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烏龍茶與宋代北苑茶的緣源
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| 發(fā)布日期：[08-03-23 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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烏龍茶的發(fā)明地點烏龍茶發(fā)源地究竟是閩南還是閩北？
一部分專家的意見，認為烏龍茶的發(fā)源地是閩北武夷山。此說證據(jù)相當多。這不僅因為有前述的釋超全，王草堂，王廷燦，周亮工，袁枚等名人關于武夷巖茶的文字記錄，同時與工夫茶藝出現(xiàn)以來，在相當長久的時間里一直以武夷巖茶為首選原料有關。此外，也與上世紀三、四十年代起吳覺農，莊晚芳，陳椽，張?zhí)旄５犬敶鑼W專家以武夷山為茶葉研究基地有關。而在事實上，武夷茶的生產制作與文化積淀，確實相當深厚。直到上世紀八十年代初，武夷巖茶仍然雄居于四大烏龍之首。以至于有泡工夫茶“茗必武夷”之說。
近年來，一些專家提出了不同觀點，認為烏龍茶發(fā)源地應該在閩南。
具體理由有三點：
一、釋超全的兩首茶詩中，非常明確地說，武夷巖茶制法是從“清漳”而來，清指清溪（今安溪）；漳即漳州，與泉州同屬閩南，均是工夫茶流行地區(qū)。武夷巖茶為什么要用“清漳”制法呢，據(jù)《漳州府志》所記，明代正德、嘉興年間，漳州生產的“漳芽”、“漳片”被列為貢品，每年均須進貢數(shù)百斤。明末清初，龍溪縣龍山、平和縣大峰山、南靖縣雅山、長泰縣天柱山等地所產茶葉品質尤佳。說明明代漳州已有比較高的茶葉制作技術了。釋超全是閩南同安人。在到武夷天心寺之前，曾做過鄭成功幕僚，并且身懷高超的工夫茶沖泡技藝，他的說法當有充分依據(jù)。而武夷巖茶向有制法以寺廟為宗的說法，天心寺即是著名大紅袍的祖庭。寺廟不僅種茶，而且善泡茶。這一點又有袁枚《隨園食單》的武夷茶論為證。袁枚所到之廟，寺僧爭相以茶獻之，“杯小如胡桃，壺小如香如香櫞”。武夷山寺廟中的工夫茶藝，是在釋超全到武夷山之后才發(fā)展起來。與釋超全同時入武夷寺廟的，還有不少不愿與清朝合作的閩南明朝遺民。其中當有一些也會泡工夫茶和制茶。而工夫茶藝，本就與烏龍茶相生相依。閩南原本產茶，既流行工夫茶，也就有可能生產烏龍茶。當然，早期的烏龍茶制法，可能還不夠完善。但不可否認，正是在這樣的基礎上，武夷山巖茶制法才能得到進一步的發(fā)展。
二、武夷山制作烏龍茶的茶師，絕大部分是閩南人。這一點，有武夷山縣志及天心巖村民的族譜記錄可證。今天武夷山天心村的村民，多是當年閩南人后裔。當年這些閩南人為何要跑到武夷山去？一部分原因與釋超全一樣；另一部分則與明代實行海禁有很大關系。據(jù)天心村“老再公茶業(yè)”李福崽提供的李氏族譜，李氏祖先是清溪（今安溪）人，移居武夷山的時間是在明朝中期，原因是當時連年倭亂，朝廷實施海禁，加大稅捐，使得“以海為田”的閩南人難以為生，不得不四處流散。而當時的武夷山相對來說比較太平，于是就有一部分閩南人跑到了武夷山周邊地區(qū)如上饒等地謀生；到明末海禁開放時，隨著海上對外貿易的發(fā)展，武夷山茶業(yè)開始復蘇。為此寺廟需要一些茶工。李福崽的父輩就是在這種背景下，從上饒跑到天心寺去投奔老鄉(xiāng)幫寺廟做茶的。
三、烏龍茶的主銷地區(qū)在閩粵沿海。據(jù)《崇安縣新志》，”武夷巖茶多銷于廈門、晉江、潮陽、汕頭及南洋各島。其用途不僅待客，且以之作醫(yī)療之良劑�！遍}粵沿海人世代以海為田，出海捕漁，出洋謀生成俗。海上生活極為艱難，常常出現(xiàn)許多疾病。最大的問題就長期缺少蔬菜，多食海鮮。海鮮性腥寒，多食腸胃難當；缺少蔬菜則易得壞血病。而茶對這些海上疾患有極好的預防與治療作用。所以，許多閩南人出海時都要帶一些茶葉隨時飲用。綠茶性苦寒不能解海鮮之寒，又不易保藏色香味。于是便有人想出將茶用炭火多次烘焙，使其既適宜保藏又變溫和的辦法。經(jīng)過一段時間的摸索完善，終于誕生了一種既便于保存又更適合腸胃的新茶，這就是烏龍茶的雛形。據(jù)英國人加文·孟席斯《中國發(fā)現(xiàn)中國》一書所記，早在明初鄭和下西洋時，船員們知道飲用“片狀或塊狀的綠烏龍和紅茶”。至今閩粵臺沿海的許多地區(qū)，依然習慣于飲用傳統(tǒng)的重發(fā)酵高焙火烏龍茶，依然保留著出海出門帶陳年烏龍茶以及陶罐烤茶的習俗。
綜上所述，可以得出這樣一個結論：烏龍茶（制法）萌芽于建甌，形成于閩南，完善于武夷山。
至于烏龍茶名的由來，有的說是民間傳說中發(fā)明者“蘇龍”的諧音；有的說是茶形似烏龍而名；還有人說以產地而名；這些說法都有一定道理，但是都沒有可考的文字依據(jù)。倒是武夷山鞏志先生的由龍鳳團茶之名而來說更有一些道理�？贾嘘P北苑茶史籍，以龍為名者比比皆是：萬壽龍、無疆壽龍，瑞云祥龍，小龍，大龍，……（熊藩，宣和北苑貢茶錄）。密云龍，云龍，等等。既然有此前例，與龍鳳團茶有著千絲萬縷關系的烏龍茶，以龍為名，以示高貴，也在情理之中。只是為了與北苑茶有所區(qū)別，便根據(jù)干茶色澤而叫烏龍。當然，這只是推論而已。
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