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“火辣辣”和“苦澀”，都是自己
“同一種茶，不同的人用不同的沖泡手法會(huì)有不同的效果，甚至同一個(gè)人，在他/她情緒不同的時(shí)候也會(huì)有不同的表現(xiàn)。……茶應(yīng)該在心情好的時(shí)候去泡，尊重它，它也會(huì)對(duì)你好。”不過她說在自己心情不好的時(shí)候也會(huì)泡茶，“真的能喝到自己泡的茶里苦澀的滋味，也是一種對(duì)自己的了解�！�
喝茶不但是自己和自己的對(duì)話，也是分享。唐小姐和她的朋友們會(huì)在城中各處去“斗茶”——茶人之間把玩茶道的方式。在某次茶人“斗茶”的聚會(huì)中，在座的人都不約而同嘗到唐小姐泡的茶里“火辣辣”的滋味，后來她才“交待”，原來在泡茶的時(shí)候很專心地想著男朋友，“你的感情、情緒會(huì)影響你的手法和沖泡”。
唐小姐雖然是沖泡單樅和巖茶的高手，她自己卻是什么樣的茶都愛喝�！按禾旌赛c(diǎn)龍井，4月1號(hào)之后會(huì)有第一批的單樅和巖茶，7、8月普洱來了，秋天就喝喝普洱。還要看身體的需求。”對(duì)每種茶，多年的經(jīng)驗(yàn)讓唐小姐有講不完的心得�！熬G茶當(dāng)然喝它新鮮的感覺，普洱老茶呢，是那種粘粘厚厚，米湯一樣的感覺，很有茶氣，是歲月的痕跡。”除了普通的品種，唐小姐和朋友們還受臺(tái)灣老茶人賴正雄老師的影響，喝文山包種——?dú)v經(jīng)40、50年自然散放的烏龍茶，有種清香和叢林般的味道。
盡管家里擺滿了放茶的罐罐，按照品種年代分門別類，但唐小姐并沒有刻意藏茶的習(xí)慣�！霸�(jīng)有過幾萬(wàn)塊錢的茶，開了之后，一個(gè)月就喝完的事情�！毙液盟筒枋翘貏e的有緣，好茶總是源源不絕地來到她身邊。
不得不提一個(gè)風(fēng)雅的細(xì)節(jié)。唐小姐會(huì)拿毛筆在自己的茶罐上寫上詩(shī)句，區(qū)分不同的茶，比如一個(gè)蟲咬餅上面貼的詩(shī)句是“病樹前頭萬(wàn)木春”。只看詩(shī)句，不必看名字，她心里就知道罐罐里放的是哪種茶。一個(gè)活潑的女子，在房間里低頭沉思為她的茶想名字，然后拿毛筆寫到罐罐上，不是很有趣又浪漫嗎？
茶葉品質(zhì)好壞如何判斷
茶葉外形
外形好壞根據(jù)茶葉嫩度、條形、色澤、凈度來決定。嫩度好的茶葉芽尖多、葉子細(xì)小，通常有茸毫；條形根據(jù)茶類故有造型判斷，扁形茶須扁平光滑，直條形茶須條直細(xì)緊，卷曲形茶須細(xì)緊稍卷曲，珠粒形茶須渾圓緊結(jié)，碎片形茶須碎粒整齊；茶葉色澤根據(jù)不同茶類有不同要求，綠茶以翠綠為好，紅茶須烏潤(rùn)或棕褐色；烏龍茶須綠褐色。不論什么茶，色澤光潤(rùn)者為好、灰暗、花雜者為差。茶葉凈度要求整齊一致，無夾雜物，末茶少。
茶葉內(nèi)質(zhì)
開湯后先聞香氣，再看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底。綠茶內(nèi)質(zhì)一般要求香氣高而持久，湯色黃綠明亮，滋味濃而不澀，鮮而不淡。紅茶內(nèi)質(zhì)特別注重滋味的濃度、強(qiáng)度和鮮爽度。烏龍茶對(duì)內(nèi)質(zhì)的色香味非常講究，特別是香氣的高低和持久性，要求香氣越持久越好，所謂七泡有余香是優(yōu)質(zhì)的特征，此外還講究香氣的韻味。
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