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有記載說，中國茶葉的始祖分兩種：一種是巴蜀為代表的大葉種茶葉，屬于純野生狀態(tài)；另一種是以武夷山脈為代表的小葉種茶葉，屬于老祖宗把野生茶葉進行馴化的品種。我們不是研究物種學的，無權評論是非。但《茶經》里提到的建州茶，就是在這個地方。那時還沒有安溪茶呢！武夷巖茶產于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立御茶園專門采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶。在武夷山方圓100公里甚至更多的地方，沒有工業(yè)的污染，這里是世界自然遺產和文化遺產的雙料保護地，人們經過多年培育，營造了良好的環(huán)境意識。好的環(huán)境是生產好茶的基礎。武夷山周圍地區(qū)的建甌、建陽、松溪、政和等縣，自古就有生產茶葉的傳統(tǒng)。
目前的武夷巖茶，已經有了國家標準（GB18745-2002）。按照這個標準，武夷巖茶產品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。五大名叢包括：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜和半天腰�？梢姶蠹t袍本來也是名叢之一，或者說是位列名叢之首，是后來才從名叢單列出來的。武夷山的名叢，共有上千種之多。天心寺的大紅袍、止止庵的白雞冠、馬頭巖的鐵羅漢、牛欄坑的水金龜、洋墩巖的百年老樅、慧苑坑的肉桂、竹窠的水仙.......
茶農們說，6月到武夷山搜茶是搜茶的好時機，那時候好茶大多制做完畢。立夏前后是武夷巖茶的最佳采摘季節(jié)，采摘的時間可以一直持續(xù)到小滿。這是制茶最繁忙的季節(jié)，但巖茶的最后一道精焙也可能一直做到9月才結束。巖茶的香，是經過磨礪才得來的。武夷巖茶品種多達上千種，但你只要知道這幾種就行了：最上等的是正巖大紅袍，國家質量技術監(jiān)督檢驗局執(zhí)行的大紅袍共分：特級、一級、二級三個等級。名巖“名樅”，人們習慣稱“四大名樅”：白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天夭。
而實際上，原先里面沒有半天夭而有大紅袍，現大紅袍已經是一個品名了，所以，以半天夭替代了大紅袍。除了名樅，還有品種茶。如肉桂、奇蘭、水仙等等。在武夷山，甚至有數百年的老樅水仙。這些老樅都還在產茶，其茶湯滋味特別醇厚、花香悠遠、回甘通透。在武夷山，有很多連茶農也說不清楚的茶葉統(tǒng)統(tǒng)稱為奇種，也就是當地的“菜茶”。據說奇種的來歷，就是當地的茶籽，隨著風，或者被鳥獸啖食之后再落種生根發(fā)芽，在不同的茶山會呈現不同的變異，以至于到了后面變化出諸多連茶農也認不清的品種。
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