|
淺談福建的茶(說巖茶很到位)
|
| 發(fā)布日期：[08-03-22 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
|
|
這福建的烏龍茶，慢慢地就從武夷山，流轉(zhuǎn)到閩南�，F(xiàn)今閩南以及廣東潮汕地區(qū)，喝的叫工夫茶，這是茶的喝法。這流轉(zhuǎn)，并不是樹種的流轉(zhuǎn)，大紅袍是搬不到閩南的。流轉(zhuǎn)的是制作工藝，就是說，不同樹種的茶葉，用大致相同的制作方法制作出來。所以雖然同為烏龍茶，但其中的味道還是會(huì)有很大的差別的。如果說武夷巖茶重在“巖韻”，在它的澀，那么閩南的烏龍茶，就是它的香了。所以泡閩南的烏龍茶，鼻子是不能省的，一定要聞。閩南的烏龍茶里最有名的，當(dāng)然是鐵觀音了。為什么叫鐵觀音？沒有人知道，不過流傳的有兩個(gè)傳說，一個(gè)是“魏說”，說是安溪堯陽松巖村一個(gè)姓魏的老茶農(nóng)，虔心向佛，日日拜觀音，夢(mèng)中終得觀音指點(diǎn)，得一茶樹，醒來緣夢(mèng)而行，果然發(fā)現(xiàn)一株特別的茶樹，便挖來種植，這便是鐵觀音了。另一說是“王說”，說安溪西坪南巖的一個(gè)讀書人王土讓，偶然在書房邊發(fā)現(xiàn)一株茶樹，當(dāng)然也是很特別的，就細(xì)心種植。后來他上京城，拜會(huì)當(dāng)時(shí)的大名人方苞，送給他這茶葉。方苞聞一下覺得味很好，就轉(zhuǎn)送內(nèi)廷，乾隆喝了后大為贊賞，賜名鐵觀音。
喝茶便喝茶，和傳說沒什么關(guān)系。說到喝茶，這烏龍茶的喝法，和綠茶紅茶都不同。是需要用小壺泡的，倒不一定要用紫砂壺，有小白瓷蓋碗和白瓷茶杯就行。一般一泡三杯，多少人喝都是三個(gè)杯子，杯子輪流用，不怕臟的。茶館里泡茶有專門的小姐服務(wù)，“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”或是“觀音出海”、“點(diǎn)水留香”什么的搞得很神秘，喚作“茶道”，這些規(guī)矩都是從日本傳到臺(tái)灣，再從臺(tái)灣傳到大陸的。美其名曰茶道、茶文化，其實(shí)商業(yè)的味道倒很重，很有得荃忘魚的危險(xiǎn)。烏龍茶由武夷山到閩南，由佛道轉(zhuǎn)到市井民間，其品也由澀轉(zhuǎn)而為香。閩南人喝茶成癖，幾乎人人都喝，因此也沒有那么多形式上的規(guī)矩和講究。早晨起來，洗漱完畢，一定要喝上一泡茶才能神清氣爽的，要不然一天都沒有精神。街頭巷末、閩南建筑特有的騎樓下，三三兩兩的，都擺著茶具。這泡茶喝茶，已經(jīng)完全融入他們的日常生活，和吃飯睡覺沒什么兩樣了。或獨(dú)自一人，或三兩朋友，說喝茶便坐下，燒水泡茶，喝茶聊天，有事說事，沒事閑扯幾句，然后抬腿走人，就這么簡(jiǎn)單。不需要沐浴更衣焚香，也不需要正襟危坐，喝茶便是喝茶。
茶文化當(dāng)然是有的，不過它并不在那些儀式中，“日用百姓即為道”，這話是真真不錯(cuò)的。如果你去閩南，而又想要了解那里的茶文化的話，不要去茶館，就直接到騎樓下的那些坐著喝茶的小老百姓中間，給他們上根煙，便可以坐下同喝，聽他們用閩南話玩笑罵娘。這就是閩南的茶文化了。
|
|
|
 |
|
