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茶葉性味甘、苦，微寒，是祖國傳統(tǒng)的天然保健飲料。人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)到了500多種。其中主要的化學(xué)成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素、脂質(zhì)、有機(jī)酸等有機(jī)化合物，還含有鉀、鈉、鎂、錳、鐵、銅、磷、氟、等28種無機(jī)營養(yǎng)元素。各種化學(xué)成分之間的組合比例十分協(xié)調(diào)，恰似一帖巧天工的良方制劑，是“最理想的飲料”、“當(dāng)代最佳康樂飲料”。
茶食一詞的概念，從廣義說來，當(dāng)包括茶在內(nèi)的糕餅點(diǎn)心之類的統(tǒng)稱，在《大金國志·婚姻》就載有：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往······次進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食�！薄Ｋ�，在中國人的心目中，茶食往往是一個(gè)泛指名稱；而在茶學(xué)界，茶食則往往指用茶摻和其他可食之物料，調(diào)制成茶菜肴、茶粥飯等茶食品，即是指含茶的食物。
茶食與茗宴的形成和發(fā)展，可以說是古代吃茶法的延伸和拓展，其歷史頗為久遠(yuǎn)，大致經(jīng)歷了五個(gè)階段：
1、先秦時(shí)期的原始時(shí)期的原始階段，以茶茗原汁原味的煮羹作食為特征。
2、漢魏晉與南北朝時(shí)期的發(fā)育階段，以茶茗摻和佐料調(diào)味共煮著飲用為特征。
3、隋唐宋時(shí)期的成熟階段，以茶為調(diào)味品，制作各種茶之風(fēng)味食品為特征。
4、元明清時(shí)期的興盛階段，以茶為調(diào)味品，制作各種茶之風(fēng)味食品為特征。
5、現(xiàn)代社會(huì)的黃金時(shí)期，以其講究茶食與茗宴品味的料學(xué)性、追求豐富多樣化的藝術(shù)情調(diào)為特征。
茶食（tea foods or refres
）一詞的概念很寬泛，既指摻茶作食作飲，又指用于佐茶的一切供饌食品，還可以指不用于佐茶的其他糕點(diǎn)心和糖果類的總稱。
茶飲，是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃，大多滑軟細(xì)膩，咸甜鮮香，味美適口，最宜作早餐食用，也可作餐間點(diǎn)心和休閑小吃。
茶食，包括各式糖食、蜜餞和炒貨等，是佐茶的零食。其總的特點(diǎn)是甜酸咸香，味感鮮明，且形小量少，頗耐咀嚼，是一些味美可口、生津開胃的小食品。
茶菜是指佐茶的菜肴。茶菜不同于一般的冷盤熱炒，其特點(diǎn)是：清淡、鮮香、入味、耐咀嚼，無腥不膩，口感質(zhì)地或酥爛、或軟嫩，色澤素雅，成品無汁，味透肌里。而且用料講究，制作精細(xì)，數(shù)量也少。
茶點(diǎn)，是指佐茶的點(diǎn)心、小吃。茶點(diǎn)精細(xì)美觀，口味多樣，形小、量少、質(zhì)優(yōu)，品種豐富，是佐茶食品的主體。茶點(diǎn)既為果腹，更為呈味品美，故而它比一般點(diǎn)心小巧玲瓏，口味更美，更豐富，制作也更精細(xì)。
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網(wǎng)絡(luò)實(shí)名：武夷巖茶、武夷山大紅袍
通用網(wǎng)址：武夷巖茶
武夷巖茶在線 www.wystea.com
2004-5-14
22:40:42
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