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沉香凝韻話陳茶
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| 發(fā)布日期：[08-03-24 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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前幾日看到一則報道，說泉州陳茶走俏，市民爭相搜購。恰好茶友新贈若干陳年武夷巖茶，心有所動，當即取來沖泡，以解茶渴。
此茶已有六年，遠不及新茶好看。取三件套白瓷茶杯，一水潤茶后棄之，二水沖泡，一分鐘取出過濾杯別置，便見茶湯金黃帶紅，清徹透亮；舉杯嗅之，僅有些微帶陳氣的淡淡清香。入口初嘗，便覺醇厚甘爽，甚于新茶；再細品之，有一股極幽極深之香韻，如絕柔絕韌之細面筋，緩緩沉浮于湯中，口感絕佳。因此生出一些感概來。
泉州陳茶走俏，直接原因是連年酷暑高溫。而在民間，一直流傳著陳茶有解暑祛毒，消積止瀉藥效之說。事實上，閩省許多山區(qū)農(nóng)家，都有貯茶當藥的習(xí)俗。方法是將干茶葉納于掏空的柚子中，然后用線扎牢封好，置廳堂香案之上自然風干，或者掛于灶頭上任憑煙薰火燎。如遇風寒感冒或中暑腹瀉，便將陳年柚茶取出，放于陶罐中大火熬煎，倒出時茶湯濃黑如膏，入口亦苦澀如藥，但只要半碗下肚，立時大汗淋漓，百竅俱通，直有回腸蕩氣，飄飄欲仙之感。陳茶的這一藥效，與神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶的本意，以及李時珍本草綱目上所記茶之功效完全一致。只不過隨著社會發(fā)展，人們更多地發(fā)展茶的保健休閑功能，而淡化了它的本來意義。泉州人看好陳茶，從某種程度上來說也是茶的本性回歸而已。
不過，對于一個愛茶者來說，也許更注重的是陳茶所特有的那種沉香凝韻。憑心而論，陳茶香氣已淡，年代久的甚至有一股明顯的陳氣。但泡出的茶湯，一般都較新茶更為醇厚甘爽。這是因為經(jīng)過歲月的冷熱催化，新茶中易揮發(fā)的揮發(fā)了，易變化的變化了，沉淀下的多為比較穩(wěn)定的精華，才使陳茶湯有如此的厚實內(nèi)涵。這也是為什么有許多人喜歡普洱茶的緣故。而普洱茶是所有茶中唯一以“陳”取勝的茶類。泉州走俏的陳茶不是普洱，而是烏龍茶，武夷巖茶，安溪鐵觀音，以及鳳凰單叢等等。而且以傳統(tǒng)重發(fā)酵高火功工藝制作的為佳，有“十焙值黃金”之說。
雖然如此，并非是陳茶就好，更不是越陳越好。我喝過一些普通烏龍陳茶，也喝過存了５０年的名茶大紅袍，都很難找出上述傳統(tǒng)巖茶陳茶的那種美妙感覺。至于輕發(fā)酵低火功的新工藝烏龍茶，以及不發(fā)酵的綠茶黃茶白茶類的陳茶，因我未喝過，無從感受其韻。曾看到一篇茶文，說綠茶陳茶的滋味，“澀澀的，又不全是澀澀的；苦苦的，又不全是苦苦的；略帶一絲薄薄的綿甜；”這樣看來，不管哪類陳茶，只要是好茶，又陳的恰好，用心去品，就一定能品味出凝聚于其中的滄桑變幻，悟出一些人生真諦來。（南強）
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