潤(rùn)茶的意義 潤(rùn)茶有兩方面意義
一方面意義是有利于香氣、滋味物質(zhì)的溶解透發(fā)。
]]>據(jù)了解，此次評(píng)比，分為大紅袍、肉桂、水仙、正山小種及其他紅茶類(lèi)(含金駿眉、赤甘等)五個(gè)系列，參評(píng)茶樣必須是當(dāng)年生產(chǎn)的精制茶。為了提高評(píng)比活動(dòng)的權(quán)威性及影響力，力求做到公開(kāi)、公正、公平，所有參評(píng)茶樣一律采用暗碼感官審評(píng)。評(píng)委主要由茶葉專(zhuān)家、專(zhuān)業(yè)評(píng)茶師組成，每位評(píng)委各自打分，總分平均最高者為特等獎(jiǎng)，依次類(lèi)推。（王慶平）
]]>
所謂“長(zhǎng)茶”是把泡好的紅茶加牛奶，然后泡茶人把奶茶倒進(jìn)罐子里。泡茶人一只手拿著盛滿(mǎn)奶茶的罐子，另一只手拿著空杯子，兩只手的距離約在一米之間，開(kāi)始倒茶。如此來(lái)回須7次。在來(lái)回倒茶的過(guò)程中，奶茶是不允許外溢的。由于“長(zhǎng)茶”的杯子相當(dāng)大，喝起來(lái)相當(dāng)過(guò)癮，喝茶者邊品茶，邊欣賞精彩的倒茶，心情也會(huì)變得輕松。
在新加坡喝茶和在英國(guó)卻不一樣。在英國(guó)喝茶是以茶為主，佐以一些餅干和小三明治。而在新加坡喝下午茶則是以吃為主，茶的好壞卻不十分重要。許多觀光飯店提供的下午茶，均以自助式點(diǎn)心為主，從印度式的煎蛋餅到中國(guó)的廣式點(diǎn)心，花樣繁多。即使是在五星級(jí)賓館喝茶，也常常會(huì)用茶葉袋泡的大壺茶來(lái)待客。
]]>南坊宗啟是安土桃山時(shí)代(1573～1598)的茶人，日本茶道的集大成者千利休宗易居士(1522～1591)的入室弟子。南坊宗啟編撰的“利休流”茶道秘傳書(shū)《南坊錄》(《南坊錄》為千利休弟子南方宗啟所著“利休茶湯傳書(shū)”。分為“覺(jué)書(shū)”、“會(huì)”、“棚”、“書(shū)院”、“臺(tái)子”、“墨引”、“滅后”等七卷。雖然學(xué)術(shù)界及茶道界關(guān)于著者南方宗啟本人以及《南坊錄》成書(shū)經(jīng)過(guò)等多有疑義，但仍是了解千利休茶道理論的一部重要茶書(shū)。)中，介紹了其師千利休當(dāng)年在位于“堺”(今大阪府堺市——譯注)的南宗寺集云庵品茗會(huì)上的一段史話(huà)。這段史話(huà)以南坊宗啟提問(wèn)、千利休作答的形式展開(kāi)。南坊宗啟問(wèn)道：“一般來(lái)說(shuō)，茶道以‘臺(tái)子’(原指正式茶道擺設(shè)風(fēng)爐、杓立、蓋置、建水、水指等一系列茶具的茶具棚架，這里特指正式“茶事”——譯注)為本，但是師父您經(jīng)常對(duì)我們講‘茅棚小屋品茗會(huì)更令人心曠神怡’，這是為什么呢? 千利休聽(tīng)后緩慢地開(kāi)口答道：“小草庵之茶湯，首先以佛法為修行得道之根本。講究茶室排場(chǎng)，追求美味佳肴，乃世俗之舉。屋能遮雨，食能解饑，足矣。此乃佛陀之教誨、茶湯之本意。所謂茶湯，即汲水、取柴、燒水、點(diǎn)茶、供佛、施人、自飲、插花、焚香，此等行為皆為踐行佛祖之行。至于其中詳細(xì)，宜自行思忖研究?！?/p>
