巖茶風(fēng)土
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發(fā)布日期:[13-07-15 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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我們又出發(fā)去看另一片水仙老樅,據(jù)說已有一百二十年樹齡,家族祖先種于深山,曾歷拋荒,這些年巖茶復(fù)興,老樹茶也受到重視,于是重新整飭。通往茶園的小道曲折泥濘,四周環(huán)繞著濃密的杉林。這片茶園約摸有兩三百棵水仙老樹,四五米高。虬勁的樹干上長滿石綠的地衣、深綠的苔蘚和灰綠的樹胡子。除了證明樹齡,這些苔蘚類植物還將為原本稠厚順滑的老樹茶,增添當(dāng)?shù)厝怂f的“樅氣”,即青苔味,老樅茶的特征之一。踏在厚軟的落杉上看茶,眼前突現(xiàn)盤成圓圈的小蛇,驚呼逃逸,被笑話了。春末夏初的采茶季,茶農(nóng)遭遇蛇蟲再尋常不過,只是我們這些城里人愛大驚小怪。
下山路上,途經(jīng)新種茶園,一兩年樹齡的茶樹還像花盆里的植物般幼小。朋友捏起一把赭紅的土壤,讓我在掌中搓散。土質(zhì)很疏松,掌上留下細(xì)碎的沙礫、小石片和閃亮的礦物質(zhì)。他自豪地說:這就是正巖茶土。正巖茶,身價(jià)比半巖、洲茶高出幾倍,一方面是所處“山場”開墾不易,茶樹少,養(yǎng)護(hù)難度高。另一方面,則得益于高峰山巖特殊的水土。早在19世紀(jì),英國著名化學(xué)家法拉第,就曾對彼時(shí)名噪世界的“武夷茶”作土壤分析,謂各種樣本均帶鐵質(zhì)色澤,砂石含量極高,構(gòu)造易破壞,入水即行分散。在疏松、富含鉀錳等礦物質(zhì)的風(fēng)化母巖砂礫上長出來的正巖茶樹,就像開篇提到的那位日本大叔種的蘋果樹一樣,需要努力向土地深處伸展根系,才能吸收足夠營養(yǎng)。而山水雨霧和豐茂林木,共同構(gòu)成得天獨(dú)厚的微環(huán)境。茶青已蘊(yùn)含豐富而多層次的內(nèi)在物質(zhì),故能做出正巖特有的“巖韻”。所謂巖韻,有人形容為入喉之后兩頰生風(fēng)的回甘,也有人形容為石頭味、金屬味。出了正巖產(chǎn)區(qū),制作工藝和茶種一模一樣,卻做不出“巖韻”,是不爭事實(shí)。探訪一遭正巖產(chǎn)區(qū),會(huì)立刻明白何以名之為“巖茶”,對在如此嚴(yán)苛又豐饒環(huán)境中種出的茶,也不得不嘆服。
茶圣陸羽曾在《茶經(jīng)》里寫道:“其地,上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土”。如果說正巖產(chǎn)區(qū),介于爛石和礫壤之間,武夷還有完全生于“爛石”的樣本,那就是武夷山自然保護(hù)區(qū)里的桐木關(guān)正山小種。
正山小種,是世界紅茶的始祖,以“拉普山小種”之名聞名于世,所有紅茶著述不可不提。然而多年出口,在國內(nèi)反而名聲不顯,直到前幾年金駿眉異軍突起,帶動(dòng)紅茶炒高風(fēng)潮。正巖茶固然是巖茶之典范,桐木關(guān)和鄰近地區(qū)的高山,也有各自不可取代之風(fēng)土。驅(qū)車進(jìn)入已向游客關(guān)閉的自然保護(hù)區(qū),窗外碧水深潭,流云幽谷,美煞人間。武夷人稱之為“菜茶”的土生茶樹,就散布于保護(hù)區(qū)腹地的竹林間。這里連正巖區(qū)的小塊平地都難得找到,林下全是雜草爛石。茶樹也無法成行成列種植,高一棵低一棵,偶爾路邊石縫里又鉆出一棵?梢韵胂,在這種土地上生長的菜茶,不可能得到一一照料,它們要花多大的努力,才能從石縫深處汲取營養(yǎng)。如同茶樹中的侏儒,桐木關(guān)里的菜茶,幾十年樹齡,也只能長到小半米高。而就是這樣的茶樹,在抽發(fā)的嫩芽中,已經(jīng)積蓄了豐厚的內(nèi)在物質(zhì)。過去只采一芽二三葉,發(fā)酵煙熏,做傳統(tǒng)正山小種。數(shù)年前,北京來的老茶客提議,仿照高級(jí)綠茶做法,以全芽頭試制高級(jí)紅茶,竟一舉成功,改寫茶業(yè)格局。
在桐木村年輕村長的老宅檐下,我們有幸品嘗他剛做出的金駿眉。一泡茶要用上數(shù)百個(gè)黃豆大的芽頭,茶味清純,帶著淡淡的蘭香和蜜香,一如眼前的風(fēng)景。他家的茶園坐落在山谷的坡地間,山峰夾峙,云蒸霧繞。矮小的茶樹看上去并不體面,卻與濕潤的巖石、桃花泡桐、古舊木屋融為一體。金駿眉索價(jià)上萬一斤,不是人人都喝得起。而山外眾多借金駿眉之名的仿品,無此處風(fēng)土,絕做不出這樣的滋味。品嘗“爛石”之茶,不妨試試以傳統(tǒng)正山小種,那種厚重的桂圓干香,也是別處所沒有呢。
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