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近期以來，武夷山許多茶葉企業(yè)紛紛在閩南落腳，其中包括“武夷星”、“觀景”等知名茶企。這不禁引起人們揣測(cè)：鐵觀音的大本營閩南，是否將迎來一陣“武夷風(fēng)”呢？本期，我們將武夷茶的主要代表、紅茶的鼻祖———正山小種，向讀者作簡(jiǎn)要介紹。
生長環(huán)境得天獨(dú)厚
作為紅茶鼻祖的正山小種紅茶，是我國特有紅茶品種和傳統(tǒng)出口商品，以味濃而醇厚，帶純松煙香氣，似桂圓香湯味而享譽(yù)海內(nèi)外。其產(chǎn)于世界自然與文化遺產(chǎn)地、世界人與生物圈保護(hù)區(qū)的中國武夷山桐木地區(qū)，距今已有４００多年歷史。崇安縣令陸適著《續(xù)茶經(jīng)》云：“武夷茶在山者為巖茶，水邊者為洲茶……其最佳者曰工夫茶，工夫茶之上又有小種……”這里的小種，就是指產(chǎn)于中國武夷山桐木一帶的正山小種紅茶和烏龍茶。
根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局制定的《原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記管理規(guī)定》，正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為：東經(jīng)１１７°３８′６′′至１１７°４４′３０′′，北緯２７°４１′３５′′至２７°４９′００′′之間，方圓５０平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木關(guān)。
正山小種茶園散布在武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的黃崗山山麓，平均海拔１２００～１５００米，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫１８攝氏度，年降雨量２０００毫米左右，年平均相對(duì)濕度８０％左右，大氣中的二氧化碳含量?jī)H為０．０２６％。其具有氣溫低降水多、濕度大、霧日長等氣候特點(diǎn)。這些優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境，為正山小種紅茶創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生態(tài)條件。
工藝精湛韻味獨(dú)特
據(jù)了解，正山小種的采制工藝大體可分為：采摘—萎凋—揉捻—發(fā)酵—過紅鍋（炒）—復(fù)揉—熏焙—篩揀等過程。由于沒有添加任何其他成分，但是卻能制作出獨(dú)特的桂圓味，所以對(duì)工藝過程中幾個(gè)涉及環(huán)節(jié)的技術(shù)性要求非常高。正山小種紅茶成品外形條索肥壯（精制的小種紅茶有經(jīng)過切碎工藝），緊結(jié)圓直，色澤烏潤（如中圖）；香氣高長，帶松煙香，泡水后湯色紅濃，滋味醇厚，帶特有的桂圓湯味。在強(qiáng)調(diào)回歸自然、注重健康的今天，贏得了眾多茶人的喜愛。
據(jù)專家介紹，正山小種等級(jí)評(píng)定的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，就是干茶香越濃烈越好；茶湯越順滑越好；用透明杯盛裝迎光而視，茶湯中懸浮的茶毫越多越好；越好的茶葉，其葉底也越發(fā)紅亮。
茶中精品前景廣闊
國家茶葉質(zhì)檢中心主任駱少君認(rèn)為，正山小種紅茶是我國茶葉中，為數(shù)極少的自然保護(hù)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的茶葉品種之一，價(jià)值獨(dú)特。正山小種紅茶的價(jià)值，一是歷史悠久———從１７世紀(jì)開始，正山小種紅茶在歐洲上層社會(huì)一直很受歡迎；二是幾百年來，武夷山自然保護(hù)區(qū)生態(tài)環(huán)境變化很小，正山小種紅茶得以延續(xù)了原有的品質(zhì)和韻味，難得；更可貴的是，基本可以肯定，正山小種紅茶就是世界紅茶的鼻祖。
“正山小種是茶中精品。既然是精品，就要走‘以質(zhì)取勝’的路子�！瘪樕倬f：“為什么質(zhì)量上乘的中國紅茶，在國際市場(chǎng)上不占優(yōu)勢(shì)？一個(gè)重要因素就是市場(chǎng)運(yùn)作還處于起步階段，正山小種同樣存在這個(gè)問題，所以讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)、讓市場(chǎng)認(rèn)識(shí)是當(dāng)務(wù)之急�！�
茶人張?zhí)旄ＵJ(rèn)為，正山小種紅茶完全有希望做大，也應(yīng)該做大；一旦上了規(guī)模，正山小種紅茶這種全國、全世界獨(dú)一無二的茶葉種類，必將成為福建茶葉的驕傲。
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