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武夷品茶
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| 發(fā)布日期：[08-02-29 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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身為北方客，武夷來(lái)品茶。飲慣了信陽(yáng)毛尖的我，對(duì)于聞名遐邇的武夷巖茶，久有一種莫名的沖動(dòng)。此次武夷之行，除了“三三九曲水，六六溪環(huán)峰”的牽掛，唯一不能釋?xiě)训模褪悄菐r茶的濃香和神秘的“大紅袍”傳說(shuō)了。
在信步天游、俯瞰九曲、下榻山莊的第一個(gè)夜晚，耐不住“大紅袍”的誘惑，結(jié)伴來(lái)到天游峰下度假村的街頭。燈火闌珊的山莊里，間或著淡淡的桂花香味，是濃濃誘人的茶香。循著香氣，我們來(lái)到了一間名曰“惠蘭巖茶”的小店。店面不大、但很整潔。高高的貨柜上各種武夷名茶：鐵羅漢、白雞冠、水金龜、晚甘喉、肉桂、雪芽、大紅袍……透過(guò)玻璃器皿向客人展示著各自的豐采。同眾多的茶店一樣，鋪面里也擺有一張樹(shù)根雕琢而成大茶桌—— 碩大的樹(shù)根被雕得山巒起伏、虎嘯龍吟，稍凹下去的“龍?zhí)丁敝袛[放著考究的紫砂茶具。店主人—— 一位20多歲的姑娘熱情地招呼我們圍桌而坐：“來(lái)到武夷山要品正巖茶，自家種的茶能讓客人品出滋味，買不買都是可以的……”。接過(guò)名片：“林惠蘭”，哦，原來(lái)是店以人名了。
頃刻間，紫砂壺、小茶盅已經(jīng)被臺(tái)子上電茶壺中的開(kāi)水燙了一遍。小林一邊用竹夾將小茶盅一、一擺上，一邊用閩北普通話介紹說(shuō)：“武夷山的茶是半發(fā)酵茶，不比你們北方的綠茶，要把茶壺燙一下、再用90度以上的開(kāi)水沖泡，茶味才能出得足”。小林姑娘沖泡的第一種茶是武夷山人普遍喜歡的——白雞冠。茶入壺中，足有半壺之多。看到我們驚異的表情，小林淡淡一笑：“我們武夷山人的‘品’，不同于你們北方人的‘飲’，飲是為解渴，而品的是茶味”。第一道茶水被倒入“龍?zhí)丁�，小林說(shuō)這叫“洗茶”，是洗去茶葉在炒制中的風(fēng)塵。第二道淡黃色的茶湯像蜻蜓點(diǎn)水般地注入比酒杯大不了多少的茶盅，小林將茶捧到我們面前，一縷幽香直沖鼻翼，茶入舌尖，一絲苦澀順喉而下。“舌根有些苦？”看到我們緊鎖的眉頭，林姑娘笑道。第三道茶汁液橙黃，茶湯入口芬芳濃郁、過(guò)喉潤(rùn)滑活性，舌根下竟然生出淡淡的甜味，頓感神清氣爽、韻味深長(zhǎng)……。隨著小林姑娘嫻熟的茶藝、娓娓的話語(yǔ)，我們被引入那玄秘的巖茶世界。
武夷巖茶歷史悠久，茶文化博大精深。早在1500年前，這里就開(kāi)始了栽種茶樹(shù)。在全國(guó)十大名茶排行榜中，杭州龍井位居第三、信陽(yáng)毛尖屈居第九、而武夷巖茶則高居榜首。根據(jù)生長(zhǎng)條件的不同，巖茶又有“正巖”、“半巖”和“州茶”之分�！罢龓r”乃巖茶之上品，生長(zhǎng)于海拔約200公尺以上、由巖石風(fēng)化的泥土；“半巖”是巖茶之中品，生長(zhǎng)在海拔約100公尺左右的巖石砂礫和黃土混合的土壤；“州茶”則屬生長(zhǎng)在山下黃土地上的茶了，其檔次可想而知了。由此可見(jiàn)，獨(dú)特的自然環(huán)境、傳統(tǒng)的制作工藝形成巖茶“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”的獨(dú)特風(fēng)味。碧水丹山、飛翠流霞、群峰溝壑、風(fēng)化巖壁為巖茶的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚自然條件；再加上武夷巖茶獨(dú)特的“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分”的制作工藝，使巖茶飲后齒頰留香，香高而悠遠(yuǎn)；喉底回味甘，味純而益清。清純、和靜、苦后而甘成為武夷巖茶享譽(yù)世界的獨(dú)特個(gè)性。
隨著又一輪的溫壺、洗茶，重入茶盅的是頗具傳奇色彩的茶中之王—— “大紅袍”了。小林特意申明，這是大紅袍二代！是用一代大紅袍茶樹(shù)枝條嫁接繁衍下來(lái)的。而一代大紅袍只是生長(zhǎng)在武夷山九龍窠巖壁上四棵茶樹(shù)的專有名。其茶葉歷代均為貢品，產(chǎn)量極少，最高年份也只有七兩八錢(qián)。我們世代茶農(nóng)也只是1998年福建中部鬧水災(zāi)，中央特許拍賣大紅袍50克時(shí)，才在電視直播時(shí)一睹芳容。
小林姑娘告訴我們，關(guān)于大紅袍名稱的由來(lái)有多種說(shuō)法，一說(shuō)是因其嫩葉呈紫
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