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我在日本看茶業(yè)
午時(shí)，在“牧之源”的“味處”就餐，用的是日本茶料理。每人一盤(pán)，整潔衛(wèi)生。有好幾樣茶食茶點(diǎn)，不油不膩，清爽可口，至今還有印象。 回國(guó)后，我一直冥思苦想，善于發(fā)明創(chuàng)新的日本人，為什么在一些事情上，總是那么固守傳統(tǒng)。比如在茶葉制做上就是如此。他們?cè)缭谔拼衅冢陀扇毡靖呱畛我ブ袊?guó)茶種栽種，宋代時(shí)日本榮西大和尚也來(lái)到中國(guó)研習(xí)團(tuán)餅茶品飲藝術(shù)，并將之升華為日本茶道。千百年以往，他們還種沿用蒸青制茶之法，弘揚(yáng)的是抹茶、煎茶之道。 其實(shí)日本不少人士，對(duì)風(fēng)味獨(dú)特、文化內(nèi)涵豐富、品飲飲藝高雅的烏龍茶也很鐘情，譽(yù)之為保健美容茶。烏龍茶早已在扶桑廣泛面世。近年已有人在東京設(shè)鋪開(kāi)賣(mài)武夷巖茶。我們那天參觀的“牧之源”茶店的貨架上，也顯眼地?cái)[著“武夷大紅袍”，當(dāng)我們問(wèn)及時(shí)，主要遺憾地說(shuō)“已無(wú)貨，這只是樣品”。 上世紀(jì)七八十年代，有的日本茶界人士也前來(lái)武夷山探訪烏龍茶制做技藝，當(dāng)時(shí)有關(guān)部門(mén)還對(duì)之保密。其實(shí)這種資料早在一些書(shū)籍報(bào)刊見(jiàn)載了，只是這種變化參數(shù)太大，難于學(xué)會(huì)弄懂。如“看青做青，看天做青”、“既要促進(jìn)發(fā)酵，又要抑制發(fā)酵”、“死去活來(lái)”等等，沒(méi)有長(zhǎng)期的摸索實(shí)踐，是學(xué)不到手的。即使現(xiàn)金把各種數(shù)據(jù)輸入電腦，也要會(huì)根據(jù)各種變化情況點(diǎn)擊運(yùn)用。可能是高度現(xiàn)代化的日本人煩于這種難捉摸的傳統(tǒng)工藝，也可能他們更注重效率，也許......我不得其解，待向行家求教。
公司茶園基地
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