晾青間里很忙碌。
茶圣陸羽說(shuō)，“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。他的這段記載往往讓人沒(méi)開(kāi)品就醉了，但隨著現(xiàn)代機(jī)器制茶工藝的發(fā)展，為了追求高效率，傳統(tǒng)制茶手法日漸式微，手制炒茶工藝的老人越來(lái)越少，愿意傳承手工制茶工藝的年輕人更是少之又少……
然而，在天心巖茶村，因其地理位置得天獨(dú)厚，這里產(chǎn)出了許多好茶。世代以茶為業(yè)的就有400多戶，1萬(wàn)多畝茶山，年產(chǎn)值可達(dá)1億多元，其中很大一批愛(ài)茶人一直堅(jiān)守著傳統(tǒng)手工制茶工藝。
出鏡人：老蘇
80多歲的老蘇是現(xiàn)今首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝傳承人中年齡最大的。
說(shuō)到茶總是神采奕奕，這位滿頭銀發(fā)、臉上爬滿了皺紋的老人，讓人覺(jué)得他總有用不完的精力。兒子蘇德發(fā)有個(gè)形象的說(shuō)法：“老爹做茶，就像小孩子過(guò)年一樣興奮?！?/p>
1948年，20出頭的蘇炳溪憑借過(guò)硬的做茶技術(shù)做上了“帶山”。“帶山”這項(xiàng)活，上承做青，下接做焙，還要決定一片山是否開(kāi)采，是件十分精細(xì)的行當(dāng)。
他就是蘇炳溪，坐在自家大坑口茶廠二樓的陽(yáng)臺(tái)上，老人用手比劃著自家茶山的位置，自豪地說(shuō)：“15歲開(kāi)始，端上了‘做茶’這碗飯，如今70年過(guò)去了，我的生活從沒(méi)離開(kāi)過(guò)茶?，F(xiàn)在家里有六七十畝茶山，茶葉養(yǎng)活了我，也養(yǎng)活了一大家子人?，F(xiàn)在想喝什么茶都有，我們自己廠里就有大紅袍、矮腳烏龍、肉桂、水仙，再也不用像以前那樣喝茶梗了?！?/p>
聽(tīng)老人家說(shuō)著以前的事，喝著親手做的手工茶，由衷地感受到他對(duì)茶的熱愛(ài)。我想，很多人是因他有首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝傳承人的頭銜慕名而來(lái)，但這個(gè)頭銜于他來(lái)說(shuō)卻沒(méi)有太多附加的意義。他心中癡愛(ài)的只是那一片片泛著幽香的茶葉，是做茶時(shí)，看著一片片青葉變成綠葉紅鑲邊的杯中極品時(shí)的喜悅，更是喝著親手制作的香茶時(shí)的那份自豪。
如今，蘇炳溪已干不了體力活，但對(duì)他來(lái)說(shuō)，到山上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，卻是件樂(lè)事。他總愛(ài)對(duì)村里年輕人嘮叨幾句“制茶經(jīng)”?！耙舱沁@份固執(zhí)的堅(jiān)持，才能固守住珍貴的‘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’?！睅r茶村里的晚輩們這樣評(píng)價(jià)。
出鏡人：馬仔
馬仔，是武夷山市青獅巖茶廠“少東家”吳在旺的綽號(hào)。2003年大學(xué)畢業(yè)后，懷著對(duì)武夷巖茶的愛(ài)，他返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)當(dāng)上茶農(nóng)，堅(jiān)持學(xué)習(xí)祖輩們的巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝。
去年，春茶上市已經(jīng)有一段時(shí)間，馬仔家的茶葉憑借其過(guò)硬的手工制茶技術(shù)，品質(zhì)自不必說(shuō)，接到的茶葉訂單不斷，累計(jì)銷售額達(dá)到上百萬(wàn)元。三十多歲的他，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到能打拼出這樣的成績(jī)。
平時(shí)注重練“內(nèi)功”的他，對(duì)巖茶有一番自己的演繹：巖茶手工技藝起于自然，完善于總結(jié)提高。它源于民間，所以它的工序叫法不但口語(yǔ)化，而且形象。如倒青、走水、炒青、簸茶、揀茶、焙茶、篩分、歸堆等。使用的工具大都是竹、木制成的，達(dá)30多種。使用熱能也是木炭和柴薪，都是天然之物。所以說(shuō)這工藝和工具是武夷山先民原創(chuàng)的，是實(shí)踐的總結(jié)，它有很高的價(jià)值。
武夷茶價(jià)值的提升，得益于對(duì)制茶技藝的傳承與創(chuàng)新，堅(jiān)持傳統(tǒng)制作技藝，保持個(gè)性化發(fā)展，可以為不同口味和喜好的消費(fèi)者提供更多選擇?！拔业膲?mèng)想就是，讓武夷巖茶走向世界，讓武夷巖茶手工制茶技藝?yán)^續(xù)傳承下去?！眳窃谕f(shuō)。
出鏡人：阿偉
阿偉，是巖茶村里的“外地人”，在蘭湯這個(gè)秀美小村已生活了十余年，在他的圈子里，神交的都是文藝創(chuàng)作的居多，因?qū)r茶文化的癡迷而走在一起。
他們覺(jué)得，“巖茶是很具備文化挖掘潛力的，很耐人尋味，充滿了無(wú)窮的神奇變數(shù)，是可以讓我們?yōu)橹晦o辛勞也要堅(jiān)持的東西，其整套的傳統(tǒng)手工制作技藝就很值得我們?nèi)鞒泻驼故荆@就像我們畫畫一樣，喜歡它，就喜歡它的整個(gè)創(chuàng)作過(guò)程……”
阿偉的紅橋茶坊，是在一次偶然間“撞”見(jiàn)的。這里的手工制法，講究到哪個(gè)山場(chǎng)、哪個(gè)時(shí)段幾點(diǎn)幾分采摘、由誰(shuí)搖青、搖幾次等等，認(rèn)真細(xì)致的程度讓人吃驚。
在一片和煦的陽(yáng)光下，一塊四方青磚、幾個(gè)小杯、一張舊木門，就這樣組成的戶外“簡(jiǎn)陋”茶室，我們品著巖茶聊著天，他不多話，對(duì)巖茶的理解就是堅(jiān)持手工。
“巖茶追求完美，手工做青很關(guān)鍵，過(guò)程中有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序交替進(jìn)行，多次而繁復(fù)。搖青的目的是促進(jìn)茶葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快，但是走失太快，達(dá)不到保留有益成分的目的，所以要走走停停的做。等青的目的是讓水分走失的過(guò)程中，在溫度和濕度的作用下起發(fā)酵作用，促進(jìn)茶的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達(dá)到氣香味醇的目的；而做青，講究的是“看青做青”，要根據(jù)茶青的轉(zhuǎn)化來(lái)決定搖次數(shù)，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據(jù)天氣、濕度原因決定怎么搖?！卑フf(shuō)。
來(lái)源：閩北日?qǐng)?bào) 作者：周小麗