自古以來(lái)，這段名言膾炙人口，淋漓盡致地表達(dá)傳授了千利休倡導(dǎo)的茶道精神。千利休的高足山上宗二(1544～1590)依據(jù)隨其師習(xí)茶二十余年的親身經(jīng)歷，編輯了茶道秘傳書(shū)《山上宗二記》(《山上宗二記》為利休弟子山上宗二(1544～1590)所撰“名物記”及闡述千利休茶道的茶湯書(shū)。山上宗二在武將豐臣秀吉攻打小田原城時(shí)，被其君主豐臣秀吉割掉耳鼻處死。)《山上宗二記》中稱(chēng)：“茶湯風(fēng)采盡在禪也?！被颍骸安铚啥U宗而出，故專(zhuān)依禪僧風(fēng)范。珠光、紹鷗皆禪宗也?！边@段記述是在教誨天下茶人：茶湯之道源于禪宗，所以茶人應(yīng)該效仿禪院僧侶專(zhuān)心侍佛的心境，修習(xí)茶道。并列舉了身體力行地實(shí)踐這一精神的村田珠光(村田珠光(1423～1502)為日本茶道創(chuàng)始者。曾拜一休和尚參禪。后經(jīng)日本室町時(shí)代連歌師、畫(huà)家，侍奉室町幕府第8代將軍足利義政左右的能阿彌舉薦，教授酷愛(ài)藝術(shù)的足利義政茶道。)和武野紹鷗(武野紹鷗(1502～1555)為日本茶道史上名人。繼承村田珠光茶風(fēng)，并將其傳于弟子千利休。)兩位茶道先人。
]]>在品嘗時(shí)，應(yīng)先聞茶香;無(wú)蓋茶杯，是直接聞茶湯飄逸出的香氣;如用蓋杯、蓋碗，則可取蓋聞香。聞香時(shí)應(yīng)作深吸氣狀，整個(gè)鼻腔的感覺(jué)神經(jīng)可以辨別香味的高低和不同的香型。然后觀看茶湯色澤，或欣賞綠茶湯的翠綠清澈，或欣賞紅茶湯的紅艷明亮等;最后嘗味，小口喝茶，使茶湯從舌尖到兩側(cè)再到舌根，以辨綠茶的鮮爽，紅茶的濃甘，同時(shí)也可在嘗味時(shí)再體會(huì)一下茶的香氣。
若是杯泡或蓋碗泡的茶，不仿欣賞一下葉底的色澤及形態(tài)等。品嘗的鑒別能力，是需反復(fù)實(shí)踐才能提高的，直至精通。同時(shí)，經(jīng)常和有經(jīng)驗(yàn)的茶友交流，也可以加快提高品茶的能力。
]]>1形成與發(fā)展
形成于唐
]]>一煮茶法
所謂煮茶法，是指茶入水烹煮二飲。唐代以前無(wú)制茶法，往往是直接采生葉煮飲，唐以后則以干茶煮飲。 西漢王褒《僮約》："烹茶盡具"。西晉郭義恭《廣志》："茶叢生，真煮飲為真茗茶"。東晉郭璞《爾雅注》："樹(shù)小如梔子，冬生，葉可煮作羹飲"。晚唐楊華《膳夫經(jīng)手錄》："茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥"。晚唐皮日休《茶中雜詠》序云："然季疵以前稱(chēng)茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜飲者無(wú)異也"。漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹(shù)生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類(lèi)似喝蔬茶湯，此羹湯吳人又稱(chēng)之為"茗粥"。
]]>推薦搭配：紅茶+柑橘皮
這可能是因?yàn)椴柚泻卸喾宇?lèi)物質(zhì)，它可以起到抵御紫外線輻射的作用。煮茶的時(shí)候加入柑橘皮可以合并增加它們的抗癌功效。美國(guó)亞利桑那州大學(xué)公共健康學(xué)院的研究顯示：紅茶中含有的茶黃素和橘子皮中含有的右旋檸烯會(huì)使人患上鱗狀細(xì)胞癌的可能性降低88%。
