武夷山是世界雙遺產地，那里景色秀麗、如夢如幻，充滿神奇般的傳說。武夷山也是烏龍茶和紅茶制作技藝的發(fā)源地，武夷巖茶被稱為“烏龍茶鼻祖”，正山小種被稱為“紅茶鼻祖”。武夷茶葉悠久的歷史、獨特的制作技藝、優(yōu)越的生長環(huán)境和厚重的文化，在中國茶中有著重要的地位。2006年，武夷巖茶大紅袍制作技藝被國務院列入第一批國家非物質文化遺產名錄。
近年來，在武夷山市委市政府的高度重視下，在茶商茶企和廣大茶農的共同努力下，武夷山茶產業(yè)取得了長足的發(fā)展。不僅涌現出了一批具有帶動作用的骨干企業(yè)，這些企業(yè)為武夷茶葉制作技藝的弘揚與保護直到了較好的示范作用；同時也涌現出了一批具有發(fā)展?jié)摿Φ牟杞缧滦�，他們尊重傳統(tǒng)而又敢于創(chuàng)新，武夷山市丹韻茶業(yè)有限公司就是其中的優(yōu)秀代表。
2010年6月25日，在中國（廈門）國際茶葉展覽會上，記者專訪了武夷山市丹韻茶業(yè)有限公司陳濱總經理。
自稱為“雜家”的陳濱，愛好廣泛，儒雅博學。從20世紀80年代初開始，曾連續(xù)十年擔任武夷山第二中學畢業(yè)班的科任老師，他所教的學生多次獲地（南平）縣（武夷山）高考學科第一、平均分第一。之后他創(chuàng)辦了閩北第一所私立中學“育才中學”。后來又從事過汽車配件和建筑裝修等行業(yè)。2008年以來，連續(xù)幾屆承攬福建省茶博會中的武夷山市政府形象館、南平市政府形象館及香港國際茶展中的福建省政府形象館的設計、施工，多次受到上級領導和有關部門的好評。多年來，陳濱對武夷茶葉的傳統(tǒng)制作技術有著深入的研究，他不僅研究茶歷史，茶文化，更是身體力行，創(chuàng)辦茶實體，關注茶未來。在武夷山，陳濱還是一個出了名的收藏家，他收藏的涉茶物品就可以辦一個小型的茶博物館。他現為福建省收藏家協(xié)會理事、南平市收藏家協(xié)會理事、武夷山市收藏家協(xié)會理事。
丹韻生態(tài)茶園
正是由于陳濱的愛好廣泛，于是我們的話題也很廣泛，涉茶的內容幾乎無所不談。
在談到繼承傳統(tǒng)與創(chuàng)新發(fā)展的關系時，陳濱說：“茶葉發(fā)展到今天，必須在傳統(tǒng)制作中注入現代元素，這是中國茶葉發(fā)展的必由之路�！� 他說，在歷史長河中，傳承只是一個相對的、動態(tài)的歷史概念，它會隨著現代農業(yè)文明程度的發(fā)展和變化而不斷地發(fā)展和變化。制茶技術要與時俱進，只有在繼承中發(fā)展，在發(fā)展中繼承，才是真正具有時代的內涵。
陳濱告訴記者，從傳統(tǒng)農業(yè)的角度講，武夷巖茶的焙制工藝形成於明末清初，清陸廷燦《續(xù)茶經》引王草堂《茶說》云：“茶采后以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再炒焙。陽羨芥片只蒸不炒，為焙以成。松蘿、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而轆，香氣發(fā)即炒，過時不及皆不可，既炒既焙，復揀云其中老葉枝蒂，使之一色。”制作工藝與今大體一致。
與茶界泰斗張?zhí)旄７驄D合影
武夷巖茶的焙制很有自己的特點，它綜合有紅、綠茶的焙制原理，還有本身的特殊技術加工手法較難掌握，運用合理就更不容易。加工過程中有不少矛盾之處，如需要對茶葉中多酚類物質進行氧化，但又要恰當地抑制其氧化進程；需要萎凋去水，但又要限制其去水速度，等等，因此加工時就要考慮如何妥善處理好這些矛盾。只有制作時根據茶菁的變化情況，將加工方法運用得恰到好處，才能獲得優(yōu)良品質的成茶，使茶葉的清香轉變?yōu)槌志玫幕ü悖葻o紅茶的“發(fā)酵”味，卻又能保持濃艷的湯色和醇厚的滋味。
現代農業(yè)是相對于傳統(tǒng)農業(yè)而言的�，F代農業(yè)采用現代科學技術、現代生產手段和裝備進行生產，運用現代科學的理念及方法進行經營和管理，使生產率和社會化程度得到了極大的提高�，F代農業(yè)的內涵分為三個領域：產前領域，包括農業(yè)機械、化肥、水利、農藥、地膜等領域；產中領域，包括種植業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)和水產業(yè)；產后領域，包括農產品產后加工、儲藏、運輸、營銷及進出口貿易技術等。隨著經濟發(fā)展和科技進步，現代農業(yè)的內涵是不斷變化、不斷豐富的。
丹韻茶業(yè)是一家集茶葉種植、加工、銷售為一體的茶業(yè)公司，前身為武夷山市巖茶總公司所屬的茶業(yè)精制廠，曾依托武夷山市茶科所的科研力量，所研制生產的大紅袍、肉桂等系列的精品和極品，被中外茶人所爭相品鑒、收藏。公司擁有有機生態(tài)茶園生產基地200多畝，分別座落在武夷山風景區(qū)、武夷山自然保護區(qū)境內，在自然的生態(tài)系統(tǒng)中盡享日精月華。公司擁有全套的巖茶、紅茶生產線，從粗加工到精加工各道工序上均配備了專業(yè)而經驗豐富的技師團隊，保留了優(yōu)秀的傳統(tǒng)手工傳承技能，并在此基礎上最大限度地發(fā)揮新科技、新設備的優(yōu)勢，成為武夷山的茶界新秀之一。
在談到公司的企業(yè)文化時，陳濱朗誦了一幅他自己在二十多年前創(chuàng)作的對聯：億萬年滄海桑田終為丹，千百載口傳心授凝成韻。丹：丹霞地貌，丹山碧水，此乃為武夷巖茶得天獨厚的生長環(huán)境。韻：武夷巖茶在中國名茶中獨樹一幟因其無以倫比的巖韻，其韻的背后有三大支柱，一是特殊的環(huán)境，二是特殊的品種，三是特殊的工藝。這是對武夷巖茶制作技藝的精辟闡述。后來，他取這幅對聯中上下聯的最后一個字，創(chuàng)辦了丹韻茶業(yè)公司。
