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喝茶的人，這個(gè)茶諺都是聽(tīng)熟了的：“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶�！边�有一句是：“龍井茶，虎跑泉�！保ㄟ@話的另一個(gè)版本是“獅峰龍井虎跑泉”。）著名的“茶水組合”還有：顧渚紫筍金沙泉，廬山云霧第一泉，徑山茶、苧翁泉，碧螺春、太湖水，君山銀針柳毅泉，黃山毛峰人字瀑，雁蕩毛峰大龍湫，武夷巖茶九曲溪，等等。我起初認(rèn)為這就是在說(shuō)某種水和某種茶好，“雙絕”的意思。后來(lái)漸漸覺(jué)悟：前人在這些說(shuō)法里暗含了一個(gè)意思，這也是中國(guó)茶飲文化的支柱性常識(shí)：就是水質(zhì)對(duì)茶性的重要，離開(kāi)了水是沒(méi)辦法談?wù)摬璧摹?/p>
后來(lái)，到各處走得多了，逢茶就喝，漸漸發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：茶確實(shí)是好茶，也很新，往往茶博士或者茶娘沖泡得法，喝起來(lái)就不同凡響，激動(dòng)人心，當(dāng)即買(mǎi)了一兩斤帶回來(lái)，回來(lái)后興沖沖再泡，喝起來(lái)滋味卻沒(méi)那么足了。懷疑過(guò)茶鋪或者茶葉攤子，是不是他們偷梁換柱做了手腳？后來(lái)便十分小心，頂住賣(mài)家的解釋、抗議、嘲笑，自己動(dòng)手，買(mǎi)時(shí)自己看準(zhǔn)了，親手取出來(lái)，親眼看他們真空包裝好，那種態(tài)度，簡(jiǎn)直是對(duì)待有翅膀的小生靈，好像一不留心它就會(huì)飛走了似的。這樣飛回上海，馬上再泡再喝，味道還是不如了。雖然茶還是好的，等級(jí)和新舊都能喝出來(lái)，甚至也清香甘醇，但是在當(dāng)?shù)仄凤嫊r(shí)的某種風(fēng)味或者韻味，還是不能復(fù)現(xiàn)。我的惆悵，像眼看著彩云悠悠飄去，留下一片空蕩蕩的天空。
直到讀到《煎茶水記》（唐代張又新著）里的這幾句話：“夫茶烹于所產(chǎn)處，無(wú)不佳也，蓋水土之宜，離其處，水功其半�！彼J(rèn)為：茶在產(chǎn)地喝最好，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐乃梁筒枳钸m合，離開(kāi)了當(dāng)?shù)兀椭荒馨l(fā)揮一半了。我這才恍然大悟！怪不得我每次在產(chǎn)地品時(shí)那般美妙，回到上海就失了一半魂魄。
又看到《清稗類(lèi)抄·靜參品茶》中記載，武夷山天游觀的靜參羽士認(rèn)為，武夷茶有四個(gè)階梯，第一步是香，第二步要清，第三步要甘，再等而上就叫“活”，“活”是最高境界。他還說(shuō)：一定要用武夷山里的水，才能激發(fā)茶的精華，才能品到清香甘活之味。我再次恍然大悟：我真是白白喝了幾萬(wàn)杯茶，若不是高人道破，還不知要疑惑到什么時(shí)候！卻原來(lái)，我每次帶好茶回上海，所丟失的，就是這個(gè)“活”字，茶的“香”、“清”、“甘”跟我回來(lái)了，但是那個(gè)“活”最有原則，不是當(dāng)?shù)氐乃�，無(wú)論我如何茶具精潔、如何誠(chéng)心誠(chéng)意千呼萬(wàn)喚，它終是不肯屈尊下臨的。
再憶起名著《老殘游記》似乎有寫(xiě)喝茶的段落，翻出來(lái)一看，又恰是明證：“當(dāng)子平初呷一口玙姑沖泡的綠茶時(shí)，便覺(jué)清爽異常，咽下喉去，覺(jué)得清香直到胃脘，那舌根左右，津液汩汩地翻上來(lái)，又香又甜，連喝兩口，似乎那香氣又從口中反竄到鼻子上去，說(shuō)不出來(lái)的好受。子平問(wèn)玙姑：‘這是什么茶葉，為何這么好吃？’玙姑回答說(shuō)：‘茶葉也無(wú)甚出奇，不過(guò)本山上出的野茶，所以味是厚的。卻虧了這水，是汲的東山頂上的泉。泉水的味，愈高愈美。又是用松花作柴，沙瓶煎的。三合其美，所以好了�！薄旧缴铣龅牟瑁渖媳镜氐暮盟�，所以茶味就好。
難怪唐代的時(shí)候湖州進(jìn)貢顧渚紫筍時(shí)，還必須用銀瓶裝上當(dāng)?shù)氐慕鹕橙�，一并送到長(zhǎng)安。就是讓本地水去陪本地茶，讓好茶到了異地他鄉(xiāng)也不鬧水土不服，茶性盡發(fā)，芳醇畢現(xiàn)，不打一點(diǎn)折扣。
回頭再看那些茶諺，完全是誠(chéng)懇的表白或者嚴(yán)正的聲明：本地茶須用本地水泡，茶香才能淋漓盡致，茶韻才能神完氣足，才是十足的成全。茶人諸君，慎勿辜負(fù)！
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