]]>以茶入饌，古已有之，傳統(tǒng)的飲食文化里就有“春日茶食”的說(shuō)法，原料里包含了茶的糕餅點(diǎn)心叫做“茶食”，用茶做的菜叫“茗菜”，加了茶的粥叫做“茗粥”。其特點(diǎn)是口味清淡、原材料簡(jiǎn)潔，既能保持原料的風(fēng)味，又能突出茶的特性。要知道茶葉中水溶性物質(zhì)僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質(zhì)，在飲用時(shí)都沒(méi)有被利用，而隨茶渣一起被浪費(fèi)掉。用茶葉巧妙制食，可更多地?cái)z取茶中的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，帶有保健作用，尤其春茶得天地之靈氣，生命力最為旺盛，除了給味蕾更多新鮮感，為身體健康也助一臂之力。
杭州菜中“龍井蝦仁”是最出名的一道茶菜，經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚懂得選用不嫩的新茶茶葉來(lái)制作這道茶菜，這樣烹制時(shí)不會(huì)馬上煳掉，葉片也自然會(huì)舒展開(kāi)來(lái)?！安枧c食材發(fā)生作用的是其中的酵素，猶如天然味精般，可以激發(fā)食材的鮮、嫩、香?！边@是新大陸的總廚路師傅的經(jīng)驗(yàn)之談，他親自設(shè)計(jì)的春日茶食里有幾道絕鮮美味—香脆春茶豆腐魚(yú)、抹茶鮮蝦春韭燒賣(mài)以及龍井茶香鮮魷卷?！瓣P(guān)鍵還要看茶的烹煮方式以及要找到與這種茶口感相應(yīng)的食材，用錯(cuò)方法就麻煩了。有些用泡開(kāi)后的茶葉去炸酥取其香氣，有些則以茶湯調(diào)其鮮美并去除油膩，茶的口味不宜過(guò)分濃郁，否則會(huì)遮蓋食材本身的原味，適得其反。”
]]>所謂采茶戲，是流行于江西、湖北、湖南、安徽、福建、廣東、廣西等省區(qū)的一種戲曲類(lèi)別。在各省，每每還以流行的地區(qū)不同，而冠以各地的地名來(lái)加以區(qū)別。如廣東的“粵北采茶戲”，湖北的“陽(yáng)新采茶戲”、“黃梅采茶戲”、“蘄春采茶戲”等等。這種戲，尤以江西較為普遍，劇種也多。如江西采茶戲的劇種，即有“贛南采茶戲”、“撫州采茶戲”、“南昌采茶戲”、“武寧采茶戲”、“贛東采茶戲”、“吉安采茶戲”、“景德鎮(zhèn)采茶戲”和“寧都采茶戲”等。這些劇種雖然名目繁多，但它們形成的時(shí)間，大致都在清代中期至清代末年的這一階段。
采茶戲，是直接由采茶歌和采茶舞脫胎發(fā)展起來(lái)的。如采茶戲變成戲曲，就要有曲牌，其最早的曲牌名，就叫“采茶歌”。
]]>
焦味：有些武夷巖茶茶葉聞起來(lái)會(huì)有如炒豆子一般的焦味，產(chǎn)生這種味道主要是由于武夷巖茶在制作過(guò)程中，在殺青這個(gè)步驟時(shí)，由于沒(méi)有掌握好技術(shù)，使得茶葉被炒制焦掉了，出現(xiàn)了這種味道。
]]>所謂“山水”，特指自然之山泉水。自然水中又以乳泉最好，乳泉，是山洞之中石鐘乳上滴下來(lái)的水，順著石池漫漫流出、經(jīng)過(guò)沉淀后自然澄清的最好，李白談仙人掌茶時(shí)，特別寫(xiě)到鐘乳。杜育所謂“應(yīng)挹彼清流”，也是講究漫流沉淀的重要性。要是水流太大，形成瀑布之勢(shì)，飲用就要小心了，因?yàn)檫@些水會(huì)讓染疾。
在山泉中，有些分支溪流很小，常年不流動(dòng)已經(jīng)變成死潭，在夏天到霜降雨季未到來(lái)的這段時(shí)間里，會(huì)有許多有毒蟒、蛇一類(lèi)毒物的遺毒積蓄其中，飲用之人要小心分辨，以免受其感染。倘若不得不用，就要挖開(kāi)一個(gè)口子，先讓死水、毒水流出，讓新泉注入，這樣取出來(lái)的水才能泡茶。
]]>武夷茶起源于南北朝
