日前，武夷山天心巖茶村民間斗茶賽落下帷幕。記者發(fā)現(xiàn)，與往年不同，本次斗茶賽明確要求“以足火以上茶葉為參賽對(duì)象，杜絕中、輕火茶送樣”，更強(qiáng)調(diào)了武夷巖茶的傳統(tǒng)焙火工藝。業(yè)內(nèi)人士表示，這對(duì)今年的巖茶市場(chǎng)具有一定的示范作用。
提高門(mén)檻為延續(xù)“傳統(tǒng)味”
一位不愿透露姓名的天心村茶農(nóng)透露，前幾年的斗茶賽曾出現(xiàn)過(guò)中輕火外山茶戰(zhàn)勝本地足火正巖茶的情況，這對(duì)傳統(tǒng)巖茶市場(chǎng)是不小的打擊。
幾乎每年都前往觀賽的公泰茶業(yè)掌門(mén)人老山也發(fā)現(xiàn)，近兩三年的參賽茶都以輕足火為多。在他看來(lái)，即便市場(chǎng)流行的是輕火巖茶，但是巖茶的傳統(tǒng)口味應(yīng)是足火慢燉，作為茶人，更希望能有足夠多的傳統(tǒng)巖茶參賽。
而伯夷茶業(yè)的負(fù)責(zé)人馬增明則認(rèn)為，設(shè)置“足火以上”這道門(mén)檻，既能保證參賽的都是真正的武夷巖茶，同時(shí)也能推動(dòng)傳統(tǒng)巖茶制作工藝的傳承與發(fā)展�！斑@幾年武夷巖茶市場(chǎng)上魚(yú)龍混雜，出現(xiàn)了不少仿冒的巖茶，這些大多吃不了火，如果用高火烘焙，就會(huì)原形畢露。而真正的武夷巖茶是經(jīng)得起炭火復(fù)焙的�！�
傳統(tǒng)工藝要焙足三道火
記者也從賽事主辦方處了解到，今年斗茶賽之所以延期至9月舉行，就是為了讓今年的參賽茶能夠走完完整的焙火工藝。
熹茗茶業(yè)總經(jīng)理、高級(jí)評(píng)茶師朱陳松告訴記者，傳統(tǒng)工藝制作巖茶，要焙火三次，而且每次焙火后都需要半個(gè)月的時(shí)間退火。焙火三次，可以對(duì)做青工藝中一些不足的地方做改進(jìn)，巖茶焙透火了，品質(zhì)才能穩(wěn)定，也會(huì)形成武夷巖茶獨(dú)特的香味并增加湯色的深度、提高茶湯滋味醇度以及促進(jìn)茶香熟化，產(chǎn)生熟果香等香型。
“制作巖茶是‘三分青，七分火’，巖茶的品質(zhì)主要還是取決于火功�！敝礻愃烧f(shuō)，火候掌握適當(dāng)可以彌補(bǔ)茶葉品質(zhì)某些不足，掌握不當(dāng)會(huì)降低巖茶品質(zhì)，甚至成為焦味等，因此高明的焙茶師可以利用焙火技術(shù)將茶葉的品質(zhì)提高一個(gè)檔次。
朱陳松介紹，用傳統(tǒng)工藝文火慢焙制成的武夷巖茶，即使是重焙火也能同時(shí)保留茶葉的香氣，又使茶湯滋味更加醇厚，并且使茶葉不易返青。
焙火高低交由市場(chǎng)決定
如今巖茶市場(chǎng)日漸火爆，消費(fèi)者的口感也各異。新茶客或者輕口味的人喜歡輕焙火的武夷巖茶，而老茶客則往往偏好傳統(tǒng)口味的武夷巖茶。
全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、國(guó)家一級(jí)高級(jí)評(píng)茶師陳郁榕表示，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的巖茶，口感風(fēng)味多樣，是為了應(yīng)對(duì)消費(fèi)者的需求。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，認(rèn)識(shí)巖茶、了解巖茶和接受巖茶都需要一個(gè)緩慢和循序漸進(jìn)的過(guò)程。許多人或許一開(kāi)始無(wú)法接受剛烈濃厚的傳統(tǒng)巖茶，從而把輕焙火巖茶作為入門(mén)茶。之后隨著茶齡的增長(zhǎng)，最終選擇傳統(tǒng)巖茶�！斑@就像吃辣一樣，需要有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程�！�
不少業(yè)內(nèi)人士也表示，“消費(fèi)者喜歡什么樣的茶，我們就生產(chǎn)什么茶�！敝挥腥Q于消費(fèi)市場(chǎng)之需求，再?zèng)Q定焙火程度才是最佳的選擇。
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