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炭焙茶味齒留香──認識炭焙茶的奧秘
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| 發(fā)布日期：[09-10-26 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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購買炭焙茶須知
炭焙茶是焙茶的最高技術(shù)，茶湯口感風(fēng)韻獨特，令人一飲難忘，然而有些茶是不用烘焙的，像龍井、碧羅春、白毫烏龍綠茶、紅茶、花茶等，如果烘焙，它的香味會流失掉，所以這類茶不用焙。一般會焙的茶葉是青茶類，如包種茶、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音等，這一類茶比較需要烘焙。提供幾項選茶建議，作為購買炭焙茶時的參考。
在茶渣的辨識上：炭焙過的茶葉，泡過后，如果軟軟的代表炭焙技術(shù)佳。電焙茶葉渣會較沒彈性，炭焙茶拿捏的好，茶渣有韌性，拉扯較不易斷。
在湯色上：電焙的茶湯湯色較渾濁，炭焙茶湯上面會很亮麗，像一層茶油。
在味道上：電焙在沖泡時很香，喝時則淡而無味，炭焙茶在聞時不香，喝完口中會留有茶的香氣，可以說電焙茶香氣如曇花一現(xiàn)，炭焙茶如打太極拳，后勁連綿不絕。
在干燥度上：炭焙茶葉一搓碎掉，品質(zhì)比較好，代表它里面沒有含水分，若揉時不碎，代表里面含有水分。
至于炭焙茶何時喝比較好，良友茗茶陳德良表示，半生熟的炭焙茶整天喝也是會使人的胃受不了，一般是吃飽飯喝，喝的量不要多，也盡量不要吃蜜餞，會影響茶湯口感。又茶葉烘焙后，會有火味，所以茶買回后，放一兩個禮拜以上最好，待火味消除，香氣會轉(zhuǎn)回，如不趕著喝，放個兩三個禮拜，越好喝。他也建議買炭焙茶時，如不知如何買，可改問茶湯是什么顏色？或喝下時是喉嚨甘甜，還是口中甘甜，就可以買到自己所想要的炭焙茶。
總之，從古至今，焙茶與制茶一樣不容易，炭焙更需要技術(shù)，只要能抓住茶的特性，及了解茶葉制造過程中的缺失，予以補正、烘焙，相信如果是焙茶師，技術(shù)將日益精進；是愛茶人，將越有機會買到好茶，而且能擁有越陳越香的好茶。
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