縱觀《茶經(jīng)》及其以后的茶學(xué)典籍，武夷茶最早見(jiàn)諸于文字的記載，是唐朝元和年間(公元806—820年)，才子孫樵《送茶與焦刑部書(shū)》。孫樵以擬人化的筆法稱(chēng)武夷茶為“晚甘侯”，書(shū)中寫(xiě)道：“晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆請(qǐng)雷而摘，拜水而和。蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之奧，請(qǐng)勿賤用之!”自此，“晚甘侯”成為武夷茶之別稱(chēng)，成名于世。
]]>
飲茶的風(fēng)氣在中國(guó)盛行，且歷史悠久。據(jù)說(shuō)，在公元280年之前，中國(guó)南方有一個(gè)小國(guó)叫吳國(guó)，國(guó)王在宴請(qǐng)大臣時(shí)，喜愛(ài)用酒把大臣們灌醉。其中有一個(gè)叫韋昭的大臣酒量很小，國(guó)王就讓他以茶代酒，從這以后，文人便開(kāi)始以茶接待賓客。到了唐代，飲茶已成為人們的一種習(xí)慣，唐朝的富貴人家還專(zhuān)門(mén)設(shè)有煎茶、品茶、讀書(shū)的房間，稱(chēng)為茶室，公元780年，唐朝茶葉專(zhuān)家陸羽總結(jié)了種茶、制茶、飲茶的經(jīng)驗(yàn)，寫(xiě)出了中 國(guó)第一部茶書(shū)--《茶經(jīng)》。在宋朝，皇帝宋徽宗用茶宴招待大臣，親自下手煎茶;清朝皇宮內(nèi)不僅宴會(huì)用茶，而且還用茶款等外國(guó)使節(jié)，因此，這種飲茶風(fēng)氣流傳至今。
]]>以茶入饌，古已有之，傳統(tǒng)的飲食文化里就有“春日茶食”的說(shuō)法，原料里包含了茶的糕餅點(diǎn)心叫做“茶食”，用茶做的菜叫“茗菜”，加了茶的粥叫做“茗粥”。其特點(diǎn)是口味清淡、原材料簡(jiǎn)潔，既能保持原料的風(fēng)味，又能突出茶的特性。要知道茶葉中水溶性物質(zhì)僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質(zhì)，在飲用時(shí)都沒(méi)有被利用，而隨茶渣一起被浪費(fèi)掉。用茶葉巧妙制食，可更多地?cái)z取茶中的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，帶有保健作用，尤其春茶得天地之靈氣，生命力最為旺盛，除了給味蕾更多新鮮感，為身體健康也助一臂之力。
杭州菜中“龍井蝦仁”是最出名的一道茶菜，經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚懂得選用不嫩的新茶茶葉來(lái)制作這道茶菜，這樣烹制時(shí)不會(huì)馬上煳掉，葉片也自然會(huì)舒展開(kāi)來(lái)?！安枧c食材發(fā)生作用的是其中的酵素，猶如天然味精般，可以激發(fā)食材的鮮、嫩、香?！边@是新大陸的總廚路師傅的經(jīng)驗(yàn)之談，他親自設(shè)計(jì)的春日茶食里有幾道絕鮮美味—香脆春茶豆腐魚(yú)、抹茶鮮蝦春韭燒賣(mài)以及龍井茶香鮮魷卷?！瓣P(guān)鍵還要看茶的烹煮方式以及要找到與這種茶口感相應(yīng)的食材，用錯(cuò)方法就麻煩了。有些用泡開(kāi)后的茶葉去炸酥取其香氣，有些則以茶湯調(diào)其鮮美并去除油膩，茶的口味不宜過(guò)分濃郁，否則會(huì)遮蓋食材本身的原味，適得其反。”
]]>斯里蘭卡飲茶文化
斯里蘭卡的居民酷愛(ài)喝濃茶，茶葉又苦又澀，他們卻覺(jué)得津津有味。該國(guó)紅茶暢銷(xiāo)世界各地，在首都科倫坡有經(jīng)銷(xiāo)茶葉的大商行，設(shè)有試茶部，由專(zhuān)家憑舌試味，再核等級(jí)和價(jià)格。
]]>粗衣淡飯足家常，養(yǎng)得浮生一世拙!
