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武夷茶制作發(fā)展史
武夷巖茶在我國(guó)茶葉發(fā)展史上，譜寫(xiě)了十分重要和光輝的一頁(yè)。
漢代已有制茶傳說(shuō)。二千多年前的漢武大帝曾“祀武夷君用乾魚(yú)”，可見(jiàn)武夷茶在南北朝時(shí)已聞名于世。
唐代已見(jiàn)制茶、品飲詩(shī)文。唐時(shí)的武夷山已被朝廷封為“名山大川”，武夷茶也隨之被奉為珍寶。職方員外郎孫樵(約825-885)在《送茶與焦刑部書(shū)》中，將武夷茶擬人為“晚甘侯”。唐乾寧元年(894)進(jìn)士、秘書(shū)省正字徐夤的《謝尚書(shū)惠蠟面茶》詩(shī)：“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙。飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船�！敝幸矊�(xiě)到產(chǎn)地、祭祀、制作、運(yùn)輸、煮飲。
宋代制成精致龍團(tuán)鳳餅茶。宋代隱居、游歷武夷山的文人騷客日眾，茶事興盛。當(dāng)時(shí)的武夷茶名曰龍團(tuán)鳳餅茶，其制作工藝十分講究：采摘要精細(xì)如鷹爪，采后要揀剔去雜，蒸青到適度，榨去油脂，研之為膏，壓入模成團(tuán)餅，再溫火焙干。模中刻有龍鳳，故曰“龍鳳茶”。元代正式制作貢茶。唐、宋時(shí)的悄然入宮，使武夷茶名聲日顯。武夷茶入貢時(shí)間長(zhǎng)達(dá)255年。
明代制出散茶和發(fā)酵茶。隨著朱元璋頒“罷龍團(tuán)，改制散茶”的詔令，武夷茶民改制作團(tuán)餅茶為條形片形茶。時(shí)多為蒸青散茶。此間便出現(xiàn)了始于明代、盛于清代的“正山小種”紅茶，此茶深得歐洲人歡迎，多為外銷茶。所以說(shuō)，武夷山市是紅茶的發(fā)源地。
清代制出半發(fā)酵烏龍茶。武夷巖茶(烏龍茶)初始于16世紀(jì)明代，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展至清中期烏龍茶制作工藝始臻完善。當(dāng)代茶葉專家、烏龍茶泰斗張?zhí)旄Ｒ舱f(shuō)：“烏龍茶繼武夷茶之后，為半發(fā)酵茶，產(chǎn)地由武夷傳到建甌、安溪各地，并傳入臺(tái)灣�！鼻迕尦凇栋蚕韪琛分幸嘤小跋�(即安溪)遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭(zhēng)差”之句。
新中國(guó)成立后，特別是國(guó)家改革開(kāi)放，武夷巖茶生產(chǎn)得以發(fā)展。五十多年來(lái)武夷巖茶產(chǎn)量逐年增加，大紅袍繁育成功，基本保持了母樹(shù)大紅袍的特征，已大批量上市；武夷茶藝走南闖北，飄洋出國(guó)；“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”、“中國(guó)茶藝藝術(shù)之鄉(xiāng)”桂冠疊戴，武夷巖茶又煥發(fā)青春。
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