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文章來(lái)源:http://www.sxs.org.cn/article/1607 文/晨歌暮曲
去年快過(guò)年的時(shí)候，好友永霖君從武夷山給我寄來(lái)了一箱茶葉，當(dāng)然都是巖茶，其中就有一桶96年的老樅水仙。有好茶從來(lái)不敢獨(dú)享，沒(méi)幾天便約上北海君、鄒老師兩位方家，一起品嘗這款陳年水仙。記得那天我們連洗茶水都沒(méi)舍得倒掉，一盞一盞細(xì)細(xì)地品味。茶湯濃濃的，紅的誘人，似乎能把那白瓷茶盞給染透，見(jiàn)鄒老師目光愣神直直地盯著茶湯，我知道她心中在想什么，便替她嘆道：“歲月的顏色��！”
是啊，凝重的歲月此時(shí)就濃縮在這小小的杯中。
通常的茶葉都是新鮮的好喝，諺語(yǔ)中“早三天是寶，晚三天是草”說(shuō)的就是茶以早摘的為貴，新鮮的為好。但是，未必所有茶葉都是貴于新鮮，也有些特殊品種的茶葉經(jīng)過(guò)陳放之后會(huì)更加好喝。喝的就是陳香，品的就是陳韻。比如被稱為“可以喝的古董”的陳年普洱茶，又比如陳放多年的武夷山巖茶。
與普洱茶后發(fā)酵不同的是，武夷巖茶屬于前發(fā)酵茶，在加工過(guò)程中還多了一道特殊的制作工藝——焙火。經(jīng)過(guò)焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，而且可以長(zhǎng)時(shí)間的存放，經(jīng)過(guò)五年、十年甚至更久的陳放以后，巖茶不但不會(huì)降低品質(zhì)，而且口味會(huì)變得更加醇和豐富。
并非因?yàn)槠斩枇餍械木壒识龟惸陰r茶也跟著得寵，其實(shí)，武夷巖茶“飲陳”的習(xí)俗自古有之，明崇禎進(jìn)士周亮工《閩茶曲》云:“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳�！�----說(shuō)明當(dāng)時(shí)的武夷茶就已經(jīng)“以陳為貴”了，制茶的人家不但都以擁有陳年茶為榮，而且陳年茶還能賣出新茶三倍的價(jià)錢(qián)。傳統(tǒng)的巖茶火功高，焙好后立即飲的話，火氣未除會(huì)有燥感，所以一般要存放一段時(shí)間后，再飲，滋味才更醇。能達(dá)一年以上更好，價(jià)格更高。當(dāng)然，并不是所有的巖茶都適合陳放，必須是喬木或半喬木型茶，比如“大紅袍”、“老樅水仙”等茶樹(shù)種類。像“肉桂”之類的灌木型的茶葉就不適合長(zhǎng)久的陳放。
品飲陳年巖茶，感覺(jué)就像在與一位長(zhǎng)者智者會(huì)話，波瀾不驚卻讓人心靈通透。只是喝過(guò)之后，總是讓人念想�？磥�(lái)喝好茶能讓人上癮的。于是，在四月份去武夷山訪茶的時(shí)候，軟磨硬搶般地把永霖君那批存放了十多年的老樅水仙全部搜刮回來(lái)，雖然只有幾斤，卻也足夠我感激一番的了。難得地是，這批茶密封保存了十多年，期間沒(méi)有重復(fù)焙過(guò)火，巖骨花香依舊清新。
今晚再次把它開(kāi)啟，就著一輪舊時(shí)明月，品味一番歲月沉淀的心情。
茶湯入口，從舌面一滑而過(guò)，竟留下一股清涼。——明明是一杯很熱的茶湯�。∠嘈帕恕皻q月可以改變一切”這樣的話。杯中的滋味確實(shí)奇妙！
記得清代茶人陸次之說(shuō)龍井茶：“真者甘香而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一種太和之氣，彌留于舌齒之間，此無(wú)味之味，乃至味也�！�
我品味著這款陳放了十二年的老樅水仙，終于明白了什么是“太和之氣”，也更加相信“至味”不該在那“無(wú)味”間。
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