去做一下，看著這些茶葉變成清香四溢的絕頂好茶，內(nèi)心的滿足便無法形容?！白鳛閭鞒腥耍液芟Ｍ覀兝献孀谧霾璧乃囆g(shù)能代代相傳。”

　　“我從來不反對(duì)機(jī)械化做茶”，他說，機(jī)械制茶有著手工難以比擬的優(yōu)勢(shì)，如機(jī)械炒茶遠(yuǎn)比人工均勻。然而，目前機(jī)械在曬青這一環(huán)節(jié)，效果總不如過去用太陽(yáng)曬。

　　“武夷巖茶的制作理念是茶界公認(rèn)最好的?！标惖氯A告訴記者，雖然茶廠普遍引進(jìn)機(jī)械做茶，其原理其實(shí)和傳統(tǒng)手工做茶沒有兩樣，人們正是在研究借鑒手工做茶的科學(xué)性，摒棄改良其不合理環(huán)節(jié)后，才設(shè)計(jì)出精密的機(jī)器，最終做出頂級(jí)好茶來。今天的機(jī)器遠(yuǎn)沒達(dá)到可以完全取代手工的程度，僅從這個(gè)方面考慮，保留手工做茶的技藝就很有意義。

　　“我們?cè)谘芯块_發(fā)新品種時(shí)也要求研究人員要有高超的做茶技巧?！标惖氯A說，為了發(fā)掘培育隱藏在民間的好茶，茶葉研究人員必須自己動(dòng)手加工這些茶葉，“量太小了，不可能用機(jī)器加工，如果手上功夫不硬，再好的茶也要廢掉，怎么去發(fā)現(xiàn)好的新品種呢？”

　　在陳德華的家中，至今保留著一個(gè)叫“萎凋”的設(shè)備，這是陰雨天晾曬茶葉的工具，“整個(gè)武夷山可能就我這里有了，我就是想讓后人看看過去老祖宗用什么工具做茶?！彼f。

　　對(duì)于陳德華而言，個(gè)人的力量是有限的，如何把做茶的技藝傳承下去，這需要有關(guān)部門立刻行動(dòng)起來，“我們能不能做一個(gè)碟片，通過還原古人做茶的場(chǎng)景并原原本本地錄下來？再不做可能就來不及了??！”

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