石之美在拙，在寂、在幽;其靈性，雄奇，空靈，容于方寸;石亦有格，如人之有德，俗人之于鬧市而無(wú)知，仙客悟天機(jī)于方寸，養(yǎng)的是石頭，養(yǎng)的也是心性。
]]>茶，作為飲料，是中華民族的國(guó)粹，也是人們?nèi)粘Ｆ鹁拥谋匦杵?，是“開(kāi)門(mén)七件事”之一。許多百歲壽星對(duì)飲茶情有獨(dú)鐘。在飲茶品茗這點(diǎn)上，不分男女，沒(méi)有貴賤，有身居山村的窮人，也有寓居都市的富人;既有隨世俗沉浮的士子，也有看破紅塵的僧侶。如有“現(xiàn)代太極拳泰斗”之稱(chēng)的吳圖南平生就喜歡喝茶，一杯在手，日夜不斷。唐代120歲的高僧從諗，人稱(chēng)“趙州禪師”，在佛壇創(chuàng)“趙州門(mén)風(fēng)”，其中便有“吃茶去”的禪法，以詮釋“平常心是道”。清代有位百歲壽星李慶遠(yuǎn)，他生前十分欣賞清代學(xué)者陸隴其的這段話(huà)：“足柴足米，無(wú)憂(yōu)無(wú)慮，早完官糧，不驚不辱，不欠人債而起利，不入典當(dāng)之門(mén)庭，只消清茶淡飯，便可益壽延年?！?/p>
李慶遠(yuǎn)說(shuō)：“此真養(yǎng)生之妙訣，益壽之良箴也。得此可以長(zhǎng)生，不必采靈藥，煉金丹也?！?/p>]]>
歷代茶人在詠茶的創(chuàng)作中，在茶道審美的感悟并吟詠中，自然圍繞亦虛亦靜的精神氛圍與精神境界。當(dāng)心靈世界的靜氛形成之時(shí)，更給茶道審美感悟并詠茶創(chuàng)作營(yíng)造了最佳契機(jī)。禪有禪悟，茶有茶思。就茶道審美與詠茶創(chuàng)作來(lái)說(shuō)，茶悟出茶思，茶悟出茶情，茶悟出的是不失茶氛的靈氣，茶悟出的是不失茶韻的美感，這一切皆跟所謂禪悟迥乎其異。由茶悟而升華，達(dá)于無(wú)窮美妙的藝術(shù)境界，達(dá)于像盧仝在《七碗茶詩(shī)》中所謳歌的那般如夢(mèng)如幻，如恍如惚，如通仙靈，如御清風(fēng)的詩(shī)性境界。這正是茶道及其審美文化，包括虛靜之美所達(dá)到的一種最高精神境界和藝術(shù)境界。
來(lái)源：愛(ài)茶網(wǎng)
]]>現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展給人類(lèi)帶來(lái)繁榮，但也不可避免地出現(xiàn)了環(huán)境污染。各種重金屬(如銅、鉛、汞、鎘、鉻等)在食品、飲水中含量過(guò)高是其中的一個(gè)方面。業(yè)已證明，這些重金屬的含量過(guò)高對(duì)人體健康具有明顯的毒害作用。如過(guò)量鉛引起的鉛中毒，會(huì)使人降低免疫力和壽命縮短;過(guò)量汞的攝入，會(huì)損害腎臟和神經(jīng)系統(tǒng);過(guò)量的鎘往往由于損害骨骼而引起一種人類(lèi)的慢性疾病。實(shí)驗(yàn)證明，茶葉 中的茶多酚對(duì)重金屬具有強(qiáng)的吸附作用。有人曾用升汞配制成不同濃度的溶液，然后加入茶煎汁，結(jié)果發(fā)現(xiàn)茶汁可使汞離子沉淀，時(shí)間愈長(zhǎng)，沉淀效果愈好。有人用茶末同甲醛、硫酸和減處理后在60oC下攪拌2小時(shí)，用水洗凈后干燥，過(guò)篩。經(jīng)處理后的 茶葉 對(duì)水中的銀、鎘鈷、銅、鎳和鉛等重金屬具有非常徹底的吸附效果，因此在有些國(guó)家推薦多喝茶以減輕水和食品中重金屬的毒害作用。
來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)
]]>